藍顏刺骨2019-08-12 04:16:11

用料

新鮮黃花菜    250g

味極鮮    適量

香醋    適量

花椒油    適量

鹽    適量

糖    適量

涼拌鮮黃花菜的做法

把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦，沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。

把泡好的黃花菜放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加點鹽跟食用油起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

加味極鮮，醋，花椒油，鹽及少量白糖調味，裝盤開吃！