遼瀋生活2016-12-15 15:39:00

酸菜是東北人冬天最愛吃的食物之一，家家都會準備，這就是東北代表。當年學村一句翠花上酸菜，自然就火了

東北爺們兒的廚房2018-01-13 23:01:22

你想諮到東北酸菜咋仄有名妖？雍呼好呲唄！

挺早以前，冬天東北哪有大棚啊，那前兒冬天能吃著滴菜忒少了，冬天挖個菜窖能存上千斤的大白菜、土豆、蘿蔔啥地，剩下基本就是乾菜、凍菜、鹹菜和酸菜。乾菜有秋天晾地幹豇豆、乾白菜、幹豆角、茄子乾兒、地瓜乾兒、黃瓜乾兒、蘑菇乾兒、蘿蔔乾兒……，凍菜有凍茄子、凍豆角、凍大蔥啥地，鹹菜除了醃的蘿蔔乾青菜就屬雪裡蕻纓是綠的了。

除了這點兒玩意，一冬天就沒啥菜了，而且還不見得家家能有呢。老輩兒的東北銀老那麼吃高澱粉的糧食，消化就不能太順當，不光呲東西不香，還容易乾燥，特別愛激惱。

那咋整？

呲酸菜唄！酸菜那似積粗來滴，酸溜兒滴燉一大鍋，一聞就香，喝一口立馬就開胃了，還能有不想呲飯滴？更牛滴似酸菜裡有益生菌逆，天沿酵素層分，鑽門自療拉粑粑費勁滴，可好死了尼！

酸菜最有名兒滴呲法就似燉，跟大棒子骨、脊骨一起燉、燉五花右、汆白右、汆血藏、擱裡幾個幹螃蟹、蠣蝗乾子撒啥滴，老鮮亮了！

酸菜還能草，積菜粉兒最有名，其實酸菜草肺子才好呲捏，肺子切絲兒，擱紅辣椒煸香遼，再擱醬油，大火把酸菜草幹拔兒滴，老好呲了。

酸菜芯兒那是好玩意，燉了白瞎，都得生滴切絲兒涼拌，要不就整個雞蛋醬，掰瓣兒蘸醬呲，老沙愣了，再草個花僧米，喝酒老嗶了！

你就縮吧，這老些好促，東北大酸菜能不粗名麼！

冰城吃貨2017-11-30 10:31:33

沒有酸菜的冬天不叫大東北，東北酸菜是那個年代的生活必需品，東北的冬天家家戶戶都有漬酸菜的習慣。東北百姓家中過日子，有兩樣東西不可或缺，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭，貧困人是如此，達官貴人也是如此！冬季缺少蔬菜，秋儲大白菜可以說是東北人的智慧！補充人體所需的營養素。

記得小時候住在安子片的平房大院裡，幾乎家家都有板棚和菜窖，用來儲存一些老百姓家中的必需品。菜窖裡儲存的是土豆，蘿蔔，大白菜。酸菜缸算得上是重要的放在廚房過道里。其實醃酸菜並不是複雜的事，但注意清潔乾淨避免沾油，加鹽是必不可少的，後來有些圖省事加一種叫酸菜鮮的東西，實際上看成分是乳酸菌類的東西對人體是無害的，後來有報道說酸菜鮮對人體不好貌似是增加了化學成分，後來黑大，農大，商大等研究的～乳酸菌酸菜就是控制了有益菌的量，在環境上降低有害菌。醃酸菜一定要隔絕空氣但並不用封缸，壓大石頭的目的就是把酸菜壓到淡鹽水的液麵下，隔絕空氣。最少二十天，多則一個月左右就可以吃了。

醃酸菜是在那個物流不發達的年代，東北到了冬天家家飯桌上長吃的蔬菜就是，白菜，土豆，大蘿蔔。烹調方式也無非就是炒，燉，煮。當然搭配豬肉是必不可少的，口味基本就是鹹鮮的。可有了酸菜的加入好像對於粗茶淡飯的清淡生活又增加了一些調劑，家家的小孩子都有偷吃酸菜心的小心思吧。家裡人在廚房切酸菜準備做酸菜粉或者酸菜鍋的時候，把一大顆酸菜切成兩半，小孩子趁大人不注意，把酸菜心就扣著吃了，特別的酸爽，冬天裡的小美味。不知道你吃過沒有？酸菜汆白肉，酸菜粉，酸菜土豆絲相比很多東北老鄉都吃過吧？

東北網2017-11-29 23:25:29

對於東北人來說酸菜是家家必不可少的美食，尤其是冬天。而對於南方的小朋友來說，酸菜這一詞變得比較有名大概是因為幾年前雪村的一首《東北人都是活雷鋒》吧，歌詞把東北人的樸實、熱情、好客表現得淋漓極致，而最後一句“翠花，上酸菜”簡直就是神來之筆。

而最近兩年，電視上有一個泡麵的廣告非常火，那就是老壇酸菜，“有人模仿我的臉，還有人模仿我的面”，相信這句臺詞連三四歲的小娃娃都會說了。其實不只是咱們東北人愛吃酸菜，之前去歐洲旅遊的時候，我們就在德國吃到了這屬於家鄉的美味。

每年一到深秋，東北的家家戶戶就開始整車整車的買白菜，除了囤著過冬吃的，還會挑一些整裝的用來醃酸菜。早些年，東北人醃酸菜是因為那時候物資比較匱乏，生活條件沒有現在這麼好，醃一些酸菜就夠吃一冬天的了。而現在，人們醃酸菜既是飲食文化的傳承，是對過去生活的懷念，還是因為酸菜真的太好吃了。

酸菜醃起來說簡單也不簡單，醃不好還會醃臭的。它是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內，然後就等著它發酵。記憶中對母親放在酸菜缸最上面的大石頭印象尤為深刻。醃好的酸菜生著吃也很好吃，可以說是“脆”中帶酸，也稱得上是美味。而要做熟吃的話，燉著吃是首選，酸菜燉粉條，燉白肉，燉排骨這些都是東北人冬天裡招呼客人必不可少的一道美味。

831292842017-01-28 21:20:06

東北酸菜為什麼大家喜歡，主要是有幾個原因：先說東北這嘎啦為什麼吃酸菜，那是因為東北過去很冷，一般人家裡沒有菜窖，儲存不了太多的白菜，怎麼辦？聰明的東北吃貨在生活中慢慢摸索出儲藏大白菜的辦法，就是用一個大缸把吃不了的白菜用熱水或涼水洗淨後控出多餘水分，然後在把白菜根朝裡挨個碼，每一層放少許無碘鹽（注意，如果放的是加碘鹽會讓白菜爛掉）放最後壓上一塊河卵石，放置在陰涼處，大約一個月左右，白菜經過發酵就可以吃了。

現在可以說了，為什麼東北酸菜受歡迎，最重要的原因是東北人離開家的人越來越多，想吃這口但沒有，所以天天嘟囔說酸菜如何好吃，結果全國人民都知道了，

翠花，上酸菜吧！

哈爾濱百科2017-11-12 19:42:29

翠花，上酸菜！當年一句歌詞，讓東北酸菜火遍大江南北，但其實在東北冬天醃漬酸菜是必有的工序，就像過年吃餃子端午吃粽子一樣。酸菜，是東北人最常見的一種儲菜方式，東北酸菜味道正宗，自然純正，尤其是殺豬菜，可謂東北一絕。記得還有光腳丫踩實白菜的呢！那麼酸菜是怎麼做出來的呢？科長回憶一下小時候眼醃酸菜情景：

1、挑選自家菜園根正苗壯長相好的實心大白菜

2、鐵鍋燒開水，一大鍋啊，類似傳說中的焯一下，過過水，讓菜葉不那麼佔地方。

3、用水焯了以後的白菜放在盆裡瀝水，等水少了不燙了就可以準備進缸裡了。

4、小時候農村每家每戶都會有至少兩口大缸，一個是水缸，一個就是酸菜缸。這一步就是缸清洗乾淨，放白菜。

5、由於白菜根部比較硬，葉子又比較軟，所以放幾層要用石頭壓一壓，其實在農村最正宗的就是洗乾淨腳，光腳丫站在石頭上，那樣可以放的更多，味道也更好。

6、裝滿以後就可以壓好石頭，蓋好蓋子，過了三五天，水上面就會漂浮一層白色的沫，應該就是傳說中的發酵變味了。

這就是最初最傳統的方式了。

遠方的閏土2019-04-01 15:26:57

1、吃酸菜的人多；2、太好吃啦。