義芳君說茶2020-01-05 20:58:56

義芳君說茶 | 第695期原創茶說

冬季的寒意總是讓人不由自主地變得閒散慵懶，對於喝茶一族來說卻是福音，兩三個人、一壺茶、三四碟茶果，便是冬季很多地區茶桌上一道風景線。冬季的百無聊懶便在這一杯杯的香茗中慢慢地消融。

相比泡飲，水汽氤氳、茶香瀰漫的煮茶便是冬日裡更加應景的喝茶方式了，即便在緯度較低、天氣並不那麼寒冷的華南地區，也是如此。

不過，就茶品而言，相比老普洱、老白茶、安化黑茶、廣西大堡茶、紅茶、花茶等等，都是煮茶時的“常客”，鐵觀音茶卻少見其身影。

難道是鐵觀音茶不適合煮茶嗎？抑或是鐵觀音茶煮出來的茶湯難以下嚥？且聽義芳君細細道來。

前幾日得空，義芳君專門去拜訪好友“段公子”。段公子是個有情懷的人，半年不見，居然把家裡客廳改造成復古風的茶室。

閒聊之際，段公子一刻也沒閒著，煮水潔具，佳茗備至。佳茗正是平日裡並不常見的陳年老鐵。

段公子說，上月下鄉考察，在茶農家喝茶時偶然獲知，便下手買了一些，品質很不錯。今日你來了，正好煮來品一品，權當為你接風洗塵。

義芳君定睛一看，段公子淘到的陳年老鐵，茶梗較多，呈黃褐色，就像發黃的相片，很有些年代感，茶葉外觀並不十分捲曲緊結，卻有著典型的“蝌蚪形、蜻蜓頭、青蛙腿”，畢竟那年代主要依靠雙手雙腳、手工製茶。

真正的陳年老鐵存世量並不會太多。因為那個年代的人們並沒有多少刻意存茶的概念，尤其是烏龍茶，剛生產出來時巴不得趕緊脫銷。現如今看到的陳年老鐵除了一部分因為當年體制原因，留存在某品牌庫房裡之外，大多分散在茶農家，少量作為私房茶而留存了下來。

如同老普洱、老白茶，陳年老鐵也是歷經時光洗禮，茶多酚、咖啡鹼等含量大幅降低，清爽與澀感悄然褪去，再經過文火慢煮，煮出來的茶湯陳香凝韻，湯色紅豔清亮，入口舒適順滑，湯感圓滑柔和。

如此，雖沒有那種高揚幽細的香氣，滋味很是平和暖心，絲毫也沒有那種違和感，就像一位慈祥的長者正在與你面對面促膝而談。

如果你還想更具養生創意的煮飲，還可在陳年老鐵茶湯中根據個人口味喜好，加入生薑、枸杞、桂圓等益氣食材，豐富茶湯給人的品飲體驗。

話說回來，除了老鐵，事實上大部分鐵觀音並不適合煮飲。

鐵觀音是半發酵烏龍茶的經典之作，世人稱讚它既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，屬於最講究香韻的一類茶。

例如：清香型鐵觀音的鮮爽甘醇多來自於茶葉內含的茶多酚、兒茶素、氨基酸等物質在特定沖泡手法的共同作用下呈現出來的口感特徵。

這類茶最佳的沖泡方式則為蓋杯泡飲。茶人方能根據茶葉特性，自如地透過注水方式、沖泡溫度、投茶量、出湯時間等變數調整，領略到鐵觀音那獨具特色的“觀音韻”。

倘若以這樣的鐵觀音直接拿去煮飲，那一口苦澀感極強的濃湯，你是斷然難以下嚥的。

如此，究竟是怪茶葉不好呢？還是因自己不懂茶性，而白白糟蹋了一泡好茶呢？

故而，對於愛茶人來說，與其花大價錢買教訓，還不如掌握好基本常識。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流。

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