羅優優2020-02-21 19:56:51

選用二金條，肉厚，表皮光澤發紅或半紅髮紫，一般選用立秋前後的，因為農村都把前期的賣掉，採摘時間比較統一，價格較好。生在農村必須要算經濟帳，［害羞］［害羞］。後期的顏色，條形不是那麼均勻，顏色程度差不多就摘了，但做辣醬沒問題，有的家庭還做幾次。具體操作如下：

1、將摘好的辣椒洗乾淨，涼幹表皮水份，再用鹽淹漬一晚，姜，蒜洗淨，涼幹水份備用。

2、選用一個盆，把辣椒，姜，蒜用刀剁細，跟具各自喜好或做菜手法，粗細自己掌握，如果鹽不購，適量新增，再加入適量生菜油，高度白酒少許，攪拌均勻，靜至兩小時。

3、選用乾淨的泡菜罐，將拌好的醬放入罐中，放入幾個八角，香葉，冠，再加少許生菜油密封，將罐封口，放置半個月左右即可。

蜀山靈芝王2020-02-22 23:19:24

川菜之魂豆瓣醬。學會這麼做。可以當大廚了。

荔浦青山2020-05-05 15:04:27

再過一些日子，農村人種植的辣椒就會有紅辣椒啦，農村人做辣椒醬的日子即將到來。雖然每個地方每個家庭做出來的辣椒醬有點區別，但是在餐桌上很常見的辣椒醬，確實是很多人特喜歡的一種調料品。如今荔浦青山提前將自家做辣椒醬的過程說一說，也好給無辣不歡的辣姐辣妹評論一下我家的辣椒醬是否達到你們的要求。

我家做的辣椒醬是標準的農村家庭做法，材料只有四種：辣椒、大蒜，食鹽適量，高度白酒適量，具體的做法如下：

1、將採摘回來的帶柄紅辣椒洗乾淨，放在陰涼處晾乾表面水分；如果是購買紅辣椒的，最好挑選米椒、朝天椒這類果型小的辣椒，果型大的紅辣椒，水分太過於充足，反而不是做辣椒醬的上等材料。

2、剝好大蒜，洗乾淨放在陰涼處晾乾表面水分（有的家庭不清洗）

3、將晾曬乾的辣椒柄去掉，此時才去掉辣椒柄的原因，就是為了減少辣椒果記憶體有清水。有清水的辣椒在儲存辣椒醬時容易發黴。

4、戴上膠手套或一次性手套，以防在剁辣椒的時候辣到手，那種火辣辣的感覺確實不好受。

5、可以用料理機（切辣椒、蒜蓉的）、自己做的簡單切辣椒器材或直接用菜刀切將辣椒、大蒜切碎。我家可是用一節塑膠管加以前父親做木工的剷刀來切辣椒的。

6、將切碎的辣椒、蒜蓉放進一個大盆裡，此時，可以根據自家現有材料加入生薑片、豆豉等食材。

7、接著加入適量的鹽（最好是顆粒鹽，比煮菜的用量多一些，食鹽太少，辣椒醬很容易變酸）和高度白酒，攪拌均勻即可裝入乾淨的瓶裡即可長期儲存。

總之，色澤鮮紅的辣椒醬，純粹就是紅辣椒原本的顏色，只看顏色就給人一種強烈的食慾感；開啟瓶蓋，辣椒醬特有的香味讓人聞之就唸念不忘，大有一種特想吃上一口的感覺。

jccwglxt2020-02-21 23:38:56

您好！看到你的問題我很驚訝，因為前段時間家裡做了一次辣椒醬，影片最後有我家做的辣醬，你可以看下家裡的辣椒都是媽媽做的，特別香，下面我把我們家的辣椒醬跟你分享下，首先選材，我們家的辣椒是媽媽去市場上買的那種小青椒特別辣，神奇的是買的種子，哈哈，因為我們家後面有一塊空地，家裡人就收拾出來平時種一些應季的蔬菜什麼的，因為媽媽喜歡吃辣椒，而且喜歡吃特辣的那種，她每年會做一次，因為辣椒醬裡配的材料都是自己種的，新鮮，綠色，環保，我們做的辣醬裡面材料很簡單，就是小青椒，油炸的花生，黃豆，芝麻，最主要的是自己種的材料，然後把這些材料炒一下，放鹽再放入儲藏罐儲存就可以了，自己製作，可以根據自己的口味新增一些自己喜歡的材料，這個沒有什麼配方，不管是什麼的辣椒醬，自己種自己做，我想做出來的東西肯定比外面買的好吃，希望的回答能幫助你，如果需要，明年可以給你留一瓶，一起分享下，共同討論下。

大嘴擺攤創業記2020-02-21 20:20:31

孫小廚來幫你解決怎麼做。文字較多耐心看

當宅男女神老乾媽衝出國門，走上世界舞臺的時候，我們就會發現中國人的餐桌上已經越來越離不開辣椒醬的味道。在中國人的手中，辣椒醬的作用被髮揮到極致，無論你是炒菜燒菜還是做火鍋、冷盤，甚至於拿來下飯，都可以發現辣椒醬的身影。

辣椒醬，一種令人沉迷的食物，它彷彿有著神秘的魔力，征服著每個人的味蕾。四川人做辣椒醬習慣花椒加辣椒，也就是麻辣；貴州人往往把辣椒醃漬浸泡至發酸，稱為酸辣；而湖南人就吃辣椒的本來味道，謂之原辣。在湖南，有一個道名菜，剁椒魚頭。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。今天，就來教大家如何自制湖南蒜蓉辣椒醬，看完後你一定不後悔。

食材

辣椒500g、蒜200g、鹽100g、清油120g、白糖2大勺、香辣醬1小勺

烹飪步驟

1、新鮮辣椒去蒂，記住不要把辣椒上綠色花骨頭拔掉，等會辣椒要過水清洗，進了水的辣椒就不能要了。選擇什麼樣的辣椒會直接影響到辣椒的口感，精選湖南農家本土新鮮朝天椒。它的辣味純正，香氣馥郁，做出來的辣椒醬會非常香，口感也很棒。

2、做辣椒醬最重要的一步是剁椒。用機器攪碎的辣椒會很細，做出來的辣椒醬反而口感會很“綿”，所以我們還是人工自己剁，把辣椒切成小段後，兩把菜刀一起剁，這樣氣勢就很足啦。

3、大蒜碾碎，加了蒜蓉的辣椒醬，聞起來蒜香濃郁，辣味清新。

4、辣椒和蒜蓉弄碎後，開始調味。放入鹽，白糖，清油，還有秘製醬料。一般來說1斤辣椒，1兩鹽，1兩油。加入白糖可以緩和一下辣味、提鮮。清油可以使辣椒醬儲存的時間更久，加了清油的辣椒醬也會更香。帶上手套，我們用手把這些調料混合均勻，順便可以嘗下味道，覺得鹹味不夠或者辣味不夠的，還可以再新增鹽或者辣椒。

最後我們只需要靜靜等待1個月，1個月之後蒜香味辣椒醬就可食用了。無論你是想配白飯，配饅頭，還是當佐料炒菜都可以。

枚乘東路一號2020-02-21 22:34:51

我是北方人，家裡必備的就是辣椒醬，做啥菜都想放點。［大笑］［大笑］要想做出好的辣椒醬，那麼它的選材是非常重要的，因為個人愛吃辣的原因，我選用了朝天椒，約辣越好的趕腳。朝天椒要選大紅色的，新鮮採摘的更好。下面是我做的辣椒醬圖片。。

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1。把朝天椒洗乾淨，切成碎末，這時候手很辣，千萬不要弄到眼睛，要不然後果很嚴重。

2。把姜和蒜薹用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。

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先用鹽淹一下剁碎的朝天椒，讓其把辣椒汁擠出來，然後倒掉。

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這時候可以把姜和蒜薹碎放到朝天椒裡，一起攪拌，與其同時要加入幾滴醋，和適量的鹽，慢慢攪拌，等到其看起來有一點像醃了的感覺就可以了。有朋友習慣煮一點米漿放進去，那也是可以的，但是個人不喜歡，所以，沒有這樣做。

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然後把它們倒進玻璃罐密封起來，放到冰箱裡，讓其靜靜的發酵，要注意的是這期間一定是不能開啟讓氧氣跑進玻璃瓶的，要不然就前功盡棄了。

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發酵時間一般要10天那樣子，期間，你會發現朝天椒的顏色有著慢慢的變化，這是很正常的說明他在發酵，而且會有點酸酸的感覺，這正是我喜歡的。

10天過去以後，當你開啟的時候，你會聞到很香的辣椒醬的味道，簡直太美味了。你也趕緊自己做起來吧，而且衛生，吃的時候心裡美美的。

注意事項

最好是放冰箱裡哦，如果家裡沒有冰箱的，最好反正陰涼處。

喚醒不忘初心2020-02-22 14:59:53

農村辣椒醬：選材以小米辣600克作為主料。

以大蒜60克、鹽60克、生薑60克、白糖15克、無水無油的有蓋玻璃瓶1個作為輔料。

以白醋15克、高度白酒15克作為調味料。

· 辣椒醬

特點：色澤紅潤、香辣可口、簡單方便易學

【做法】

1、辣椒用盆清洗乾淨，撈出放在通風處吹乾表皮水分。大蒜去皮，生薑去皮洗淨一起晾乾水分。

2、將小米辣蒂去除，切成小段。放入料理機中打碎倒入乾淨的小盆中。大蒜和生薑切小後也放入料理機中打碎。

3、然後將打好的姜蒜末倒入進裝辣椒的小盆中。加入食鹽、白糖、白醋和白酒，充分翻拌均勻。（食鹽和白酒留少部分備用）

4、然後裝入無水無油的瓶中，輕鬆壓緊。在瓶口處倒入剩下的食鹽和白酒，然後蓋蓋放在背光處靜置三天，最後放入冰箱冷藏，一星期即可食用。

【技巧提示】

辣椒選用完整無破損的辣椒。清洗時水進入辣椒醃製時不容易發黴；在製作中，凡是接觸過辣椒和大蒜生薑的容器都必須無油無生水，這樣在醃製時辣椒醬才不會變質。最後放入食鹽白酒有殺菌和消毒作用，主要是怕瓶蓋密封不好進入空氣而導致辣椒醬變質。

結語

辣椒醬是一道美味可口的調味品，既可用來拌飯食用，又可用於炒菜調味，並且它的製作方法很簡單，只要按照以上做法和掌握製作技巧，我們都可以在家輕鬆製作。

這道美味的辣椒醬就做好了

@美食領域

南征北站湘飄飄2020-02-21 22:43:26

辣椒醬，1。食材很重要，2。配方，3。選好上等辣椒，4。怎麼制醬使用方法

湘江老頑童2020-02-21 20:52:24

用自家的最好。

唐勇1422020-02-21 20:43:13

首先你得選用四川二荊條，重慶石柱紅，這樣的搭配做出來又紅又辣又香。這裡有一個體前十多天的工作，就是做蠶豆，得把蠶豆用水泡好，再捂十天左右，接下來就可以做辣椒醬了，先把辣椒剁碎，加鹽，這裡鹽多加點，免得壞了，然後加入捂好的蠶豆拌勻，裝入老壇，放置個把月即可。

自強不息絕境重生2020-02-22 08:59:59

咱們老家的辣椒醬是這樣製作出來的。選擇個大紅色和紫色的辣椒洗乾淨。放在桶裡用鏟子搗碎。再把成比例的大蒜子，生薑和食鹽。倒進桶裡攪均勻後，倒進缸裡或者罈子裡。密封起來醃製半個月。再讓機器粉碎性加工製成辣椒醬。

T丶天琪哥哥2020-02-21 19:51:21