廚師永航2020-04-08 13:30:46

發酵效果不會很好。因為酵母是一種活性菌啊，要在適合的溫度才可以進行生物運動，產生氣體讓麵糰發酵膨脹。所以在2~5攝氏度9這個緯度就和冷藏冰箱一樣，活性菌得不到一個良好的發酵環境所以就不會產生好的發酵效果

關於麵糰發酵。可以一次發酵，也可以兩次發酵，根據自己喜好而定。發酵的溫度決定了發酵時間的長短。和好的麵糰要放在溫暖處發酵，一般溫度大約30度左右。夏天放在室溫就可以，冬天天氣冷，可以放在烤箱30度中層，下面放一盆水一面發酵過程麵糰發乾，不易於發酵。 也可以放在溫水鍋中，但要注意面盆不要和水面直接接觸，以免靠近面盆底部的麵糰被水燙熟，最好是把盆放在蒸架上，但要保證可以蓋嚴鍋蓋，不要讓熱氣流失 和好的麵糰上面蓋一塊乾淨的溼百潔布（百潔布要擠幹水分，只要保持溼度就好），放在溫暖處發酵 等麵糰發酵到兩倍大 用手揉制面團幾次 使麵糰內的空氣排出 再蓋好乾淨的溼百潔布（百潔布要擠幹水分，只要保持溼度就好），放在溫暖處發酵 等麵糰再發酵到兩倍大。 用手指在麵糰上戳一個小洞，麵糰不反彈，且洞的四周不乾裂 用手把麵糰的中間拉開，有蜂窩狀的小孔，麵糰就發好了。