叮噹美食教程2020-07-04 15:21:13

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。

第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。

發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

峰哥生活2020-07-09 14:34:55

哈嘍，大家好，我是熱愛美食的峰哥，

很高興回答你的問題。

黃豆是大家非常喜愛的一種食物，它可加工出各種各樣，不同種類的的副食品，許多美食都有它的身影，且營養豐富。

那麼，我們日常做好吃的豆豉捂豆不發熱怎麼辦，下面我就給你推薦一下自己加里做豆豉的方法：

①主料：精品黃豆10斤

②配料：麵粉適量，荷葉數張，黃蒿（野生）。竹蓆子一張

③做法：黃豆洗淨，浸泡24小時，撈出再次清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過黃豆，蓋上鍋蓋，大火燒沸，轉小火煮2小時，不出鍋燜制24小時。

④出鍋把煮熟的豆涼至外皮發鄒，立即拌上面粉，（不要涼太乾否則不易起熱發酵）。

⑤在陰涼的房間裡鋪上竹蓆，席上鋪滿荷葉，把黃豆均勻地4公分的厚度鋪好，放上鮮野黃蒿（越密越好）。

⑥蓋薄棉被或其它有利發熱發酵的東西，保持一定的溫度和溼度。

⑦四至五天即可看發到毛茸茸，綠綠的菌絲的豆豉。

總之：做豆豉只要撐好溫溼度，就能做好美味的豆豉啦！大家好我是峰哥，希望我的回答你能滿意，謝謝！

文一花2020-07-07 22:17:27

如果按傳統工藝製作，發酵時蓋好棉胎，作好保溫措施，一般都會自然發熱的，但凡事都有意外：比如天氣因素，操作不當讓豆“受涼“都需要加溫讓豆豉發熱的，常用的方法是在保溫好的發酵室裡人為加溫，控制室溫在35度左右就可以了。

鬼加架2020-07-04 16:10:03

適當的加熱，用電熱毯捂熱被窩，把豆豉捂在被窩裡，把電熱毯調到保溫就可以了。

惜夕2020-07-04 14:27:19

適當的加熱，用電熱毯捂熱被窩，把豆豉捂在被窩裡，把電熱毯調到保溫就可以了。

甄洪哥2020-07-06 10:40:49

太陽下暴曬，或放在灶臺上都可以。

牛郎與織女2020-07-05 23:25:34

用火爐