獅子座的美食2017-09-02 14:41:03

全聚德：最出名的，當然，價格也比較貴，全聚德前門店是老字號“全聚德”的起源店。歷經百餘年發展，前門店以經營聞名於世的北京傳統掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風味系及百餘道創新菜餚而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽。

便宜坊：便宜坊是燜爐烤鴨，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。

鴨王：鴨王烤鴨是在百年傳統掛爐烤鴨技術的基礎上，由新一代烤鴨技師精心研製而成的獨具特色的新派烤鴨，其工藝獨特，外酥裡嫩、入口即化，是烤鴨中的極品。

大董：大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。

海天閣：海天閣的烤鴨一定要用京城金星鴨場的鴨子。因為他們有自己的飼料配方，40天左右，4。5至5斤的鴨子，皮厚、柔嫩，最適合烤鴨。烤制鴨子時，必選棗木，煙清、火硬、火穩，烤出的鴨子不僅好吃，更是香氣誘人。當然烤之前，這裡還有一個獨家秘笈：晾胚。憑藉豐富經驗晾好的鴨胚，入爐烤制約60分鐘左右，由於鴨皮晾得乾透，鴨皮脂肪在高溫下，相當於外烤裡炸，故而烤出的鴨子皮酥脆，入口即化，鴨肉鮮嫩。

利群烤鴨店：北京利群烤鴨店是由原全聚德的廚師張利群於1902年在自家的房子裡開辦的，由於講質量，守誠信在中外賓客中建立了良好的信譽。利群烤鴨店多次接待過外國首腦和重要來賓，他們對待內外賓在價格上一視同仁，所用的優良的北京填鴨進行烤制，為了保證質量，一律選用一級北京填鴨（要求在60天之內生長到5斤8兩），精心製作，烤出的鴨子皮脆肉嫩、外形美觀、呈棗紅色、鮮美酥香，算是北京烤鴨中的佼佼者。

當然，其他的還有好多，像什麼大鴨梨啊，白魁老號啊，九花山啊等等。