端午節將至，農村用茶殼燒灰濾水和糯米豆子一起包粽子，茶殼水有什麼作用？

客都小路2019-05-29 15:23:11

農村裡頭用茶子燒成灰過濾當鹼用，包出的粽子比較好吃，吃起來不膩。

小時候我奶奶燒茶子的時候，總是找個乾淨的袋子把茶子灰放起來，留著過節或者端午包粽子用，直到我媽媽和我們這一代都是用這種土方法。我們這邊的人說這樣的方法包出來粽子比較好吃。

包粽子的時候在菜籃子上面放上松毛（是松樹的葉子）把清水拌好的灰會慢慢的往裡倒，得到了就是灰水，（我們那裡的地方叫法）。

基層農人2019-05-29 23:32:58

端午節農樹用茶殼燒灰濾水和糯米豆子一起包棕子，是農民人的智慧創造和傳承，利用油茶殼所含的特有成分，參和其中，作為一種輔料食品新增劑，使糯米和豆子做成的棕子，色、香、味具全，能使人增加食慾和消化作用，同時還能延長保質期，它在棕子中所起的作用主要有以下幾點：

一，上色（染色）：山茶殼灰水的浸出液為紅褐色，它和我們現在蒸棕子兌紅糖水或蜂蜜一個道理，目的是使棕子顏色變色，增加觀感，增強食慾。

二，由於山雜殼含有蛋白質和維生素等，尤期含有人體必須但卻不能合成的亞麻酸，因此食用參和油茶殼灰水做成的粽子，對人體有美容、養顏和助消化作用。

三，由於茶殼灰含有抗氧化劑成分，因而參和茶殼灰水的粽子，能延長保質期，稍長時間存放，不易變質。

彩虹小菜2019-05-29 13:16:02

茶殼也就是油茶果的果皮，茶殼中含有茶皂素、多糖、蛋白等，都是化工、輕工、食品、飼料工業產品等的原料，茶殼還可製成糠醛、活性炭等，茶殼還是一種良好的食用菌培養基。茶籽殼中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、肥料、輕工、食品、飼料工業產品等的原料，茶籽殼還可製成糠醛、活性炭等，茶殼還是一種良好的食用菌培養基。

我們這邊有灰水粽，也叫涼粽。茶殼燒成灰泡水，取沉澱過後上層清澈的灰水來和糯米攪拌上色，形成了一種獨特的味道。

一般是甜灰水粽，在廣東粵東客家地區及廣西部分客家地區流行，為端午節專用粽子。整體為長條形、三角形，無內餡，空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸白糖、黃糖、蜂蜜吃，一大特色美食。

簡單介紹一下做法：

第一，糯米淘洗乾淨瀝去水分，粽子葉洗淨備用。

第二，用一定比例的灰水倒進糯米一起浸泡大概60分鐘。

第三，開始按照包粽子一樣包涼粽了，包好用杆草細繩紮好，放鍋裡煮1-2小時即可。

第四，粽子煮好後是有點金黃色的，吃粽子的時候再沾白糖、黃糖、蜂蜜，甜蜜清涼。

七哥美食記2020-05-15 13:58:19

我家就是農村的，我就說說我的看法吧，首先我可以明確告訴大家，用茶殼水包好的粽子確實有點好處的，而這個好處就是讓粽子吃起來不膩，外觀看起來好看而已，但是這個做法在我們這邊已經過時了

因為要讓粽子吃起來不膩，看起來好看，只要用草木灰泡一夜糯米就可以做到了，所以茶殼水這個做法已經沒有市場了，何況用草木灰還不要什麼成本，畢竟農村裡能燒的草本植物實在是太多了

但是茶殼水就不同了，因為要用茶殼水包粽子的話，那麼還要買點油茶果回來的，但是現在的油茶果多要好幾塊錢一斤的，所以為了減少成本，也要取消這種做法了，至於草木灰怎麼製作

其實也是很簡單的，只要將一些常見的草木植物燒成灰就行了，要是不知道哪種草本植物的話，就要問下你們當地的老人了，畢竟只要是上了年紀的老人，基本多知道草木灰是怎麼製作的，

但是在泡糯米的時候，一定要找一個可以滲透的袋子，畢竟草木灰泡好的水要是一點滲透不進袋子裡的話，那麼裡面的糯米也就泡不好了，而且在找袋子的時候，一定要注意袋子上的小洞不能太大，

因為小洞要是太大了，那麼糯米就要泡壞了，並且在泡糯米的時候，還要用一個石頭或其它東西，把糯米給壓在最底下，因為草木灰泡好的水，越是往上面髒東西就是越多的，所以就要把糯米全部壓在底下了

最後小結：說句實在話，現在我們農村這裡已經沒有多少人包粽子了，因為包粽子一是需要的時候太多了，二是在口感上面，也是沒有其它麵食類東西好吃的

小笨熊美食2019-05-29 08:20:57

草木灰呈鹼性的，以前小時候媽媽收割黃豆後將那小樹苗曬乾，然後到端午節時將它燒成灰放在水裡再用布過濾出來（也有用一般的草木灰或者蕉樹葉子的灰）。相對於現在的鹼面來說會有不同的區別：

一，粽子的香味會更濃

二，顏色更漂亮，有點金黃色

三：純天然的化學藥品，真的不新增任何新增劑

信宜皮皮歐2019-05-28 22:35:34

用水經過茶殼水會得到鹼性的水，比較容易煮熟而且做出來的粽子比較香。

富含鉀，遇水成弱鹼性，泡後有一種淡淡的類似於皮蛋的那種鹼香味

農人田園2019-05-29 09:05:54

端午節馬上就要到了，藉助頭條問答平臺提前向頭條好友恭祝端午安康！端午節吃粽子是全國各地都有的一個傳統習俗，各地包粽子的材料和口味也各不相同，南北方差異還比較大，各地也有各地的特色。關於包粽子時使用茶籽殼灰水的問題主要應該是充當鹼水使用，這是我們的先輩們在生活中的經驗總結，可能那時候他們也不清楚為什麼用茶殼灰水的粽子會比較美觀好吃還受存放，也可能是有先輩的確是懂得一些我們現在才明確知道的理化知識。

研究證明，茶殼具有殺菌消炎和殺蟲的功效，是很好的一種天然殺菌劑，茶殼中還含有皂角素，具有抗氧化功能，生活在南方的老人都有用茶籽殼煮水洗頭的記憶，甚至有的人用來洗衣服，就是用其中含有皂角素的作用。現在也有人開發用茶籽殼水來美容，效果也非常好。從上面這些茶籽殼的作用可以看出，茶籽殼完全可以作為一種天然的食品新增劑來使用，安全高效還無毒。茶籽殼的功效還有很多，是一個很有開發前景的農產品加工副產物，有興趣的朋友可以網上查詢瞭解一下。

茶籽殼燒成灰在浸泡過濾成水，除了會保留一些茶籽殼原有的作用和功效之外，草木灰屬於鹼性，可以做鹼水使用，而在古代，那時候沒有我們現在使用的鹼面這種東西，北方人會在鹽鹼地裡掃鹼然後過濾鹼水使用，洗頭洗衣服，茶籽殼灰水也是有這個作用，是古人獲取鹼水的一個傳統方法。

鹼水除了洗衣服洗頭之外就是可以在麵食中做食品新增劑，那時候沒有這個名詞，就是知道要新增鹼水才會更好吃。發麵做饅頭髮的過了會有點發酸，加點鹼水就不會發酸了，這可能就是鹼水最初的作用，後來又被發現了更多的功能作用，包粽子就是其中之一。用茶籽殼灰水包的粽子顏色透亮、口乾筋糯，還易於存放，用現在的話說就是保質期比較長，這些都是茶籽殼灰水的功效。

以上是農人對於問題的回答，不知道大家認同不，有什麼想法可以留言分享交流，有興趣的朋友可以關注我的頭條號“農人田園”，交流更多關於農業、農村、農民的話題。

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