RichardWang西澳旅遊2022-10-08 09:30:33

過去的醬缸只能用一句話來說，就是眼不見心不煩。蒼蠅蛆亂飛亂爬，表面還漂著一層黴菌。這要是拿到現在市場上銷售，估計廠家和買家都得因為食品衛生問題而坐牢了。但在當時的科技條件下，沒有其他選擇，只能選吃還是不吃。而在當時的生活條件下，只能選吃。說那時的醬油好吃，不是因為缺少新增劑，而是沒有東西可吃。現在時代不同了，醬油有牌子了，國家要監管了。我們要反對和揭露的是違法國家的行業標準，為了私利而亂新增的產品和商家。那些抵制符合國家行業標準的產品和商家，不是被人利用就是利用人的人

坦坦蕩蕩的古月照今塵2022-10-08 14:16:11

上世紀八十年代初以前，一個縣有一、兩個生產醬油、醋等食品的小廠，那個年代是計劃經濟，企業不那麼追求利潤，醬油都是根據傳統加工流程生產加工的，醬油、醋沒有新增劑，很香。後來大家都知道的，市場經濟了，利潤為重，小廠辦不下去了，兼併、兼併再兼併，最後就只有那麼幾個醬油大廠了。傳統工藝生產加工醬油的週期比較長，夏天的太陽要暴曬2個月，一般成品週期得4個月左右，靠幾個大廠根本是辦不到的，所以現在市場上90%以上的醬油都是勾兌的。

群鑫純糧酒坊2022-10-07 18:31:53

那時代工廠分散，每個鎮村都有小廠子就近銷售，這樣保質期幾十天就可以了不需要新增的防腐劑，現在的不新增從廠家到你嘴時可能已經變質了，傳統醬油保質期短不象白酒和醋是沒有保質期的

進取沙灘sf2022-10-07 21:02:40

七十年代打醬油，好的0。22元/斤，一般的0。16元/斤，醋是0。1元/斤，每次就是買個一斤半斤的，回家後倒進鍋裡燒開，涼後再倒入瓶中，吃完也不會壞。還有賣固體醬油的，儲存的時間較長，炒菜時弄一小塊放水裡化開，味道也不錯……

智者採菊東籬2022-10-07 22:58:39

我在1964年上中學的時候，每個區都有醬油廠，離我們學校不到500米的地方就有一個規模不小的醬油廠。我們放學的時候經常進去玩。一排排巨大的水缸擺放在地上，裡面是做醬油的醬，裡面長滿了蠕動著身軀的蛆蟲，聽說有蛆蟲的醬做出來的醬油才好吃。到現在也不知道是不是。

開心的蟲草2022-10-07 20:49:21

在我們這裡那時候市裡縣裡，甚至鄉鎮都會有自己的釀造廠生產醬油，大醬也都是純釀製的，農村人還會自己做大醬，那時是沒有新增劑防腐劑的，在它們身上面經常會看到一層白膜，不過是無害的，小時候經常去買醬油，每當開啟醬油缸的一瞬間一股濃濃的醬香撲鼻而來，還會用醬油拌飯吃，久違的美味啊！

樹下酒仙2022-10-08 14:05:22

原先沒有新增劑、防腐劑，那時候中國人吃的醬油、醋咋生產的呢？

講一個真實的故事，那是1982年發生在“宣城縣醃制廠”的事。

在我縣“縣醃製廠”是國營企業，主要生產“宣大祥茶幹”、原缸黃豆醬、蔬菜醃製品，以鹹蘿蔔乾、醬瓜、醬生薑，醬油醋為主導，當時一提起縣醃製廠的產品，大家都豎大拇指；家裡有大城市親戚的，必選幾掉縣醃製廠的鹹菜產品送客；如需要量大的，還要廠長批條供應。

那時候我家就住在醃製廠的旁邊，醃製廠有一個2萬平米的大曬場；四周是廠房倉庫、沿街兩層小摟，二樓辦公室，下面是批發門市部，街道旁邊是“專業”人力扳車送貨的（是縣搬運公司安排的工人）。

據大師傅講，凡是醬缸裡有“蛇”進入而被醬浸泡的醬，這缸醬尤其鮮美；他們進車間加工生產出來的醬油，基本上都是內部消化的，你想吃必須家裡有人在廠上班。

曬場旁邊就是原料倉庫，老鼠很多，蛇是老鼠的天敵，〈如發現死老鼠，工人師傅撿起來扔掉）曬醬大缸都是容積達1000斤〈十擔水），上面有一個竹編制的斗笠蓋；白天專門有人負責翻曬醬，天氣晴朗“日曬星露”，遇下雨天就蓋上“大斗笠”，就是這樣曬大醬的。

那個年代，醬油醋生產工藝基本上是老傳統。

①：按需求選擇陳年原缸老醬若干。

②：按比例加水稀釋在大蒸鍋中熬醬。

③：熬過的醬湯料要經紗網過濾、冷卻、沉澱雜物。

④：將沉澱好的原醬油水倒入大鍋中，大火燒開，師傅們根據商品性質的需求；新增“焦糖色、山梨酸鉀、食鹽、味精等”……

⑤：冷卻後再經人工罐裝到“醬油瓶裡”，加木塞（塑膠塞）外套封口膠套，一瓶瓶裝醬油就打包走向日雜店了。

那時瓶裝醬油有“冬菇醬油、蝦籽醬油”（外包裝有圖片），也有註冊商標，“宣大祥”，但是冬茹和蝦籽只是圖片，除非參加“區域商品交流會”評比，再另外生產加工；老百姓平時是買不到的。

（現在宣大祥商標被“私人註冊”，屬冒牌貨）

記得那時瓶裝醬油批發價0。65元一瓶，零售價0。80元一瓶。空瓶回收0。10元，可以帶瓶抵扣價0。10元。

有人要問了，散裝醬油不是2毛錢一斤嗎？是的，2毛錢可以打一斤散裝醬油，那是八十年代前的價，八十年代後，我地散打醬油，批發價（50斤一瓦罐）10元，罐押金5元，自己運回店裡，成本已近0。22元，零售價是0。30—0。35元一斤。

散裝醬油用料是生產“瓶裝醬油”的大醬，二次加水熬煮再加焦糖色、味精、食鹽、山梨酸鉀混合調製出來的產品，別以為那個年代的醬油，根本沒有加防腐劑、新增劑了，你也太天真了。

防腐劑：山梨酸鉀

新增劑：焦糖色（用糖稀加氯化鉀熬製）、味精增鮮。

食用鹽、水，

（圖片來之“頭條圖片庫”）

曬場曬醬圖

傳統工藝取“原味醬油”（極品）

GS五味子2022-10-07 18:49:44

傳統上，農家自己釀造醋和醬。上世紀八十年代前，家家院子裡都間或擺放發酵醋醬原料的缸。

儲能量2022-10-07 23:42:04

過去買散裝醬油不會放食品新增劑，因為新鮮，一家人很快就吃完。現在是大規模生產，儲存期長，就需要放防腐新增劑了。飲料、包裝食品也是要放防腐新增劑的，除非你不吃。過去小廠小店，產品不大，生產的醬油日日清，根本不用新增劑。記得我小時候的6、70年代，散裝生抽一斤一毛六，老抽二毛一，都是拿瓶子去副食品店買的。

caoxj2022-10-07 20:43:37

小時候的醬油放久了會長黴，一般會在蒸時一起蒸一下繼續吃，不知道還有什麼方法沒。

山裡人70702022-10-07 22:37:41

只能說過去沒有化學防腐劑，就是過去也是有防腐物的。

先有醬再有醬油，也是個發展過程，我幼時就見過母親做醬，主要是黃豆配蠶豆。

燒熟後放著自然發酵，天天太陽下曬，攪拌，天天如此。最後放鹽，鹽可防腐，保持時間不長，分裝時密封要好放在陰涼處，好像藥店有食用紅色素賣，用涼白開配食用色素與醬混合過濾，再適量加鹽這就是原始醬油，為了長時間放置有的人家也會加微量防腐物的，中藥店裡可買，名子就不說了。

樸實清風YR2022-10-08 01:59:20

保質期超過3月的 就一定加了新增劑。

cxmwwc2022-10-07 20:32:54

過去的醬油廠太小，滿足不了供應。所以生產出來，就賣掉了。不存在需要防腐劑的問題。現在的工廠產量大，產大於銷，必須加防腐劑了，否則，幾天就生蛆變質了。

隨緣天涯20102022-10-08 10:37:16

這就是規模化、集約化生產的副產品，長距離運輸、儲存，如果沒有防腐措施，就沒辦法運營。

基礎教育2022-10-08 15:07:27

至今難忘土法曬醬的鮮香

上世紀八十年代，已經解決了溫飽問題。直到家中開始有餘糧的時候，我母親就開始運用土法曬醬。

有時候，家中的麥子煎餅和饅頭＂長毛＂（現在才知道是＂黑根黴在生長繁殖＂）了，母親就把它們放在簸箕上。

等待積攢到一小堆時，母親就把＂長毛＂的饅頭掰碎倒入盆內，連同煮熟的一小把黃豆一起倒入鍋內熬煮半小時。

撈出來放涼再把花椒水、鹽及涼白開水倒進去，反覆攪拌成麵糊狀。

然後，放在太陽光強的地方反覆進行暴曬發酵。經常不斷地攪拌，糊狀麵醬越來越黑，越來越稠，味道也就越來越香。

那時候沒有防腐劑，也不能營造＂低溫低氧＂的環境，所以只能運用＂低水分＂的保鮮技術——

用鹽醃製，防止細菌繁殖。

魯南有諺雲＂省了鹽，瞎了醬＂，可見最古老的防腐絕招就是用鹽醃製，防止細菌繁殖。

低水分抑制細菌繁殖。

高溫蒸煮、涼開水，和巴氏消毒一樣。曬醬期間，必須防雨，否則麵醬會壞掉。目前，醬油醋要加防腐劑，就是因為摻了水，進入了大量的細菌並導致細菌的繁殖。

用花椒水驅蟲增香。

roc7022022-10-08 10:30:20

就是一句話，沒有這些新增劑，養不了這麼多人。

佛系擼鐵的吃瓜兔2022-10-08 14:48:11

黃麴黴素瞭解一下

147258369點點滴滴2022-10-08 15:29:54

當年鄭州市釀造廠地處沙口路附近，從那裡經過，氣味特別的大（麩糠發酵味），後來由於時代的變遷廠子消失啦，那種味道也就隨之消失了！

清閒的白雲PY2022-10-08 16:49:26

不是什麼都要加防腐劑，相信古人的智慧，黴豆腐，老乾媽，乳酪，酸奶都不新增，照樣能長期儲存。其次，防腐劑是防菌，不防蠅，與蛆不相干。過去做醬放甘草清熱解毒。中藥有許多抗菌解毒藥，比如魚腥草，大青葉，板藍根，馬齒筧，食物中的鹽，醋，姜，花椒，茴香，辣椒等等，建議食品安全研究部門探索一下生物防腐的可行性，化解化學防腐弊端。

水溶C1012022-10-08 09:29:15

我也好奇，加了防腐劑才18個月保質期，沒加的24個月，這到底是科技退步還是？