燙麵有些硬怎麼弄軟了？

Amy的生活小事2020-02-07 22:34:16

多醒一會面就好了，也可以適當的加入一些鹼，因為面在醒的過程中，就是酸鹼中和的結果，酸鹼中和會生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點鹼，就會讓面變得軟。您在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然後中間活一活就好了

幽蘭說美食2020-02-07 21:01:24

加水揉一下，再醒發一段時間

湖北義鍋2020-02-07 14:32:59

俗話說“軟麵餅，硬麵湯”。你的面肯定和硬了。

餐飲創業阿龍2020-02-07 15:49:25

這個沒有別的辦法了，只能在鍋裡稍微再煮一下了。

好奇怪寶寶2020-02-07 14:19:06

大家好我是好奇關於這位網友的提問燙麵為什麼會硬，首先這麼麵粉很關節一般要選擇上好的小麥麵粉其次就是要放鹽，

農天地2020-02-07 14:14:56

多煮會

微光暖心2020-02-07 23:10:07

硬是水少了，再加點水揉一揉就好了，然後用保鮮膜或溼布蓋上，不流失水分，過十幾分鍾就軟了。

一直在路上腳步不停歇2020-02-07 14:16:02

粉放在盆裡，往裡澆開水，一定要剛燒開的水，邊到邊用筷子攪和，大約把麵粉的四分之一都變成麵疙瘩後，再改用溫水往裡澆，把剩下的面全攪成麵疙瘩，再用手將所有的面揉成一大團，扣上蓋子，放置20分鐘就行了！

紅娘醉2020-02-08 20:09:48

可以加點水繼續揉！

石敏傑2020-02-08 20:06:29

我以前是做蔥油餅的剛開始老是面硬然後就把面放在盆裡把面撕開加一些熱水剛開始熱就用趕餃子皮的棍攪拌稍微涼一點用手揉搓差不多就行了如果做蒸餃一般用生分蒸出來是透明的好看有食慾希望能幫到你

辣子雞2020-02-08 15:53:46

燙麵太硬，可以再適當的加一些開水！繼續攪拌揉搓！

徐太浪L2020-02-07 14:15:20

燙麵用冷水提前泡久一點，水開即下，大概三秒鐘就可以撈出，喜歡吃軟一點的話就多燙一會。

河北小花甲2020-02-07 14:14:26

稍微的加一點水讓麵糰軟一點，用乾淨的袋子把麵糰裝起來，發一會就好

ANGEL1750539732020-02-07 14:54:45

1。

發麵的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加蓬鬆度。

2。

醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了，因為酵母菌。。。

3。

對了，還有一個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！

使用者1688301106899雪2020-02-08 14:43:55

多醒一會面就好了，也可以適當的加入一些鹼，因為面在醒的過程中，就是酸鹼中和的結果，酸鹼中和會生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點鹼，就會讓面變得軟。您在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然後中間活一活就好了。

燙麵其實就是用70到100度的熱水和麵，利用熱水的溫度，將麵粉中的部分蛋白質燙軟（就是麵筋），同時再將部分澱粉燙熟，讓它產生膨化效果，從而降低麵糰的硬度和筋度。用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點，而且，水溫越高，熱水用量越大，最後做出的麵食就越柔軟，筋度越低。因此，根據麵食的特點和個人喜好，掌握好最佳的水溫和熱水用量，這是製作燙麵的成功關鍵。製作燙麵麵糰要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。第一步、準備好熱水。製作燙麵之前先要準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。準備熱水的方法可以多種多樣，我個人喜歡將水放微波爐里加熱，加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，此時的水溫剛好的70到90度之間。第二步、澆入熱水並攪拌均勻。把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。全部使用熱水和制的燙麵，稱為全燙麵。但是，有些時候為了改善燙麵的口感，增加燙麵的筋度和韌性，會先用少量熱水燙麵，拌成面絮，然後再澆入適量冷水拌勻，最後揉成麵糰，這種燙麵稱為半燙麵。製作半燙麵還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊麵糰，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻，這種半燙麵的製作方法也比較常用。第三步、開始揉制面團。等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麵糰就行了。當然，如果你是用和麵盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麵盆裡進行這個步驟就行了。第四步、醒發燙面。燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右。醒發期間為了防止麵糰表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵糰放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然後用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。在麵糰醒發的時間裡，你可以準備其它的配菜或調味料等等，麵糰醒髮結束後就可以用來製作食品了。