使用者16722202748952021-05-02 10:48:19

1、採摘與分類：採摘純天然文冠果嫩葉，一般在上午9時左右，或下午4時左右。選擇葉片大小一致、不帶葉柄、無斑點、無病蟲害、有光澤的葉片進行採摘。這是製作文冠果葉茶的第一要物。不論是自採還是收購文冠葉都要制定嚴格的鮮葉分級分類標準，其目的是保證文冠果葉茶生產的一致性，若鮮葉老嫩差異較大，將影響文冠果茶的品質。應根據製作的茶類，對採收的單芽、嫩葉、老葉、乾溼度等制訂統一標準。

2、攤涼與萎凋。將採摘的文冠果鮮葉攤放在竹篩上，厚度2cm，放置於陽光下20 min，並輕翻動1~2次，當頂葉片失去光澤、水分減少10%左右、手捏有彈性時即可。時間與翻動次數依氣候而定，如果是雨天則在室內進行。鮮葉開始萎凋，以水分蒸發為主，隨著時間的延長，鮮葉水分蒸發到一定程度時，自我分解作用逐漸加強，葉片面積縮小，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉變為暗綠，香氣也發生變化。為此，在萎調過程中控制文冠果鮮葉失水量和失水速度，是保證文冠果葉茶質量的關鍵工序之一。

3、高溫殺青。採用滾簡殺青機，投葉量l0kg，殺青溫度一般為220-250℃，殺青時間為5-8 min，以高溫破壞酶的活性。同時，因殺肖時葉片中的水分大量蒸發，使葉質柔軟，散發出文冠果葉固有的香味，手捏炒青葉成圖，不易鬆散，有粘手感，殺青葉起鍋後趁熱揉捻。

4、揉捻。採用45型揉搶機，投葉量10kg，將文冠果殺青葉快速放入揉捻機內進行揉捻，採用輕、重、輕的原則，揉捻5~6 min，使葉片捲成條索，破碎葉細胞擠出汁，粘附於葉表面，易於沖泡，揉捻結束後應及時乾燥。

5、乾燥造形。根據不同造形而掌握乾燥時間，首次乾燥溫度為100-120℃，時間15-30min，烘乾次數、溫度、時間依造形和包揉方法而確定。

6、包裝與儲藏。當文冠果茶烘乾至含水量為10%左右時，要及時進行攤涼1h，隨後立即復火，待含水量烘乾至6%-7%時結束乾燥。冷卻後應選擇乾燥、避光、陰涼的地方及時包裝入庫，不能與有異味的產品放在一起，最好在-3℃左右冷藏，這樣可以保持文冠果茶的新鮮度。