使用者1628123455952021-04-23 04:22:34

蘇木是一種名貴的中藥材，具有清熱解毒，防治胃炎、胃潰瘍等藥效。把蘇木紅色的木心削成薄片，放進鍋裡熬煮，用煮出的紅色湯液浸泡糯米，紅顏色就染出來了。

做蘇木糯米飯的工序是先染後蒸。染的過程是浸泡的過程，一直浸到原料著色為止。浸泡的目的不光是為了染色，也是為了把糯米泡軟，易於蒸熟。即使是不用染色那部分糯米，也要經過清水泡脹。浸染膨脹、著色後，把糯米一層一層地放進蒸桶裡。

蒸紅色糯飯用的蒸桶，用獨木鑿成，或用木片箍成，沒有桶底。蒸前在桶的底部卡上十字木，墊上篾片編成的底片，再墊一層瓜瓤，才把糯米放進去。桶是木質的，蓋子也是木質的。用過多年的蒸桶，木質裡浸透了糯飯的香氣，再蒸蒸出的糯米飯香味更濃。一桶紅色糯米飯通常要蒸三個小時左右，蒸的過程中，從桶口洩出的蒸氣充滿喜慶的氣氛。蒸熟後，把整個蒸桶抬到堂屋，將桶裡的紅色糯米飯一股腦兒倒進事先準備好的竹匾裡，用飯扁拌勻。霎時間，滿堂熱氣，滿堂華彩，滿堂喜慶和香味。