睡醒的漁夫2019-06-23 15:25:23

多種多樣方法

劉不住情感2019-06-04 02:12:28

大家好我是四川雅安的，我們這邊茶還是很普遍了基本土質能適合茶生長的，農戶都種茶了。殺青的工藝主要有溫度、時間、投葉量以及鮮葉老嫩程度茶的乾溼度等。殺青的工藝措施主要有幾點。我們這邊幾年前就開始蒸汽殺青了！鮮葉需要攤涼溫度過高不然要把鮮葉燒住了！蒸汽殺青機是箱體式的一起為三層，頂層中層低層。頂層就是殺青段，蒸汽溫度在550度左右，這樣才能把茶葉殺透，才能達到香味！當茶葉到了中層，中層是熱風了，溫度在150到180度左右，主要是把殺了青的茶葉脫水低層還是熱風，溫度在120度左右，主要是把茶葉烘乾一哈。這個投葉量和茶的乾溼度還有速度就自行掌握，我們每個地方天氣不一樣，氣溫乾溼度也不一樣。等殺青達到自己理想的程度是，殺了青的茶葉就需要冷卻了……這就是我們四川蒸汽殺青的工藝！

銘獅古樹茶6666662019-06-04 01:12:02

綠茶的殺青工藝有幾種方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。常見的工藝是炒青和烘青。

雲上千禾山西原漿陳醋2019-06-04 01:09:29

殺青的有關技術因素主要有溫度、時間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等。殺青的技術措施主要有如下三點

1．高溫殺青，先高後低

所謂高溫殺青，就是在較短時間內，將葉溫上升到80℃，並保持一段時間，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時散發青草氣，發展茶香。到殺青後期，可以適當降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，並進一步殺透，蒸發水分到適當的程度。

2．拋網結合，多拋少網悶

在高溫殺青的條件下，葉子接觸鍋底的時間不能太長，否則，高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時散發，導致葉色變黃，香氣低悶，所以必須用拋炒的方式使葉子素髮出來的水蒸汽和青草氣迅速蒸發。但如果炒的時間過長，就容易使芽葉炒焦、斷碎；如果拋得過多，因葉梗的含水量高，升溫較慢，可能會導致殺青不勻，發生紅梗紅葉現象所以，在殺青中，應注意採用拋拋悶結合的方式，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使葉梗內部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾。一般般而論，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶；芽葉肥壯，節間較長的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或大葉種的芽葉則宜多悶。

3．嫩葉老殺，老葉嫩殺

所謂老殺，就是殺青時間長、程度重、葉子失水較多，所謂嫩殺，就是殺青時間短、程度輕、葉子失水適當少些。因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，若嫩殺，則酶活性未被徹底破壞，易產生紅梗紅葉，同時，殺青葉含水量過高，在揉捻時茶汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎，所以嫩葉宜老殺。粗老鮮葉則相反，因為粗老葉含水量少纖維素含量較高，葉質粗硬，若殺青時失水過多，揉捻時難以成條，加壓易成片狀。所以宜嫩殺。