明自2022-03-15 11:35:15

原料

牛肉 （4斤）

鹽 1袋

桂皮 4小片

八角 5個

香葉 6片

花椒 1小把

肉蔻 1個

良姜 1塊

紅曲米粉 1勺

白扣 7粒

料酒 3勺

步驟

1

牛肉洗淨切大塊。

2

牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放鹽浸泡24小時。

3

準備香料：白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生薑1塊，紅曲米粉1勺。

4

牛肉浸泡後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火，倒入料酒。待水燒開後，打淨浮沫。

5

湯中加入蔥段、薑片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放鹽，轉小火燜燉4小時即可。

使用者54487438394632021-01-04 21:57:06

步驟1

取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條

步驟2

醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分

步驟3

乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%

步驟4

包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處