熬豬骨湯時腥味重並且湯不白，是什麼原因？

嬌姐廚房2018-11-09 12:48:22

應該是您煲湯之前沒有把骨頭過開水，使其去掉瘀血，腥味等，建議您下次先把骨頭用開水煮一下，洗乾淨再與湯料一起煲。也有可能是其他佐料的問題。

馬哥美食記2018-11-09 13:51:22

首先你要選用新鮮豬大骨，浸泡在清水中一段時間再把大骨清洗乾淨焯一下水，焯水的時候可以加入少量白酒然後再二次清洗一定要清洗乾淨。然後鍋中盛入清水放入豬大骨再放入薑片，少量的醋大火燒開再中小火慢煨就行了。

阿文總做夢2018-11-09 15:41:52

首先，材料一定要上等（老豬當天殺的新鮮筒子骨）洗乾淨過水去掉泡沫和血水。放入姜，大火燒開，換小火熬製5小時以上（一定白）

夏沫M2018-11-09 14:20:36

棒骨和扇骨，如果可以再來點排骨，記住過水的那一個步驟把骨頭洗淨鍋裡放好水把骨頭倒入水中，一定要是涼水。千萬不要燒開再放，如果燒開或者熱水放豬肉腥味就去不掉反而還會加重。同時可以再鍋裡放點姜。過完水就把骨頭放燉鍋裡，這個時候最好是熱水或者開水，千萬不要用涼水，不然口感就沒那麼好了。最後放點薑片，放點鹽，這個鹽也可以湯熬的差不多再放，我是想讓它更入味我就先放一點、別太多。先大火燒開，換中火燉20分鐘，再用小火燉30分鐘，你也可以再燉久一點。中間可以在出鍋前提前10—15分鐘把蘿蔔放進去一起燉！這樣的湯就比較白！這是我做湯的經驗！謝謝！

濟寧梁山領哥甏肉2018-11-09 12:22:57

把豬棒骨從中間敲斷，放入料酒，鍋開以後撇去浮沫，大火煮半小時，然後轉中火再煮一個小時，煮的時候中間不要放鹽，否則湯很難煮白，湯白以後根據個人口味再放鹽。

柴米油鹽醬醋茶30732018-11-09 14:42:23

首先你挑選豬筒骨就要挑選新鮮的，少淤血的，可以讓肉攤老闆把豬骨中間敲斷，注意骨水不要流出，回家用冷水泡出血水，大概半個小時，取出，鍋中加水放入筒骨薑片料酒少許，煮開去掉血沫，拿出清水沖洗乾淨，準備熬湯。鍋中加入水，水可以多一點，因為一直熬會蒸發的，放入筒骨大火燒開，改小火慢熬。注意觀察，一小時左右即可完成。接下來就是調味了，放入自己喜歡的食材。骨湯可以放少許胡椒粉，提香去腥。希望對你有用，文字表達不清晰，僅供參考。切記一定不能用高壓鍋，砂鍋第一，鐵鍋第二！

包子再來兩籠2018-11-09 13:23:58

焯水的時候加料酒和生薑絲去腥，煮白湯要儘量多用一些扇子骨，煮時加少許醋，小火慢燉，一次把水加足，中途不要添水，基本上一個多小時以上就慢慢就變白了

北京新鮮事er2018-11-09 14:36:31

骨頭湯怎麼去腥味 1、焯水。將骨頭洗淨，入開水中焯水5分鐘，煮出血水和油汙後，將骨頭取出，倒掉水。血水是腥味的主要載體，煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外，焯水還有助湯色白皙，味道更鮮美。 2、加入姜或酒或醋或陳皮等調料燉煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用，燉骨頭湯時放些不僅可以去腥，也可以增味。 3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫，我們要將浮沫徹底撇淨，這樣湯才會不腥，無雜質，且更好喝！