帶你逛吃天津2020-04-27 22:41:04

不行，生抽是增鮮的，老抽是上色的

芒果媽媽的小廚房2020-04-26 21:53:22

答案是：當然可以。

我做熱乾麵都是生抽老抽一起放，個人認為做任何的飯菜，調料品都沒有絕對，放什麼不放什麼，放多少量，這都是根據個人口味自由變化的，作出適合自己口味的飯菜，才是最好的飯菜。

所以，武漢熱乾麵不放生抽，當然可以放老抽了。而且，老抽的味道更濃郁。

美食製作陽霖2020-04-26 19:04:52

熱乾麵不放生抽放老抽是可以的，不過要少放然後回鍋一下，要是不回鍋小心你的牙齒，吃完第二天你就可以去找牙醫洗牙［捂臉］

至於為什麼呢我來告訴你生抽和老抽的區別：

生抽=顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味，現吃現拌的美食。

老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色的作用，這樣炒出來的菜顏色會更加鮮美。

我把老抽和生抽的片放出來給你看一下對比，圖一是老抽，圖二是生抽，圖三熱乾麵

暖城故事2020-04-26 17:31:21

武漢熱乾麵烹飪步驟 共5步

1、準備原料。

2、將麵條煮熟備用。

3、將麻辣鮮6g，白糖2g，雞精2g，香油5g，醬油5g，姜蒜水15g，香醋8g，胡椒粉2g，芝麻醬30g，辣椒油20g，蔥油10g裝入碗中一起調拌均勻成醬汁。

4、把醬汁加入麵條撒入辣蘿蔔，酸豆角，香蔥末即可。

5美味熱乾麵就做好了。

注意：生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的；2。老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的；3。生抽的味道更鮮美並且微微發甜，老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。做菜過程中炒青菜類用老抽。

所以最好不要老抽要生抽，老抽顏色深且味道不及生抽，適用於調色，生抽則適用於調味

湖北武漢特色小吃2020-04-27 11:12:57

通常情況下，武漢熱乾麵會放生抽，老抽，按照1：1的比例進行混合使用，也被稱為混合醬油，這樣做的好處是，既有生抽的醬香味，也能達到老抽上色的效果，而且混合後的顏色，不會太深，色澤比較油亮。

熱情的小孔2020-04-27 18:25:20

準備原料。

2、將麵條煮熟備用。

3、將麻辣鮮6g，白糖2g，雞精2g，香油5g，醬油5g，姜蒜水15g，香醋8g，胡椒粉2g，芝麻醬30g，辣椒油20g，蔥油10g裝入碗中一起調拌均勻成醬汁。

4、把醬汁加入麵條撒入辣蘿蔔，酸豆角，香蔥末即可。

5美味熱乾麵就做好了。

注意：生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的；2。老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的；3。生抽的味道更鮮美並且微微發甜，老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。做菜過程中炒青菜類用老抽。

所以最好不要老抽要生抽，老抽顏色深且味道不及生抽，適用於調色，生抽則適用於調味

八大菜系傳統美食2020-04-27 19:42:38

做熱乾麵加生抽和老抽的作用是不一樣的，生抽主要是咸和鮮，老抽主要是上色。

做正宗熱乾麵有幾個要點

1。熱乾麵用的是鹼水面條，開水下鹼水面，水開後倒入一碗涼水，水再開時撈出麵條控水，涼涼後用色拉油拌勻備用。

2。配菜一般配酸豆角和榨菜丁

3。小香蔥最好用鹽水浸泡十分鐘，再切碎備用，香蔥味道會更濃。

4。醬料配比 生抽1勺老抽一勺蠔油半勺

雞精味精配比1：1

胡椒配比 黑胡椒白胡椒1：1

芝麻醬 一斤芝麻醬加六兩香油攪拌， 芝麻醬攪拌到提不斷線為好。

5。準備吃熱乾麵時將備好的八成熟鹼水面條下鍋加熱即撈出，放上以上配料，正宗的熱乾麵就做好了。

做美食要想做的好吃，每一樣食材和配料工藝都不能馬虎和省略，所以做傳統美食用的食材和配料建議不要隨意更改或替換。不忘初心才能做出經典美食。

希望您能做出一碗地道的正宗熱乾麵！

不飛的雁子2020-04-30 16:30:20

可以放老抽的。我做熱乾麵都是生抽老抽都要放一點。平時自己在家做一碗熱乾麵也是很簡單方便的一道美味小吃。熱乾麵在武漢一般是做為早餐的，所以早上自己在家做呢我都是用直接買來的已經擔好的鹼面來做，這樣可以節省不少時間，現在分享一下我的做法：

1。起鍋燒水

等水開的時候我會把調料在碗裡配好：鹽、雞精、生抽、老抽（加一點點顏色更好看）、麻油、耗油、一勺自己做的辣椒油、芝麻醬（我會放兩大勺）然後攪勻備用。

2。水開後下擔好的鹼面（我會把鹼面在開水裡煮上兩分鐘）

3。面好撈出到剛剛配好調料的碗裡，還要撒上蔥花、蘿蔔乾或酸豆角都可以（不放也可以）翻拌均勻就可以開吃啦！

（所有的調料份量都按自己口味新增沒有絕對的量）按照自己的心意享受自己的美味！

禿鷲2020-04-27 11:17:03

希望我的回答能幫助到你

提問者肯定不是湖北人，換句話講湖北熱乾麵沒有加老抽這麼一說。

熱乾麵不適合放老抽

首先熱乾麵是鹼面，並且熱乾麵的調教包括但不限於：胡蘿蔔丁，小蔥，辣椒油，芝麻醬，生抽，雞精。

我是湖北人，我這麼些年從來沒見過加老抽的熱乾麵，如果加了，在我們看來，你一定不是本地人。老抽的作用是上色，生抽的作用是增加鹽味和鮮味，在熱乾麵中，不需要上色這麼一步驟，這不是紅燒肉。

所以奉勸你，吃熱乾麵不要加老抽。

林音林語2020-04-26 20:18:31

可以放老抽啊，但不要過多，主要為調色和增味，因為熱乾麵屬於拌麵類的麵食。給你一個詳細的做法。

調味品：鹽、味精、雞精、胡椒粉、老抽、生抽、醋、辣椒油、香油

做法：

1、煮：鍋中加水燒沸，然後放入麵條，邊煮邊用筷子攪動，等麵條煮到7分熟時撈出來，切記不要煮爛了；

2、淋：將麵條撈出來後過一次涼水，瀝乾水分後放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌勻後把面挑散開，這樣就不會粘在一起了；

3、炒：將辣蘿蔔還有豆角下到鍋中翻炒一下盛起，主要是加熱後更衛生，如果懶得話可以省去這一步；

4、化：在小碗中倒適量芝麻醬，加溫水化開，只要一點點水就可以了，不要加多了，那樣會很稀的，然後加一點鹽；

5、煮：熱乾麵是需要煮兩次的，這個時候鍋裡燒水沸騰，把之前淋了香油的面放在鍋裡經熱水燙一下，馬上關火，將面撈起來放入碗中（由於麵條已經煮過一次了，所以稍微燙一下就熟啦）；

6、拌：在盛有面的碗里加入鹽、少許老抽、一小勺生抽、少量醋、雞精、味精、胡椒粉，再倒入之前化好的芝麻醬，最後攪拌均勻，撒上辣蘿蔔、酸豆角和蔥花就可以開吃啦。