隱弱2021-11-11 22:56:01

油脂氧化有自動氧化、光敏氧化、酶促氧化和熱氧化。

脂類的自動氧化反應是典型的自由基鏈式反應。

它具有以下特徵：凡能干擾自由基反應的化學物質，都將明顯地抑制氧化轉化速率；光和產生自由基的物質對反應有催化作用；氫過氧化物 ROOH 產率高；光引發氧化反應時量子產率超過 1 ；用純底物時，可察覺到較長的誘導期。

脂類自動氧化的自由基歷程可簡化成 3 步，即鏈引發、鏈傳遞和鏈終止