女神車模之家2018-01-19 11:37:05

需要材料-

雞一隻

土豆四個

胡蘿蔔一個

蔥頭一個

青椒兩個

寬粉一斤

麵粉兩碗

郫縣豆瓣醬一大勺

辣椒花椒大料桂皮適量

-步驟-

1

雞洗淨切塊泡水去血，土豆切厚片

2

胡蘿蔔切厚片

3

蔥薑蒜切段

4

準備好郫縣豆瓣醬 和辣椒桂皮 花椒大料

5

油鍋三成熱下肌肉炒至金黃

6

加入郫縣豆瓣醬 辣椒花椒大料 老抽 生抽 耗油 適當辣醬 炒三分鐘

7

在炒好的雞裡放入切好的胡蘿蔔土豆

8

加水大火燉煮 現在都已經出味了，很有食慾有木有

9

燉煮四十分鐘肉熟時加入寬粉

10

把青椒和蔥頭加入 小火燉煮

11

那邊菜燜著的時候活一塊麵 要硬一點

12

切條備用

13

擀麵皮 最好厚一點 口感更好

14

擀好的面下鍋煮熟 過涼水更勁道

15

把面下進做好的大盤雞裡 燜進湯汁

16

其實是大盆雞 有木有 味道棒 四個人居然吃了一大盆

hello大廚2018-01-19 22:45:34

你好！我是做廚師的，給你說一下我自己的做法。

雞一隻 青椒 土豆，花椒，麻椒，幹辣椒，香葉，八角，（家庭做法不用放其他型別大料就可以）郫縣豆瓣醬，辣妹子辣椒醬，火鍋底料，蔥薑蒜

1先熬製糖色（不會的自行搜尋這個我就不細說了）

2把雞子剁塊焯水。

3開火加入少量色拉油，加入蔥薑蒜爆香，加入花椒麻椒幹辣椒八角香葉，然後加入豆瓣醬，辣妹子，火鍋底料炒香。

4加入焯好水的雞塊翻炒，加入熬製好的糖色繼續翻炒均勻。

5加水，加入可以沒過雞塊的水量，然後加入鹽，味精，雞精調味，慢燉就可以了。

鄉村阿武2021-07-17 19:32:17

大盤雞是一道非常好吃的美食，色香味俱全，雞肉鮮嫩，香味濃郁，好吃又下飯，深受大家的喜歡，正宗大盤雞香料有

花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料

，每個人的配方都不一樣，大盤雞也是我的最愛。

雞肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富又好吃，雞肉的做法有很多種，燉、炒、滷、烤等都非常的好吃，大盆雞相信很多人都喜歡吃，色香味俱全，香味濃郁，麻辣鮮香，好吃又下飯，大盤雞每個地方都有，做法也都不一樣，大盤雞也是我的最愛，下面就來分享一下正宗大盤雞香料配方是什麼。

一、正宗大盤雞香料配方是什麼

大盆雞麻辣鮮香，雞肉鮮嫩，味道濃郁，色香味俱全，好吃又下飯，深受大家的喜歡，大盆雞也是我的最愛，大盤雞每個地方都有，每個地方的做法都不一樣，放的香料也都不一樣，大盆雞香料一般都有花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，沒有固定香料配方，可以根據當地人的口味來放。

二、大盤雞製作步驟

1、準備食材：雞、姜、蔥、土豆、洋蔥、青椒、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、冰糖、鹽、醬油、

2，、把雞肉處理乾淨，剁成小塊，用水多衝洗幾遍，把血水沖洗乾淨，瀝乾水分放盆裡，加入一點鹽，抓拌均勻，再加入胡椒粉、黃酒、花椒粉抓拌均勻，加入一點澱粉抓拌均勻，醃製一下，這樣雞肉鮮嫩入味。

3、姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段，洋蔥洗乾淨切塊，青椒洗乾淨切斜段，把土豆洗乾淨，去皮切成大塊，鍋里加入一點水，把土豆放進去煮一下，這樣不僅可以減短烹飪時間，做出來口感也會更好。

4、煮土豆的時候，加入一點鹽、醬油增加底味，鍋里加入一點油，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，炒出糖色後馬上加入水，盛出來備用，鍋裡重新加入油，油熱把薑片、蔥段放進去，炒出香味。

5、再把花椒、八角、桂皮、香葉放進去炒出香味，把雞肉放進去，煸炒一下，用小火煸炒，煸炒至雞肉斷生，加入糖色翻炒均勻，再加入豆瓣醬翻炒均勻，再加入花椒麵翻炒均勻，加入適量的水。

6、加入十三香、鹽、醬油調味，把幹辣椒洗乾淨放進去，大火燒開，轉小火燉煮半個小時，時間到後把煮好的土豆放進去，翻炒均勻，再用小火燉煮五分鐘，把青椒、洋蔥放進去翻炒均勻，翻炒兩分鐘，收一下汁就可以出鍋了。

總結：這下大家都知道大盤雞的香料有哪些了，大盤雞的香料沒有固定的配方，每個人放的香料都不一樣，可以根據自己的口味來放，大盤雞也是我的最愛，也是經常會在家做，按照我的方法來做，保準做出色香味俱全的大盤雞，喜歡吃的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

錢又山2021-11-01 08:55:53

紅辣椒大蒜花椒雞肉

李哥探廚2019-06-30 21:23:23

山東臨沂《辣椒大盤雞》配方及詳細製作流程！

成品賣相紅亮，雞肉香嫩，味道濃香微辣，深受廣大消費者喜愛。今天我特意把這款大盤雞配方及流程分享給大家，希望大家喜歡！

這是批次預製的配方及流程，如果大家要嘗試試做可以減量操作：

香料粉製作：

八角粉20克、白蔻粉6克、香葉粉29克、小茴香粉30克、沙姜粉20克、陳皮粉10克、青花椒粉、草果粉各16克、香茅草粉各10克、白胡椒粉各6克混勻即成。

味汁製作：

鮮醬油18克、生抽20克、辣鮮露9克、鹽3克、雞精、味粉各2。5克、蠔油12克、糖2克調勻即成。

1、選用毛重4。5斤/只的三黃雞宰殺治淨，去掉頭、爪，將雞肉帶骨剁成2。5釐米見方的小塊，放入盆中衝去血水，撈出瀝乾，每斤雞塊加鹽6克、香料粉8克、鮮醬油12克、料酒15克拌勻，入冰箱冷藏醃製4小時。雞塊沖水，加香料粉、醬油、鹽等料抓勻醃製。

2、鍋入寬油燒至三成熱，分次下入醃好的雞塊25斤滑至變色，撈出瀝油備用。

3、鍋入菜籽油6斤、雞油1斤燒至220℃，下入薑末、蒜末各400克炸香，放滑好的雞塊小火不停翻炒45分鐘，倒入芝麻200克、青花椒500克繼續翻炒10分鐘，此時雞塊的水分幾乎全被煸幹，起鍋連油帶料倒入不鏽鋼桶。

雞塊先滑油，再放入大鍋小火不停翻炒45分鐘。倒入青花椒、白芝麻繼續翻炒10分鐘。

4、杏鮑菇5斤改刀成與雞塊等大，入七成熱油炸熟備用。

走菜流程：鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末、薑末各15克爆香，放入雞塊1000克、炸杏鮑菇250克，放青二荊條辣椒段、鮮紅小米辣段各250克煸炒至表皮冒起小白泡，淋味汁30克翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

走菜時，鍋中舀入提前炒好的雞塊、炸杏鮑菇，放入青紅辣椒段翻勻。吃完雞塊，還可以在其中拌入麵條食用。

技術關鍵：

此菜有兩種味型，其中鮮辣味型共分為三個辣度，主要靠小米辣的用量調節，每份菜中，微辣需加入小米辣、二荊條各250克，中辣需加入小米辣300克、二荊條200克，重辣需加入小米辣450克、二荊條50克；山胡椒味則是在鮮辣味（微辣）的基礎上，出鍋前另加山胡椒油50克翻勻。

麥穗是條魚2020-03-13 14:14:35

根本就不用那麼複雜，也可以做出特別香的大盤雞。

最主要是炒雞的前幾部。

雞涼水淖，撈出晾乾

控制好油溫，花椒放入炸黑，油溫不要高，

兩湯匙白糖在油裡，融化呈焦糖，不要變黑，調大火的同時，把雞倒入，緊跟著倒一點醋，大概8湯匙。

一定要緊跟著，不能停，這個時候才翻，讓糖色跟雞充分混合

等水分差不多快沒的時候，倒入一定老抽，充分上色後，給上熱水，淹沒雞肉，加鹽、五香粉，八角，蔥薑蒜等即可。

可以配合土豆，紅蘿蔔，洋蔥青椒等蔬菜。

重點是，

花椒一定要從油裡撈出，

糖一定要充分在油裡融化，變成黃色液體

醋要趁熱加入到糖油混合液裡。

因為，糖、醋、油在高溫下生成天然的苯環類物質，也就是各種香料裡的有效成分：芳香族化合物。這個很重要

三不累2019-06-11 01:25:46

大盤雞的特點，用料粗曠！！！

新鮮的雞不用焯水！！！

還有要用啤酒燒！！！

三斤左右的嫩雞為例。

蒜兩頭，姜一塊，大蔥一根只要蔥白。

香料的選擇八角桂皮就好，香料太多搶了雞肉的味道，如果很喜歡吃香料味就加香葉草果之類的。

家庭做法也很簡單，油要多一些，先炒蔥薑蒜，爆香後下雞塊，雞塊要大塊一些，煸炒至水份蒸發，雞皮出油放冰糖，由於家庭製作糖色不好控制，所以冰糖這時候下。等雞肉稍微上色後下香料炒香，加一瓶啤酒，沒過雞肉為準，由於新鮮雞肉腥味不重，而且用了啤酒，無需再用料酒去腥。加了啤酒後直接調味，鹽，白胡椒。因為雞塊太大不容易入味所以水開後就要下鹽而非出鍋在撒，但鹽不能加多留些餘地待出鍋時調整。家庭小灶用大火或中火燉煮20分鐘左右，直至軟爛入味，期間可以加土豆塊，根據土豆塊的大小，決定下鍋時間。 最後出鍋時放青紅椒，洋蔥塊少量，味精少許，鹽調整鹹淡，鹹一點會比較鮮！湯汁收的能拌麵就好了！如果湯水太乾雞還沒爛，或者土豆還沒軟，可以加開水繼續燉，記得加開水。也可以關注我，看我的影片學哦～

海浪漫勝2018-01-14 22:31:26

其實和做紅燒肉的方法配料都差不多，只是配菜加了西紅柿辣子皮和土豆塊，就是燉的時候湯汁略多些。講究的是大盤雞一定的是整雞，菜吃的差不多了在將皮帶面放入剩下的湯汁裡攪拌著吃。現在好多店家直接把面鋪到大盤雞地下，純粹是作假大盤雞，看的挺多，其實沒有多少菜。作假。

西安吃嘴精2018-10-24 22:51:19

西安人愛喋面各式各樣的面都愛吃！作為一名專業吃貨雖然沒學會廚師不過做的大盤雞味道槓槓滴！下來我給大家教個家庭版大盤雞拌麵最多花費二十元一家吃飽！去菜場買雞腿一般家裡三口人買四個雞腿剛好，也就話費十二三元左右，三塊錢粗棍棍面，三個青椒加一個紅洋蔥也就幾塊錢，剩下的調料家裡一般都有！轉入正題買雞腿的時候記得叫老闆給剁碎點！下來步入正題：冷水下剁好的雞塊可以滴點料酒去腥等水開煮上二三分鐘焯水備用，起鍋燒油放入二勺白糖炒糖色一定小火不要糊了，糖色炒好下雞塊翻炒，同時下蔥薑蒜花椒幹辣椒，草果一個用刀拍碎去籽，香葉五片，大料二個，桂皮一小塊，下一勺子郫縣豆瓣最好買罐裝的郫縣豆瓣也就幾塊錢乾淨衛生，（喜歡超麻超辣的可以放一些辣椒麵和花椒粉）翻炒一下加一罐聽裝啤酒我們西安就加九度啤酒和適量的清水，待水開燉上十分鐘可以下切好的土豆塊同時放少許美極鮮醬油和蠔油、番茄醬調味小火慢燉，待雞肉爛了土豆也煮麵了，可以放入事先切好的紅洋蔥塊和尖椒塊下鍋繼續翻炒二分鐘（留少許湯汁拌麵發現水少加水一定是開水），放味精出鍋！開吃的朋友可以試試，做出來絕對比外面乾淨衛生還好吃！

武大郎1682018-10-06 23:45:59

要用的配聊有蔥、姜、幹辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、蔥花、香菜、青椒、洋芋。具體的做法：

第一步：把雞洗淨切成塊，把水燒大概到60-70度這樣子，記住了水不要太燙了，湯了雞肉會熟掉的這樣做起來味道就不太好吃了，把雞肉到入水中放一點鹽醃製幾分鐘，撈出來放幹了備用。

第二：把青椒、洋芋、姜蔥等配料洗淨，切片待用。

第三：放油熱後，倒入幹辣椒，蔥姜、花椒炒一下，再倒入焯好的雞肉炒香直到變色，然後放適量的鹽，倒入料酒，再放一點水燉一下，大約十分鐘左右再倒入洋芋再燉七八分鐘這樣子。

第四：倒入青椒再炒一下，然後放醬油翻炒一下，把火關小了倒入蔥花，最後把火關了，倒香菜到鍋上面這樣香噴噴的大盤雞就要出鍋了。

張榮研2019-06-29 08:13:47

這是家常版的

用料

三黃雞1000g（或雞腿腳）

土豆2個

青辣椒1個

幹辣椒80g

八角1枚

醬油3匙

大蔥1段

大蒜10瓣

油2湯匙

紅油豆瓣小勺

花椒2茶匙

桂皮1片

草果1枚

芝麻油少許

姜1塊

鹽少許

水適量

步驟

1。將三黃雞或者雞腿洗淨用廚紙吸乾表面的水份，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3釐米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗淨改刀備用。

2。鍋內加入2湯勺油，並加入紅油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大蔥、幹辣椒、姜小火炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變幹。

3。加入少許醬油翻炒2分鐘，然後加入清水，水量沒過雞肉1釐米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

4。加入土豆然後繼續燒10分鐘，直到湯汁約為原來的三分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽，滴入少許芝麻油並加入青辣椒蓋上蓋子燜30秒即可。

大山1450755612021-08-14 10:20:15

有知道的人出來說說！