貴州有什麼特色菜？

三月有晴天2020-12-28 12:14:01

酸湯魚算不算嘛，貴州酸的菜系挺多

老牛318990562017-08-22 11:48:50

朋友，貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜，黔北菜和少數民族菜等組成一大約在明代初期，貴州菜己經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今己達到膾炙人口的境地。

常言道，民以食為人。到某一個地方去觀光遊覽，除了玩，當然就要好好的品嚐一下具有本地特色的佳餚了。到貴州省你就要仔仔細地品味當地有名的小吃了。貴州是一個具有多元化的飲食省份，說到它的多元化不得不講一下貴州地理環境。貴州的西南星雲南省，北面是四川省及重慶市，南面是廣西，東面是湖南省，處於這樣一特殊地帶。

辣香是貴州菜的的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁，各類火鍋，腸旺面等都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣，糊辣，青辣，酸辣，麻辣，蒜辣等幾大系列，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得令人張口咋話，大汗淋漓。

貴州菜餚突出酸

貴州有三天不吃酸，走路打躥躥的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津，開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神，殺菌消毒，去油膩化脂肪，健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿人，白菜，捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸，魚類酸，肉類酸，米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。貴州光是酸湯的種類就有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯，上酸湯，二酸湯，清酸湯，濃酸湯，辣酸湯，麻辣酸湯，鮮酸湯，澀酸湯等。以湯的原料劃也有，雞酸湯，魚酸湯，蝦酸湯，肉酸湯，蛋酸湯，豆腐酸湯，毛辣角酸湯，菜酸湯等。如以民族劃分又有苗族酸，侗族酸，水族酸，布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯，毛辣角酸湯，菜百哦湯，辣酸湯最為常見。總的來說，貴州民族菜餚的特點就是酸鈩，辣醇，因為貴炒古來少鹽，所以少數民族食酸以增補體能，吃了酸走路就不會打竄竄了。

貴州菜講究蘸水

民間菜的特點就是講究千滋百味，野趣天成，調味品也是獨具的，比如木姜花，薄荷香等，且各種美食都配有專屬的蘸水，土法秘方很多，這是黔菜的最大特色。蘸水的調料主要是辣椒，蒜汛，薑末，蔥花，香菜，花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種，餈粑辣椒蘸水一一辣香濃厚，糊辣掓一一干香濃郁，青椒西紅柿蘸水一一清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆，花失，或調上腐乳撒上點脆脲，肉末，或拌上點折耳根，茴香，薄荷，苦蒜……又別縣一番風味了。

貴州菜烹調技藝全面

尤其擅長爆，炒，蒸，煮，燉，燒，烤，煎等技法。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的醃漬，釀，醬等著名原輔料而增色。這些醃，漬，釀，醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成貴州菜由貴陽菜，黔北菜，少數民族菜組成。筵席每席均配四冷盤，四佐菜，名日合菜，貴陽地區更俗稱八大碗。主菜數星依筵席規格而定，有最高九道主菜，最低六道。另於席上小吃，甜食，火果，點心，若再與當地茅臺酒陪對，則更有特色。

貴陽菜

包括安順市郊，著名菜餚如鹽酸乾燒魚。八寶娃娃魚，八寶團魚，金鉤掛玉牌，酷菜小豆湯，竹筒烤魚，陽明鳳翅，金錢肉，辣子醬，爆竹魚等。

黔北菜

以遵義市為代表，名菜有宮保雞丁，糟辣魚，烘雜燴，花攔得，明蝦鵪蛋魚，鳳尾魷魚，擾絲當之米，燒雜燴，烤乳豬，碎滑肉，毛鳳凰魚翅等。

少數民族菜

貴州省民族眾多，少數民族佔總人口的1/3。少數民族食俗和飲食風味特點是喜食糯米和酸，當地物產資源豐富，菜餚地方風味和民族出色顯著。著名菜有，奢香玉簪，夜郎面色，醃魚，搗魚，酸湯魚，鹽酸炒鱔魚，糟辣酸湯魚，黃憫竹鼬，鹽酸扣肉，醉燉鮮蝦，雞汁鞭打繡球，鹽酸蒸肉，鷹芋豆腐，荔枝風豬，花江狗肉等。

夜郎面魚，上圖

烏江豆腐魚，上圖

罐罐雞，上圖

獨山鹽酸鱔片，上圖

花溪王記牛肉粉，上圖

青椒燜蛇肉，上圖

布依準八大碗，上圖

乾鍋肥腸，上圖

鹽菜肉，上圖

雷菜，上圖

貴陽火鍋，上圖

鄉村雞中翅，下圖

紙包小米火腿，下圖

糟辣帶魚，下圖

糟辣肉絲，下圖

黔味烤雞，下圖

稻草排骨，下圖

乾鍋雞，下圖

絲娃娃，下圖

酸湯，下圖

小米喳，下圖

這春天裡的鮮花美美達2020-10-13 15:38:20

包穀酸辣子，苗家炸辣蟹，金勾掛玉牌，泡椒板筋，八寶甲魚，貴州羊肉米粉，折耳根炒臘肉，回鍋肉，炒香蟲，糟辣脆皮魚，青巖豆腐，小米鮓，狀元蹄，酸湯魚，辣子雞等。

文山夫子1396301152020-02-07 05:46:29

其實貴州的特色菜很多種，如，牛癟，臘肉，酸湯，辣子雞，米粉，豆花，辣醬，等等，主要特點是以辣味和酸味為主。

曉煒wwe2020-02-06 19:25:13

黔菜，是貴州本地正宗的菜餚。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。

狹義上，黔菜是採用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜餚。廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式，就是黔菜。

具有代表性的黔味佳餚有：蕨菜炒肉、涼拌折耳根、陽朗辣子雞、凱里酸湯魚、豆米火鍋、蓮渣鬧、素瓜豆、水城烙鍋、烏江豆腐魚、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮魚，獨山鹽酸菜，天麻鴛鴦鴿，花江狗肉、小米鮓、黃粑。

具有貴州特色的小吃如：絲娃娃、腸旺面、花溪牛肉粉、蝦子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、貞豐糯米飯、怪嚕飯、安順裹卷、豆花面、遵義雞蛋糕、畢節臭豆腐、雷家豆腐園子、戀愛豆腐果、畢節湯圓、洋芋粑、蕨粑、包穀粑、糕粑稀飯，狀元蹄，冰漿，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹輝煌等。

中文名

黔菜

英文名

Qian Cai，Guizhou Food

分類

黔菜，貴州菜

口味

辣醇、香濃、酸鮮、味厚

喜哥旅遊2021-04-06 11:06:36

貴州有什麼特色菜？各地都有本地的特色美食，貴州也不例外，這裡推薦貴州部分特色菜供參考。

1、赤水河鮮魚筵

赤水河水質甘甜，含有多種有利於人類和動物所需的微量元素，極適宜魚類繁衍生長，盛產45種優質魚類。主要優良品種有赤河鯉、青魚、花鰱、鱅魚、紅翹、青鮁、黃臘丁等等，每種魚均可單獨成菜，也可精心烹製出數十道菜餚而成筵席。赤水河鮮魚清香誘人，質地細嫩，有滋補功效，屬難得的上乘綠色環保菜餚。

2、赤水罐罐雞

罐罐雞

起源於清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、製作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的讚揚。成為遵義地區的名菜餚，也是宴請客人席中常用的座湯菜。

3、陽郎雞

陽郎雞，出產於息烽陽郎壩的一道火鍋菜式，以當地產土雞和辣椒、大蒜為主要原料。雞肉嫩而糯，那種香噴噴的辣辣的滋味悠長而綿軟。

4、龍爪肉絲

龍爪菜，

即蕨菜，盛產於貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬乾，即便貯存，其味亦佳。龍爪肉絲是黔菜特有的一種地方傳統名菜，歷時甚久。

5、八寶甲魚

八寶甲魚是貴陽的特色美食，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，並有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效。

6、天柱醃魚

醃魚

原名餈魚，是侗族人民最喜愛的傳統菜餚，至今已有二百數十年曆史。《貴州通志風俗》記載：侗族人民“每年夏曆十一月寅日為歲首，必備酒脯，餈魚祀祖，擊銅鼓，吹蘆笙竟日。”醃魚可長期貯存，風味獨特。用鮮魚醃製而成。成菜魚肉鮮嫩，香味濃郁，鮮香入味。

7、合馬羊肉

合馬山羊”是貴州四大優良品種之一的黔北麻羊，“合馬羊肉”則是黔北頗有名氣的特色食品。

8、酸湯魚餃

酸湯魚餃，湯色鮮紅，酸香可口，質地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區名小吃。

9、苗王魚

苗王魚是聞名貴州省內外的一道苗族傳統名菜家餚。

10、豆花熗鍋魚火鍋

熗鍋魚是許多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地區的特色菜，在將其變化為火鍋時，運用豆花墊底，開創一個新的概念和思路，值得一提。成品色澤紅亮、質嫩麻辣鮮香、運用範圍廣，主料食用後，可燙食肉類和時蔬。

美食理想2018-03-02 12:05:39

曾經以為貴州美食並無特色並且水平不高，後來的一次貴州美食之旅讓我顛覆了對貴州菜的印象，並在多個場合提到可能中國餐飲的下一個風口有可能是貴州。貴州美食非常有特色，食材講究原生態和土味道，味道喜歡酸、辣、鮮，沒有川菜的重油，沒有江蘇菜的嬌柔造作，還原的就是食材本身和食物應有的味道。到貴州必須要品嚐的美食給大家推薦幾款：

第一、腸旺面

其實我並不是特別喜歡腸旺面的口感和味道，但腸旺面的確是貴州的特色小吃，並且名字特別好，腸旺腸旺、常吃常旺，我喜歡。用豬肥腸、豬血味面臊子，麵條用全蛋和麵，新增適量鹽，做出來的面十分勁道。如今的腸旺麵店中，品種已非常多，雞腿腸旺、雞片腸旺、大肉腸旺等等。

第二、絲娃娃

貴州的絲娃娃其實就是素春捲，是貴陽街頭常見的小吃，其名字來自於類似襁褓中的嬰兒小心地包裹，貴州的絲戀已走出貴州，以絲娃娃為特色的品牌名店。絲娃娃裡面可包裹各種素菜絲，紅白黃，配上酸辣可口的調味汁，從絲娃娃裡面淋入，非常可口。

第三、豆米火鍋

未到貴州之前我怎麼也沒想到用豆米做火鍋這款產品，取老四季豆的米（幹豆），直接用清水、骨頭湯、鮮湯熬製幹豆皮破口後將其皮分離，剩下的原湯作為火鍋湯料非常好吃。豆米火鍋有很多種口味，風肉、油渣、酸菜、軟臊有濃郁的地方特色。

第四、酸湯魚

貴州最有名的菜餚時酸湯菜，酸湯魚、酸湯雞又以凱里酸湯名氣最大。貴州的酸湯是苗家特色，採用熟米湯經自然發酵而成。貴州的酸湯魚看上去一鍋紅紅的酸湯水，感覺會非常辣，實際上吃起來酸酸甜甜，魚肉細嫩，非常好吃。

第五、羊肉粉

第一次吃到貴州的羊肉粉不是在貴州而是在深圳，羊肉粉、羊雜粉實際上是米粉，在冬季來一碗熱氣騰騰的羊肉粉不僅開胃還暖身。

除此之外貴州還有很多美食，狗肉火鍋、辣子雞、血豆腐、豆腐丸子、各式的辣椒蘸水等，你可能只有到了貴州後才能感受到貴州菜的美好。

（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網路，如有侵權，請告之，立即刪除）

浪遊景點2020-12-29 22:25:24

包穀飯老酸湯，倆個辣子飄央央。

1號雅馬哈2017-08-22 10:57:06

鹽酸乾燒魚。八寶娃娃魚、八寶團魚、金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯、竹筒烤魚、陽明鳳翅、金錢肉、辣子醬、爆竹魚等。

黔北菜以遵義市為代表，名菜有宮保雞丁、糟辣魚、烘雜燴、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅等。

少數民族菜貴州是個多民族省份，除漢族外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壯、瑤、滿、白、土家等民族，人口達1千萬，約佔全省人1/3。少數民族食俗和飲食風味特點是喜食糯米和酸，當地物產資源豐富，菜餚地方風味和民族特色顯著。著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面魚、醃魚、搗魚、酸湯魚、鹽酸炒鱔魚、糟辣酸湯魚、黃憫竹鼬、鹽酸扣肉、醉燉鮮蝦、雞汁鞭打繡球、鹽酸蒸肉、鷹芋豆腐、荔枝風豬、花江狗肉等

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廚食長2020-02-06 20:09:24

大家好，我是廚食長。很高興能回答此問題

貴州有句民謠“三天不吃酸，走路打躥躥”由於獨特的地理位置，貴州人吃辣也是非常厲害的。所以貴州菜的特點就是酸辣。其中最具有特色的兩道菜無疑是泡椒板筋和辣子雞了

泡椒板筋裡的板筋用的是豬板筋，與酸辣的泡椒一起炒，口感很特別，味道甜辣，是一道很下飯的菜。

辣子雞是一道極有貴州吃辣色彩的特色菜。先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。

貴州菜在明朝初期就已經趨於成熟了，至今大約已經有600多年的歷史了。本人還是特別喜歡貴州菜的酸的爽口，辣的火爆

吃喝玩樂IN凱里2017-11-16 17:21:51

貴州菜對味覺的調動，絕對到了爐火純青的地步。

北方人可能覺得貴州菜、雲南菜、四川重慶菜差不多，都用辣。但是辣，在貴州就有很不同的應用，比如辣椒的選用，嫩、熟、老有選擇，加工方式上手撕、刀切、碓舂、剁、整個，柴火烤、太陽曬、陰乾，大小、粗細、形狀，加上腐乳和本地產的各種奇特香料，辣味變化萬千。到普通的菜市場裡就能看到辣椒製品數十種，真正會吃的貴州人能分辨不同的辣味，普通人家的一桌菜，一般就有七八種辣椒的製作。有的辣味對此道中人來說是絕不能將就的，蘸酸菜的小料（辣椒水）絕不能用來蘸酸湯魚，蘸臭豆腐的辣椒麵絕不能用來搞烤肉串。

儘管在不諳此種滋味的人看來，似乎就是-辣。

辣之外，貴州人對酸的應用，同樣到了出神入化的地步。酸菜的不同酸度，可以隨季節和個人口味調整。不是貴州人很難體會到對酸味難分難捨的感情。酸湯魚的風行結合了酸和辣，確實能代表貴州菜的精髓。

最後，推薦14款經典貴州菜餚，附詳細做法哦

青椒童子雞

原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。

調料：西紅柿片、蒜子、紅油、餈粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，薑片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。

製作：1。將仔公雞宰殺制淨，切成大塊；雞爪辣椒洗淨切段。2。另起淨鍋，下入色拉油、紅油燒熱，下入雞爪辣椒段、薑片、蒜片、小米辣圈、紅辣椒段、蒜子、西紅柿片煸香，再下入雞塊生爆至斷生，下入鹽、料酒、醬油、餈粑辣椒炒熟。

酸茄子炒板筋

原料：茄子200克，豬板筋100克。

調料：A料（料酒8克，鹽3克，嫩肉粉1克），幹辣椒、料酒各10克，蒜苗段20克，姜、蒜粒、味精各5克，鹽 3克，白糖2克，花生油、自制辣椒醬各30克。

製作：

1。將茄子切成條，放入泡菜水中泡製48小時，撈起控幹水分，入六成熱油鍋中炸至六成幹，即成酸茄子條；豬板筋切成小條，加A料抓勻，醃製10分鐘；

2。另起鍋，入花生油燒至四成熱，放入醃製好的板筋滑散。

3。鍋留底油燒熱，入幹辣椒炒香，放入姜、蒜、辣椒醬炒香，放入酸茄子和板筋翻炒均勻，入剩餘調料調味，起鍋前撒入蒜苗段，裝盤即可。

自制辣椒醬：鍋上火，入菜子油100克燒熱，放入姜粒50克、蒜料 30克、餈粑辣椒100克、紅油豆瓣80克炒香，入鹽10克、味精20克、白糖12克調味即可。

乾鍋番茄雞

乾鍋雞是貴州菜的代表菜之一，其品種有不少，像傳統的辣子雞、風靡一時的青椒童子雞等，都可列入乾鍋雞的範疇。

這一道乾鍋番茄雞，是在辣子雞的基礎上加入了年輕人普遍喜歡吃的番茄做出來。成菜的味道酸酸甜甜，上桌後邊煮邊吃，越煮越有味。

原料：淨仔公雞1250克番茄1000克白蘿蔔條300克紅小米椒80克姜米30克蒜米30克蒜苗段20克乾花椒10克料酒30毫升香油豆瓣15克蠔油5克鹽5克雞精8克味精5克薑片、蔥節、香菜節、熟芝麻、色拉油各適量

製法：

1。把淨雞斬成塊，納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊，紅小米椒切成節。

2。淨鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油。

3。鍋裡留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時，加蠔油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒，大約2分鐘後開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿蔔條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節即成。

酸椒炒牛柳

酸辣椒是黔菜中常用的糟辣椒品種之一，在風味上與川菜的泡辣椒有異曲同工之妙。酸辣椒在黔北、黔西北一帶尤其盛行，而有名的威寧圓頭酸辣椒，不僅顏色豔如車釐子，而且口感酸中回甜。

原料：牛裡脊150克酸辣椒100克芹菜節30克薑片、蒜片、蒜蓉醬、鹽、姜蔥水、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、雞精、水澱粉、花椒油、色拉油各適量

製法：

1。取牛裡脊肉切成大片，納碗後加鹽、姜蔥水、料酒和水澱粉，拌勻碼味上漿。

2。淨鍋放油燒熱，下牛肉片滑熟以後，倒出來瀝油。

3。鍋裡留底油，先下薑片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉醬炒香，倒入牛肉片後，加白糖、陳醋、料酒、醬油、味精、雞精和花椒油，一起翻炒勻才放芹菜節，炒熟便起鍋裝盤。

刺梨紅燒肉

刺梨為貴州山區的一種野生水果，富含多種營養素，尤其是維C的含量極高。刺梨乾，則是由刺梨鮮果曬制或烘乾而成。此果乾除了可直接食用和泡酒外，還可用來製作菜餚，比如加進紅燒肉裡同烹，會讓成菜的口味略帶甜酸。

原料：豬五花肉塊500克刺梨乾片30克幹辣椒節、薑片、蔥節各10克紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、色拉油各適量八角、桂皮、香葉各少許

製法：

1。把五花肉塊在沸水鍋裡煮至剛熟時，撈出來切成塊。

2。淨鍋上火放油，先下薑片、蔥節、幹辣椒節和豬五花肉塊，爆炒出油後烹料酒，摻入煮肉的原湯，另外加放鹽、紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、香料和刺梨乾，待慢火煨至熟透時，放雞精、味精並推勻，見其收汁後再裝砂煲裡上桌。

糟辣肉絲

這道貴州特色菜品應用了當地特色食材——糟辣椒，成菜色澤紅亮，肉絲滑嫩，帶有糟辣椒的酸辣味兒，十分爽口。在徐倫書大師所管理的“三個貴州人”建外SOHO店，120個餐位，這道菜日銷40份左右，售價38元，毛利率在65%。

原料：豬裡脊300克、糟辣椒30克、小蔥段20克、姜蒜粒各5克。

調料：雞精5克、白糖3克、精鹽2克、料酒6克、水澱粉8克。

製作：

1。將豬裡脊切成5釐米長細條狀，放精鹽2克、雞精2克、料酒3克、水澱粉4克上漿備用。

2。將鍋洗淨，放入色拉油1千克燒至60℃時放入切好的豬肉，待豬肉斷生時起鍋備用。

3。原鍋留底油燒至120℃，放入姜蒜粒、小蔥段炒香，再放入糟辣椒炒香，放入過油備用的肉絲翻勻。

4。取小碗一個，放入雞精3克、白糖3克、水澱粉4克兌成碗芡下鍋繼續翻炒，炒均後起鍋裝盤即可。

這是一道低成本、高毛利的貴州特色菜品，在徐倫書大師所管理的“三個貴州人”建外SOHO店，120個餐位，這道菜日銷70份左右，售價42元，毛利率在75%。

酸菜炒湯圓

原料：自制酸菜150克、黑芝麻湯圓400克、蔥段3克、姜蒜片2克、幹辣椒3克。

調料：精鹽2克、雞精2克、東古醬油3克、辣椒油10克。

製作：1。取鍋洗淨上火，加入1。5千克色拉油，燒至150℃後將湯圓下鍋小火炸制，待湯圓呈金黃色並浮起油麵時將其撈出濾油待用。2。鍋內留底油燒至120℃，放入姜蒜片、幹辣椒3克，再加入酸菜、鹽、醬油煸炒，待酸菜炒香後加入雞精翻勻，將其起鍋裝盤鋪墊。（鍋內留少許酸菜）3。將濾油湯圓放入鍋內淋上辣椒油10克翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

自制酸菜：這道菜品中的自制酸菜是貴州的特色，相比較四川的泡菜、酸菜來說，口感比較清淡，有清香味兒，是自然發酵的。1。選用一個有蓋的乾淨容器（有蓋的搪瓷缽一類的）把白酸湯倒進去。2。把洗淨的芥菜放進沸水裡撈一下，控幹，馬上放進酸湯裡，酸湯沒過芥菜為宜。3。蓋好蓋子，放置在自然環境，夏天一般3天，冬天5天就能食用。

黴豆腐炒臭豆腐

主料：嫩豆腐600克，五香油辣椒20克。

調料：廣合腐乳10克，王致和臭豆腐20克，東古醬油2克，姜粒、蒜粒、花椒油、雞精各3克，蔥花15克，色拉油1。5千克。

製作：1。將嫩豆腐切成小方塊備用，取鍋洗淨加入色拉油，待油溫180℃，放入嫩豆腐小火慢炸，當豆腐漂浮至油麵，並呈金黃色，起鍋濾油備用；2。鍋內留底油燒至120℃，放入姜粒、蒜粒炒香，放入廣合腐乳、王致和臭豆腐炒香，加入五香油辣椒炒香，加入清水50克燒開；3。將濾油備用的豆腐放入鍋內，加入雞精、東古醬油、花椒油調味，待豆腐回軟，放入蔥花起鍋裝盤即可。

黔味宮保雞

原料：土公雞淨肉200克，青蒜50克。

調料：鹽2克，醬油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜麵醬、紅油各3克，餈粑辣椒60克，薑片、蒜片、溼澱粉各5克，色拉油1千克（約耗50克）。

製作：1。將淨雞肉剞十字花刀，改刀成塊，用鹽、料酒、溼澱粉上漿碼味。2。取小碗放醬油、白糖、醋、水15克調成汁。3。起鍋將油燒至六成熱，下入雞肉滑散，再將油溫升至八成熟炸制，出鍋瀝油。4。鍋留底油燒熱，下餈粑辣椒，用中小火煸炒至蟹黃色，放薑片、蒜片、甜面醬略炒，下炸好的雞塊、青蒜翻炒，沿著鍋邊倒入兌好的汁，迅速翻勻，澆紅油出鍋裝盤。

關鍵：此菜與四川的宮保雞丁完全不同，首先選料用的是雞脯肉和雞腿肉兩種，辣椒也是用的本地餈粑辣椒，而不是幹辣椒，在調味方面更是降低了糖醋味的濃度，加入了甜麵醬，增加醬香味。

遵義酸鮓肉

原料：酸鮓肉適量，香辣脆、芝麻、蔥花、色拉油各適量。

製法：將酸鮓肉切大薄片，下入五成熱油中炸至色澤金黃，撈出，瀝油備用；鍋留底油，下香辣脆、炸過的酸鮓肉、芝麻炒勻，撒蔥花，裝盤即可。

點評：酸鮓肉酥脆中帶有韌勁，嚼起來有微微的酸味，伴著香辣脆同吃，香辣開胃。

泡椒板筋

板筋是長在豬、牛的裡脊肉上面的那一層結締組織，其本身韌性強，取此料切配下鍋後，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是經過長時間的燜燒，那麼成菜則軟糯。

這豬板筋和牛板筋，以前在貴州以外的地方很少見到有拿來做菜的，一般都是作下腳料用來吊湯。即使在貴州，製作板筋菜也很考廚師的基本功底。在貴州菜當中，辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”，以及依黔菜宮保之法烹成的“宮保板筋”，算是最為知名的板筋菜。

原料：豬板筋300克泡椒節80克野山椒節30克芹菜節25克糟辣椒25克薑片8克蒜片8克鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油各適量

製法：

1。把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水澱粉碼味待用。另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水澱粉，調勻成荔枝味的碗芡汁待用。

2。炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油後倒出來瀝油。鍋裡留底油，下糟辣椒、泡椒節和野山椒節炒香後，加放薑片、蒜片炒幾下。倒入板筋後，烹入準備好的碗芡汁並撒入芹菜節，最後淋紅油稍炒便起鍋裝盤。

鎮遠道菜扒鱸魚

道菜即是指老醃菜，產自黔東南州下轄的鎮遠縣，是當地人用青菜為原材料醃製而成。道菜色深褐，香味奇特，久存不變質，並且是越陳越香，用於烹菜風味尤佳。

原料：鱸魚1條道菜50克青小米椒末30克豆瓣醬10克黑豆豉10克姜粒、蒜粒、鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量

製法：

1。把鱸魚宰殺治淨，在魚身兩側肉厚處剞淺十字花刀後，待用。另把道菜切成細顆粒。

2。鍋上火放油燒熱，先撒入道菜粒、姜粒和蒜粒炒香，摻鮮湯燒沸後，加入鹽、料酒、味精和雞精，接著把鱸魚放鍋中，燒熟以後撈出來盛盤。

3。往鍋中的湯汁里加炒過的豆瓣醬、黑豆豉和青小米椒末，調好口味再淋些藤椒油，起鍋舀在盤中魚身上，即成。

遵義烏江魚

原料：烏江魚1條（約1250克），西紅柿250克，豆腐1塊，蒜子10粒，薄荷葉10克，青蒜段、餈粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒麵、胡椒粉、菜籽油、豬油、高湯各適量。

製法：將烏江魚宰殺治淨，切成4釐米見方的塊，燙洗乾淨備用；豆腐切成12塊3釐米見方的塊，汆水備用；西紅柿切滾刀塊備用；鍋入菜籽油、豬油燒熱，下蒜子爆香，放餈粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒炒香，加高湯煮沸，撈去一部分辣椒渣，放入烏江魚塊、豆腐塊，加鹽、雞粉、味精、香醋、醬油、花椒麵、胡椒粉調味，小火慢㸆，待魚肉煮至七分熟，放入西紅柿塊，煮至魚肉成熟入味，出鍋盛入容器中，撒薄荷葉、青蒜段即可。

點評：烏江魚肉質鮮嫩，久煮不老，豆腐滾燙入味。

筒筒筍燉臘豬腳

原料：臘豬腳、筒筒筍各適量，高湯、鹽、胡椒粉、雞粉各適量。

製法：將臘豬腳洗淨，改刀為方塊；筒筒筍汆水；鍋入高湯，下臘豬腳塊、筒筒筍，慢火燉至臘豬腳軟爛，加鹽、胡椒粉、雞粉調味，盛入容器中，上桌即可。

點評：臘豬腳燉得軟糯入味，筒筒筍細嫩鮮香，湯鮮味美。

南山歷史與文博2021-04-07 23:21:56

貴州簡稱“黔”或“貴”，菜系為黔菜，雖然沒有川菜、粵菜、魯菜、湘菜等菜系出名，但有其獨特地烹飪技藝和風味。最突出的特點是辣香、酸，而且講究蘸水。我去過貴州不少地方，每個地方都有其獨特的菜餚，而且民族特色非常濃厚，現在回想起來，口水禁不住往下流哩！

1、水族魚包韭菜

水族人民十分喜歡吃魚，每逢年節或來客時，餐桌上總少不了魚。據說，這種嗜好是與他們祖先居住在浩瀚大海之濱的生活環境有關。在水族最隆重的節日——端節的前一天，以及在過世的老人安葬前，水族人是絕不進葷食的，只能吃素，但魚蝦卻不在葷食之列。魚的吃法很多。水族人愛把活魚煮成鮮魚羹，還愛把魚製成魚乾貯藏起來，而傳統的最珍貴的萊餚則是魚包韭菜，它不僅味美可口，而且含有祭祀祖先的特殊意義。

魚是水族人民待客的上品。端節特別精心製作的魚包韭菜更另有一番意義。相傳很久以前，瘟疫蔓延，水族祖先上山採了9種藥材，放進魚肚裡蒸了食用，結果避免了瘟疫。後來9種藥材逐漸失傳，採用韭菜（諧音）代替，象徵9種藥材，從此世代相傳，魚包韭菜就成了端節的特殊名菜。吃魚包韭菜，一是懷念祖先，二是互祝健康愉快。

2、平塘塘罈子魚

平塘夏黑子罈子魚位於平塘縣平舟鎮滿仙新區觀音巖（過滿仙橋右轉150米處），罈子魚”是貴州的一道名菜，是布依族先民發明的一道烹飪獨特的菜餚，因其使用罈子為鍋來烹製而得名。選用鯉魚作原料，運用布依族原生態的獨門秘方烹製而成，吃的時候用的是木炭火，魚肉不僅色香味俱全、誘人，而且魚肉酥、嫩、透骨，儲存鮮魚的原有味道，以及炭火獨特的野。“罈子魚”使用的器皿，是被評為國家非物質文化遺產的“牙舟陶”。古陶的厚重雍容、瑩潤典雅與罈子魚的取法自然、別緻烹韻融為一體，細嚼慢嚥中，獨享一份民族民間源遠流長的文化情趣。

3、龍里肉餅雞

貴州省黔南州龍里縣，是肉餅雞的發源之地。壩上蓮花聚龍堂肉餅雞，色香味俱全，經過特製的肉餅和雞（鴿）肉能有效提升鮮味，油而不膩，鮮滑可口，香氣襲人。製作方法：該菜系祖傳特色菜，選用上等三參雞和豬肉配以自家秘製材料精製而成。被貴州省政協辦公廳、貴州省商務廳、貴州省工商業聯合會在“大美黔菜”活動中授予最受歡迎菜品。

4、貴定盤江狗肉

“盤江狗肉”年銷售額在五仟萬元以上，在2004年5月黔南州名菜名點評審會中獲“黔南州名菜”稱號；2005年7月在由貴州省商務廳、烹飪飯店行業協會主辦的貴州省詹王杯烹飪技術比賽中獲“貴州省名火鍋”稱號；2005年8月由中國飯店協會和六盤水市政府主辦的首屆中國黔菜美食文化節中獲黔菜精品大賽團體賽金獎；盤江狗肉系列在由貴州省人民政府主辦，貴陽市人民政府、省商務廳承辦的“森林之城·魅力貴陽”——2007首屆中國（貴陽）避署節系列活動之一的首屆“貴州省飲食與茶文化節·貴州美食博覽會”中被評為“貴州省名菜”。

盤江狗肉飲食行業協會於2008年取得國家工商總局授予的“盤江狗肉”商標，“盤江美食一條街”於2011年12月獲得黔南州食品藥品監督管理局授予“食品安全示範街”榮譽稱號，2012年9月獲得貴州省食品藥品監督管理局授予的“省級餐飲食品安全示範街”的稱號。

平安是福1408579782017-08-23 11:31:02

哈哈，剛從貴州旅遊回來額……在貴陽吃了酸湯魚，青巖吃了香辣豬蹄等都挺不錯的。對了，還有那些比如叫絲娃娃的小吃什麼的，也叫人很是留戀。

颯翔012017-08-22 11:05:23

感謝邀請，貴州菜最有名的一道應該是宮保雞丁了吧

貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。大約在明朝初期，貴州菜已經趨於成熟，許多菜式都有600多年的歷史了。貴州菜餚的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。酸湯魚酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，當地有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。其做法來自苗族，把燒開的米泔水釀製到醇厚的乳白色。原料是用野生小西紅柿調製，加了木姜子、貴州酸筍的酸湯。在經過改良的技巧以後，魚片也不是直接放在湯鍋裡一同加熱了端上來，因為泡的時間太長，會影響魚肉的鮮味，所以現在和涮羊肉一樣，變成現涮了，口感自然鮮嫩得多。只靠酸湯短暫的加熱入味，魚肉仍舊沒什麼味道，還得在特製的蘸水裡滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風味。魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐（貴州豆腐也很出名，尤其是青巖的），真是越煮越入味。酸筍雞雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒有燉煮炸那樣複雜，注意別炒得過老就行。所以，風味依靠的是酸筍。從貴州大老遠運來的細細長長的酸筍，發揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉品嚐起來一定會覺得很親切。黃果樹腰片盆子裡是滿滿一層的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好貴州菜強調吊出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想象中的辣。下面的腰片，隱隱泛光，還未入口，一股醃製過的濃香已經撲面而來。初嘗微辣，再嘗鹹鮮，煞是好吃。折耳根炒臘肉說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細很長的淺白色莖狀物，吃起來粉粉的，炒熟了以後腥味沒那麼重，不習慣的人還是能嚼得出來。臘肉也是從貴州運來的土法醃製的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點發紫的臘肉噴香濃郁。回鍋肉這款被譽為川菜第一菜的回鍋肉，除流行於巴渝外，貴州的回鍋肉一點都不遜色———不以豆辣醬作調輔料，有糟辣回鍋肉、幹椒豆豉回鍋肉、泡椒回鍋肉、泡菜回鍋肉、餈粑辣椒回鍋肉和夾沙回鍋肉、脆皮回鍋肉、金香回鍋肉、醃菜回鍋肉等。在輔料方面，可加蒜苗、香蔥、芹菜、青紅椒、折耳根、蕨菜等。淳香豆腐豆腐在貴州也是很好的東西，因為有好水頂襯著，自然不愁沒有好豆腐。如數家珍般就可列出一二十種豆腐類食品來，什麼水豆腐、豆腐乾、白豆腐、包乾等等。水豆腐又分出菜豆腐來；包乾下又能分出個六七種；此外還有個有名的青巖豆腐，幹香乾香的，帶著點奇妙的彈性，頗有些嚼頭。據說還有一種口袋豆腐，事先要將嫩豆腐打茸，加上一點麵粉，做成糊狀，之後加上蛋清、雞茸、肉末等做成長方形的口袋狀，放入油鍋裡炸少許時間，外面金黃而內裡爽嫩才是最恰當的火候。旁邊搭配著入味的鮮菇，勾著薄芡，清清爽爽的。青椒炒青巖豆腐青巖是一個古鎮，當地人把豆腐經過十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青巖豆腐吃起來類似滷製品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。米豆腐這可是貴州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後大火熬製，做成“豆腐”。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。花江狗肉在眾多的狗肉菜餚中，黃果樹附近的布依族花江狗肉不僅有美麗的典故傳說，還是貴州的傳統菜，百年不衰且近年來越來越受追捧。的確，那菜色鮮肉糯、回味悠長的特色，不常品品還了得。苗家炸辣蟹這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋罈子裡，醃製2個星期左右才製成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當有嚼勁。金勾掛玉牌一道極為普通的豆芽煮豆腐名為“金勾掛玉牌”，太美炒了，味美之餘您可不要懷疑，這美名據說是一秀才中舉後，有人問他：令尊令堂何干？答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家兩袖清風挽轉乾坤獻瓊漿。後來人們不約而同稱豆芽煮豆腐為金勾掛玉牌，現已成為貴州名菜。 “絲娃娃”這道菜是因為一張小薄皮面餅包了很多“絲”而得名，又名素春捲。先用麵粉製成直徑兩寸左右的薄皮面餅，然後由食者親自動手，依次放上少量的海帶絲、蘿蔔絲、豆芽、酸菜、折耳根、炸黃豆等，再將小麵餅捲成筒狀，灌進糊辣椒、醬油等製成的調料，一個“絲娃娃”就做成了。放入口中，脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。遵義羊肉粉這是遵義的傳統風味食品，早在清代中葉就名揚省內外。遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先將米粉在開水鍋裡燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然後在米粉上放一層薄簿的熟羊肉片，衝入滾燙的原汁湯，最後澆上鮮紅的辣椒油，並撒上一些花椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等，熱氣騰騰，香味撲鼻。

無品達人2017-08-22 11:00:18

感謝邀請

希望回答的對你有所幫助

貴州菜

［1］

，又稱

黔菜

，由貴陽菜、

黔北

菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了。

眾所周知的

宮保雞丁

就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州

平遠

人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆

雞球

加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。

中文名

貴州菜

繁體

貴州菜

別名

黔菜

代表作

宮保雞丁

歷史

常言道：“

民以食為天

”。到某一個地方去觀光遊覽，除了玩，當然就要好好的品嚐一下具有本地特色的佳餚了。到貴州省你就要仔仔細細地去品味當地有名的小吃了。貴州是一個具有多元化的飲食省份，說到它的多元化不得不講一下貴州地理環境。貴州的西面是雲南省，北面是四川省及重慶市，南面是廣西，東面是湖南省。處於這樣一特殊地帶。

辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如

宮保雞丁

、各類火鍋、

腸旺面

等，都需要用辣椒來調味，

黔菜

帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

貴州菜餚突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。

酸菜

家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。

酸湯

則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、

捲心菜

等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物

自然發酵

而成。

貴州菜餚講究

蘸水

。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：

餈粑辣椒

蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——幹香濃郁；

青椒

西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上

腐乳

撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。

貴州菜因受各地名菜系技法的影響，烹調技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名

黔菜

又以當地傳統初加工的

醃漬

、釀、醬等著名原輔料而增色。這些醃、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成貴州菜由貴陽菜、

黔北

菜、少數民族菜組成。筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區更俗稱

八大碗

。主菜數量依筵席規格而定，有最高九道主菜、最低六道。另於席間上小吃、甜食、水果、點心，若再與當地茅臺酒陪襯，則更有特色。

貴陽菜包括安順市郊，著名菜餚如鹽酸

乾燒魚

。

八寶娃娃魚

、八寶團魚、

金鉤掛玉牌

、

酸菜小豆湯

、

竹筒烤魚

、陽明鳳翅、

金錢肉

、

辣子醬

、

爆竹魚

等。

黔北

菜以遵義市為代表，名菜有

宮保雞丁

、糟辣魚、烘雜燴、花攔雞、

明蝦

鵪蛋魚、鳳尾

魷魚

、

拔絲

蓮米

、

燒雜燴

、

烤乳豬

、碎滑肉、毛

鳳凰魚翅

等。

少數民族菜貴州是個多民族省份，除漢族外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壯、瑤、滿、白、土家等民族，人口達1千萬，約佔全省人1/3。少數民族食俗和飲食風味特點是喜食糯米和酸，當地物產資源豐富，菜餚地方風味和民族特色顯著。著名菜看有：

奢香玉簪

、夜郎

面魚

、

醃魚

、

搗魚

、

酸湯魚

、鹽酸

炒鱔魚

、糟辣

酸湯

魚、黃憫竹鼬、鹽酸

扣肉

、醉燉鮮蝦、

雞汁鞭打繡球

、鹽酸

蒸肉

、鷹芋豆腐、荔枝

風豬

、

花江狗肉

等。

貴州五道菜

乾鍋居

很多人知道，曾經也對它有過研究，發覺很多奇怪好玩的地方。譬如開店的地理位置選擇，一進飯店就聞到的味道，每桌都有幾個鐵鍋等。不可否認，吃乾鍋居的人很多。

對貴州菜的研究已經有很長時間了，不能說乾鍋居的菜很貴州，但稍微做了些改變反而更適合大眾。乾鍋居是中國十大

黔菜

菜館，確實有它的道理。

貴州有很多代表菜，很多菜都有美麗的傳說，這些傳說我也不是很清楚。有時候，美食除了好吃以外，也很好聽，只是版本不一定相同，不過也蠻有意思的。

研究乾鍋居的特色菜，發覺裡面有很多的傳說。版本都沒有聽過，偷懶選了幾段給大家聽聽，或許聽過之後，吃這些菜時又有不同的味道。

稻草排骨

貴州人喜歡吃臘味，每逢舉子赴京趕考，必備臘排骨的數串，排骨皆為小節，寓意“節節高升”。有次有舉子投宿客棧，店家陰差陽錯，錯將稻草與排骨

合蒸

，不料稻香入骨，滋味獨特，舉子食之思路開啟，一路照此食用。京城殿試，金榜題名，舉子欣喜之餘將功勞歸於這

稻草排骨

。時至今日，該地學子每逢考學，據說都要吃稻香骨，以期節節高升。

乾鍋雞

（49元）是我到貴州必吃的一道菜，故事則完全不同。古黔東有一苗寨，盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置於大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，當時人們不知其香源於殘葉落果，便愛屋及烏，視木鏟為雞香之本。

苗家乾鍋雞

，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。

絲娃娃

絲娃娃的故事有點悽慘。在貴州方言中，絲娃娃音同於私娃娃，意指私生子。相傳，一農婦拾回無名女嬰，眾人稱其私娃娃。農婦家貧如洗，生計窘迫，眾鄉民將家中所餘食物送給女孩，農婦將之切絲，衷以麵皮，灌以調料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”。斗轉星移，女孩出落得貌美如花。鄉民探究緣由，女孩笑稱：“皆因常食絲娃娃。”由此，“絲娃娃”廣為流傳，愛美少女尤其喜愛。

酸湯

一直代表貴州菜最高級別，全中國吃酸除了山西以外，就應該算是貴州了。這種酸和醋酸完全不同。

乾鍋居

的鍋底賣20元（送蔬菜一份），魚的品種有4種，我還是覺得

鯰魚

（29元/斤）下酸湯好吃。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山採摘各色野生

酸果

，作為調料。山民食用酸果烹製的菜餚，覺得食慾大增，體力健壯。久而久之，嗜酸成癮。因酸果並非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置於壇中，長期發酵炮製，就成了毛辣酸，調成酸湯。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。

小米喳

小米喳是貴州人最喜歡的小吃之一。傳說，苗王攜女尋遊山寨，至山民喳么家中，喳么家徒四壁，無以款待，就將小米拌以

山棗

一，放在火塘裡蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其不恭，然其女見小米喳色澤燦爛，欣然食之，覺得甘香可口，笑語嫣然。苗王見狀食之，亦香亦糯，很是美味，轉怒為喜，令喳么回寨專做小米喳。逢各寨主來朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大節慶，皆以苗王所賜小米喳為上品，以示貴重。

小馬食圖2020-08-04 14:34:28

腸旺面

脆哨

手搓冰粉

甜酒釀

黔味宮保雞

酸湯魚

酸湯火鍋

羊肉粉

豆花面

農民工大方哥2020-12-13 17:21:44

貴州菜又叫黔菜，黔菜有三大部分組成，民族菜，民間菜，土司菜，特點是辣，香濃，酸鮮，味厚，很多人喜歡這樣的味道，這樣的味道，吃起來才叫爽口

貴州十大特色菜排行榜

第一名，野山椒板筋

第二名，折二根炒臘肉

第三名，辣子雞

第四名，糟辣脆皮魚

第五名，八寶野生甲魚

第六名，酸湯魚

第七名，紅油米豆腐

第八名，狀元蹄

第九名，雞絲手撕手指菜

第十名，雞蛋碰石頭

除了這十個菜還有非常的經典菜，酸湯肥牛，酸菜魚，油辣椒拍黃瓜，麻辣貴州牛乾巴，辣味豆腐鍋，香菇燉雞，虎皮扣肉，珍珠肉丸，玉米燉肚皮，紅燒全魚，青椒炒臘八豆，麻婆豆腐，宮保雞丁，炒土豆，等等，非常之多，歡迎留言進行補充，貴州還有哪些美食？你們吃過嗎？

鍋煲戀姬漁郎2020-02-07 20:08:21

貴州辣子雞和酸湯魚

廚藝達人2020-02-07 14:24:20

30道貴州特色菜辣子雞、軟哨土豆粒、珍珠南瓜、土豆燒茄子、小米渣、八寶娃娃魚、酸菜小豆湯、宮爆雞丁、爆竹魚、金錢肉、鳳尾魷魚、寶塔肉、荷葉糯香骨、烤全羊、宮爆腰花、三鮮蹄筋、烤乳兔、折耳根炒臘肉、糟辣脆皮魚、泡椒板筋、花江狗肉、青巖豆腐、第1：辣子雞貴州的傳統家常名菜，最能體現貴州辣椒辣而香的個性，選用貴陽花溪辣椒舂制的餈粑辣椒作為輔料烹製而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽人逢年過節必備團圓菜之一。貴陽街頭有專門炒制各種辣子雞的攤檔，動作快，味家常，炒好打包回家直接食用，吃完肉，加湯煮火鍋。 2。酸湯魚傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，於是就把多餘的熱米湯舀在一個土缸裡。四五天後，米湯經發酵後變得清徹透明，並略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。 3。糟辣脆皮魚貴州傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。貴州糟辣椒是黔味菜餚的重要調味品之一，此菜選用貴州獨有的槽辣椒作為主要調料製成，魚皮脆肉細，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、鹹而微辣，是下飯佐酒之佳餚，頗具獨特地方風味，食後使人餘味無窮。 4。泡椒板筋泡椒板筋是貴陽十大名菜之一，是用選用特色調味品泡椒來烹調豬板筋，豬板筋即裡脊上的一層筋狀物，以前都以為是一層肥肉，殊不知單獨用它當作烹飪原料卻得到了意想不到的效果，口感脆糯皆有，泡椒板筋成菜椒脆肉嫩，辣甜鮮香。板筋脆糯皆有，辣甜鮮香，味濃爽口，特別開胃下飯。