瞎子看世界2019-11-20 19:37:55

準備材料：尖椒5斤，蒜3頭，姜300克，花生油600克，大蔥1根，薑片5片，蒜片10片，八角5個，花椒1把，桂皮一小塊，小茴香1把，香葉5片，香菜（依個人口味新增）3根，鹽適量，幹辣椒王（因為尖椒不辣，所以加些幹辣椒增加辣度）適量，陳醋200克，老抽300克，生抽600克，洋蔥1/4個，糖100克，調味料的比例新增，可以根據自己的口味增減。

1 尖椒洗淨，放陽臺晾乾水分，切或剪成辣椒圈

2 姜蒜打成丁或切片。

3 一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太鹹，根據自己口味加減用量，醃製一夜，這樣會塌下去很多，節省瓶的空間。瓶子夠大的話，不用醃製一夜，直接進行下一步。

4 姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻

5 鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸糊撈出扔掉

6 炸鍋香料的油中倒入幹辣椒，關火（用油的餘溫炸辣椒就可以，不然會糊）不吃幹辣椒的可省去這一步。

7 辣椒炸20秒左右，安全起見，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開，關火放涼。

8 熬好的醬油汁中的幹辣椒撈入辣椒圈中拌勻

9 拌勻後裝入乾淨的容器中，醃出的辣椒湯也倒入裡面

10 壓實辣椒圈，盛滿熬好的醬油汁

11 密封一週左右就可以吃，醃製了三天我就開吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太鹹，所以整罐要放冰箱冷藏才不會壞掉。

如果擔心放油會壞，可以不加油和大蔥，直接用少許水熬調味料，然後再倒醬油老抽，醋，熬開放涼。也可以多加鹽，鹹鹹的，或者少做點，不太鹹，冰箱冷藏，兩三天開吃，應該很快就吃完了。

尋味陝西2018-10-03 11:40:21

經營餐廳，有一款醃辣椒銷售十分火爆，經營多年，一直按部就班的做醃辣椒，直至一位新廚師到來，嚐了醃辣椒後提了一個見議，換醬油，理由是醬味重，味好的醬油醃出肯定好吃，遂換海天味極鮮，一發不可收，每日售罄。

分享做法，選用新鮮羅絲辣椒，羅絲辣椒辣味適中，肉質感好，成菜口感好。先將羅絲辣椒風乾水分成蔫狀，去掉把劃開去掉辣椒籽，每去皮籽五斤辣椒備半斤鹽半斤雞精二兩半糖二兩半耗油高度白酒2兩，拌勻，放入罈子，味極鮮醬油燒開，放涼，加入罈子，將羅絲辣椒壓一下，醬油要高出辣椒，壇口要用醬油封口，兩三天可食用。

撈出時控一下醬油，下次燒開可重複使用。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

yt6688662018-09-12 09:45:53

把辣椒做成泡椒有利於儲存，也很好吃，做好的泡椒不管是直接吃，還是做配料都很好，下面就介紹一下方法，喜歡的話可以試試

需要材料：

新鮮辣椒500 涼白開400ml 高度白酒 9度醋 冰糖碎 鹽 生薑 大蒜

製作方法：

1。把新鮮辣椒沖洗乾淨，除掉辣椒蒂，把辣椒放到陰涼通風處一個晚上，第二天看辣椒無水分而且有些幹就可以

2。生薑大蒜切片，準備醃製的罐子，沖洗乾淨後風乾水份，然後倒入涼白開（燒開的水放涼）再加入9度醋，放冰糖碎，鹽，再放辣椒，生薑大蒜片放最上面，倒入高度白酒，蓋上蓋子封口

3。醃製辣椒的汁要沒過所有材料，蓋好蓋子之後把罐子搖晃幾下，讓冰糖儘量化開，把罐子放到陰涼的地方，大概20天左右，然後每2-3天把罐子倒放一次，20天后看到辣椒明顯變的有些黃就可以了，取辣椒時要用無油無水的筷子，以上就是我的回答，謝謝閱讀