星星美食製作2020-06-25 23:39:18

日本韓國都在大量用鋁製廚具，特別是燒烤和烘焙用的鋁箔紙，通俗的話說：不提劑量談毒性就是耍流氓。但還是避開三無小廠，選擇正規品牌更靠譜。

塗層方面分三種，我推薦買最後一種黑色不粘鍋。

1、銀色的素鍋（不推薦）：最輕的雪平鍋，適合煮麵。

2、奶白色的琺琅塗層（不推薦）：適合煮牛奶。

3、黑色的大理石不沾塗層（推薦）：真正帶不粘效能的雪平鍋，可以煎、炸、燉、炒。

除了考慮不粘效能，鍋邊是否有導流口設計也非常重要：方便傾倒，不掛汁、乾淨利落！

假如需要在電磁爐上使用，需要注意鍋背面是否有複合底。

最近還新出了帶炸籃的套鍋，可以當篩網撈麵，可以炸天婦羅，超級好用啊！（注意：該贈品炸網的不鏽鋼材料不明，無法確認是否食品級）

常見的雪平鍋尺寸有16cm、18cm、20cm三種，考慮到後期買配件方便（炸藍、鍋蓋等），買18cm最合適。

三、除了煮麵，雪平鍋還能幹啥？

有調查顯示，雪平鍋90%的使用場景是獨居者在家煮泡麵，這也是為什麼雪平鍋被稱為單身鍋的原因。

我買的18cm雪平鍋，配上炸藍篩網，剛好是一袋泡麵能放下的尺寸。

由於雪平鍋具有導熱快的特性，煮麵效率特別高，省水省電省時間！

雪平鍋最常用的功能是煎火腿，煎雞蛋。

煎雞蛋需要放少量的油，薄塗一層就ok了。

煎火腿可以不用放油，因為火腿本身有油。

我最喜歡的午餐肉是長城小白豬，澱粉少、肉足

除了煎，雪平鍋還可以炸！

由於雪平鍋鍋體深、導熱快，所以炸東西不費油，無敵好用。

在炸東西的時候，假如有配套的炸藍就更方便，可以少吃很多油。

蓋上蓋子，可以防止油花四濺。

濺在蓋子上的油，還可以留著炒菜（太會過日子了我）。

既然能煮，當然也能焯水：一些難熟的萵筍、花菜、凍豆腐，先焯一下再炒。

雪平鍋還能燉紅燒肉、煸炒辣椒油。

四、使用雪平鍋需要注意些什麼？

1、注意防止溢鍋

煮麵條和餃子的時候，為了快速加熱，前期可以蓋鍋蓋，後期要及時開蓋。

但需要注意不要蓋太久，因為麵食裡有蛋白質，蛋白質是帶有粘性的，跟水融合會產生泡沫。假如蓋上鍋蓋，會讓氣流減緩，泡沫聚集，形成溢鍋。

2、注意玻璃鍋蓋輕拿輕放

這句簡直是廢話，但手殘星人如我，悲劇常有發生。所以我一般買兩個鍋蓋備用，平時可以當碗蓋保溫，關鍵時候替補上場。

3、注意使用壽命

雪平鍋是有使用壽命的。

所有不粘塗層的鍋都有使用壽命，無論是平底鍋、炒鍋，還是雪平鍋都一樣，不要指望一口鍋傳三代人。

除了塗層，鍋底也可能因為長時間受熱導致凹凸不平，影響日常煎炸食物。

和所有不粘鍋一樣，不小心把食物炒糊也會影響雪平鍋的使用壽命。在這一點，別說新手，老師傅也有走神翻車的時候。假如發現雪平鍋的鍋底凹凸不平的很嚴重，建議換新鍋，以免浪費食物浪費油。

日漂陳小哥2020-06-30 16:16:59

已經有小夥伴推薦雪平鍋了，小哥就從另外一個角度，就是炸東西的角度下手，幫題主分析鍋這個問題吧。

首先，以下是小哥用雪平鍋炸東西的時候的狀況。

可以看得到，挺滿的。因為雪平鍋有個問題，就是，如果鍋的尺寸不大或者是鍋的材質比較輕，會容易側翻。因為手柄的重量大於鍋本身的重量。因此用雪平鍋炸東西，要麼買個特別大的，鍋身特別重的，不然一旦傾覆，後果嚴重。輕則辛辛苦苦收拾廚房，累死累活。重則嚴重燙傷。所以，小哥個人不是特別建議用雪平鍋來炸東西。

而且炸東西的時候，是不需要單手持鍋的，手會忙於做別的東西，例如投放食物，拿筷子翻動食物避免粘連等動作。如果鍋不是四平八穩，發生危險的時候，很難第一時間補救。

從炸東西的角度下手的話呢，最常見的就是這種鐵鍋了。普通鐵鍋的話，至少是四平八穩，而且雙耳，搬運起來更安全。鑄鐵鍋的話，鍋身重量比較大，更是四平八穩了。而且鑄鐵鍋鍋身厚，溫度不會變化特別大，導致因為溫差讓食物炸出來的效果不好。

其餘的還有【砲金】（ほうきん/HOUKIN），銅，鋁之類的炸鍋，不是特別主流，也不建議家庭用那麼複雜的材質的鍋去炸東西了。所以，小哥現在已經下手買了新鍋了，等新鍋到了，就再也不用雪平鍋炸東西了。因為側翻過很多很多次，是真的很多次，雖然一次也沒有受傷，只是一次小事故，就足夠毀心情的了，畢竟炸物本來就讓人很開心，開開心心做個吃的~挺好的。

希望能從另外一個角度幫到題主，謝謝。