沂州果園2018-10-24 16:52:22

山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山裡果、山裡紅，薔薇科山楂屬，在山東、陝西、山西、河北等地均有分佈，果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。山東省以臨沂規模最大，主要分佈在費縣、平邑等地。山楂幹含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

新鮮山楂的保質期有限，採收後如果不能及時貯存或者加工，將會發生腐爛現象。如果能夠將集中成熟的新鮮山楂及時加工成山楂幹，可以有效延長山楂的貯藏時間，可以源源不斷地為山楂的深加工提供原料。山楂乾的加工主要將山楂果切片後晾乾或烘乾而成的，在加工過程中因為果實含有黃酮類等物質的氧化、環境溼度的變化等因素容易造成山楂幹變色發黑，生產中需要透過改善加工條件來調節，新鮮山楂片的含水率約為80%，乾燥的目標含水率約為13%，使用空氣能熱泵型烘乾機，將智慧溫度設定為55℃左右的範圍，使山楂片所含的遊離水大量蒸發，熱風迴圈系統不斷輸送新風，將風量均勻的輸送至各層架，排風，促使蒸發的水份透過凝結水管路系統排出。通常每100KG鮮山楂片，乾燥後可得28KG乾片，每個批次的烘乾時間約為10小時，乾燥完成後，封蓋住作回軟處理後，再對乾片進行挑選，剔除不合格的殘片、碎片等，按要求分級包裝，並保存於陰涼通風處。透過這樣處理的山楂幹，質量好、顏色正、藥效高。

簡約快手美食2018-10-24 19:26:37

山楂幹怎麼做不發黑？

謝謝邀請。

山楂是人們喜愛的一種水果，它酸酸甜甜，尤其顏色紅亮更惹人憐愛。

但人們發現，好好的紅果山楂切開後，果肉逐漸變了顏色，這是為什麼呢？

原來變色反應是山楂這些植物體記憶體在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化即發生變色反應，當細胞組織受損傷以後，酚以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

知道變黑的原因就很簡單了，山楂幹怎麼做不發黑？

就是山楂切幹後，立即機器風乾或者陽光暴曬，曬乾以後，要密閉儲存，可防止發黑。

今天分享一款山楂乾的做法，作法簡單，最適合家庭操作，具體方法如下：

食材： 山楂適量

作法：

1、山楂用流水洗淨，放鹽水裡泡10分鐘，後漂洗乾淨。

2、洗淨山楂控幹，摳去山楂果蒂、果柄，一定摳乾淨，

3、山楂中間切兩刀，擠去山楂核。

4、中間的環形圓的山楂曬山楂幹，剩下其他部分可以熬山楂醬，當然也可以曬乾，功效一樣，只是大路貨和精品貨的區別。

5、最後一步就可以交給陽光了，曬乾收藏即可，常溫冰箱密封儲存都可以。

一個山楂可以做兩種口味不一樣的美食。

自己曬的山楂乾乾淨衛生，又便宜，好品質的山楂幹同仁堂藥店兩百多元一斤，普遍藥店也五十元左右。

是不是感覺自己賺到了？哈哈哈

心晴茶館2018-10-21 20:17:02

謝邀

首先，承接“山楂是否具有減肥功效？”生活舉例～燉肉時扔幾顆山楂可以讓肉易燉，留心撈出山楂會發現山楂由紅色變棕褐色，再進一步曬乾，掰開會發現整個山楂都變黑了，為什麼？即一方面高溫加速破壞了山楂中紅色色素；另一方面山楂果肉被氧化，如同切開，不做任何保鮮措施，放在空氣中，切口處用不了多久就會變黃進一步發黑

其次，基於認同生活舉例前提下，從新鮮山楂篩選，山楂去核切片、切片曬乾幾方面來做，最終做出的山楂幹就不會發黑了

最後，若能實現中國藥典一部飲片儲存條件來儲存山楂幹，即乾的含水量在7%～13%，環境溫度不超過35℃，溼度不超過75%，可以保證不發黑。

再次感謝悟空邀請，山楂幹不變黑，最有生活樂趣的做法就是竹籤、冰糖、鮮山楂三者在水與火的融合下做出冰糖葫蘆，多好啊

小貼示：拒絕透過硫磺燻方式實現山楂幹不發黑