謙謙紳士2194222432019-04-26 18:34:39

菜系及功效：

滷醬菜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

工藝

：滷

南乳甑鵝的製作材料：

主料：

鵝2500克

調料：

鹽25克，白砂糖175克，白酒30克，腐乳（紅）25克，柱侯醬50克，醬油35克，味精5克，大蒜（白皮）15克，八角1克，陳皮1克，五香粉1克，芡粉10克，香菜5克，麥芽糖5克，植物油100克

南乳甑鵝的特色：

鵝味香濃郁，色鮮肉滑。

南乳甑鵝的做法：

1。用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香後填入鵝腔內，用鐵釘（或竹籤）穿固尾部。

2。把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火後用開水把鵝身淋一遍，把麥芽糖（飴糖）浸入開水少許和勻，將麥芽糖水塗勻鵝身後稍幹。

3。把油下鍋燒至沸，用罩籬托起鵝身離開油麵，用鐵殼盛滾油遍淋鵝身上，淋至皮色大紅色為度（如不喜歡紅色皮，也可改用珠油塗鵝身）。

4。把鵝攏內的料汁倒出，用刀把鵝斬件盛在碟上，按原鵝造型，將料汁入鍋用水調開生粉（芡粉）煮芡淋在鵝上，最後把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鵝面上便可上席。