顧疏妍8882022-08-27 13:53:31

原料準備：麵粉350克，鹽5克，涼水160克，食用油、熟麵粉適量

製作步驟：

步驟1：麵粉中加入鹽攪勻之後，少量多次加入水，用筷子攪成絮狀，下手和成麵糰。做燒餅的麵糰要稍微硬一點，這樣有利於起層。剛和好的面是不光滑的，蓋上蓋子醒面10分鐘。10分鐘以後再把面揉一揉，很容易就揉光了。

步驟2：揉光滑的面繼續醒面30分鐘。這樣是為了讓麵筋鬆弛，如果不醒面的話，麵糰的麵筋比較緊，不容易擀開。

步驟3：醒好的面不要再揉，直接放到案板上，擀成3毫米厚的大薄片，在上面刷一層植物油，撒上一層熟麵粉（熟麵粉就是把麵粉放到鍋中小火慢炒，炒到麵粉變黃即可）用熟麵粉更有利於燒餅起層。麵粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的時候能夠變成顆粒狀。

步驟4：把餅捲起來，揪成大小相等的劑子，最好用保鮮膜蓋上，防止表皮被吹乾。

步驟5：取一個劑子，用擀麵杖上下擀開，上下摺疊，再次擀開，再摺疊，再擀開，重複3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。最後一次摺疊的時候用擀麵杖在中間用力壓一下，防止烤的時候散開。

步驟6：燒餅生胚做好之後，在上面抹一層面粉水（水中加少量的乾麵粉），撒上白芝麻，然後把燒餅翻個面，帶芝麻的面朝下，用手壓一壓，把芝麻壓牢。

步驟7：烤箱提前預熱，上下火160度，烤30分鐘。具體的溫度要根據自家烤箱的情況來調整。自己不知道如何調整該怎麼辦？那就需要在烤的過程中隨時觀察上色情況，如果上色很快，顏色烤的較深就需要調低溫度，如果長時間不上色就要調高溫度。

小貼士：

1、做燒餅和麵需要稍微硬一點

2、炒熟的麵粉更有利於起層

3、做好的燒餅生胚上抹一層面粉水，能夠把芝麻粘的更牢固

使用者12502445022352022-08-26 22:32:54

爐火燒餅最正宗的製作方法如下

步驟 1

面、水、鹽、 色拉油放入麵包機揉2個和麵程式，蓋上保鮮膜醒30分鐘

步驟 2

麵糰分2份，每份擀成長方形薄片，刷上色拉油，撒上面粉，用手搓成小酥氆氌

步驟 3

右邊向左2/3處折，左邊1/3處向右折，擀成長方形，重複2遍，擀成0。2cm的薄片

步驟 4

用刀和尺子切成方片，再用叉子叉些孔，防止烤的時候鼓大包

步驟 5

將面、糖、水攪拌成糊狀，烤箱預熱180度上下火

步驟 6

刷上調好的麵糊，粘上芝麻，將粘芝麻面朝向砧板，用擀麵杖擀壓一下，使芝麻粘牢，碼在烤盤上

步驟 7

烤25分鐘左右，上色即可