快樂小妞子2019-03-25 19:31:15

今天來給大家介紹一個川菜，就是酸菜魚了。在我們的生活中，做法也是比較廣泛的了，和酸菜在一起做，現在我們不僅能在飯店吃到，自己在家，也一樣能夠吃到，魚裡面含的蛋白質比較高，也是很有營養的，魚湯更是濃縮精華，魚肉魚湯都是寶。下面就說說，我們在家要怎麼做。

1。首先呢，去超市買一條新鮮黑魚，還有適量的酸菜，再準備一小勺白胡椒， 一個雞蛋，一點辣椒和花椒，一根蔥，適量的定分和油，鹽。

2。把買好的新鮮魚拿出來，用刀砍掉魚頭，再找一個去魚鱗的工具，把魚鱗給去掉，接著把魚給片成兩半，魚肢解好，然後用清水衝一下，繼續用刀片把魚骨和魚腩片掉，不能要的都扔掉，最後只剩下嫩魚肉。

3。把我們去掉的魚頭和魚骨，反覆的多清洗幾遍（備用）。這是熬魚湯鮮白的關鍵作用。

4。鮮魚肉清乾淨後，開始片魚片，先從魚的尾部開始片，片的時候，要注意，刀刃是朝著尾部的，一點一點的片。

5。魚倒乾淨水碗裡，再倒進去一勺鹽，用手把小魚片捏搓一會，然後用水來回的沖洗，一定要洗的晶瑩剔透，比較透明狀，做出來的魚肉才比較可口清爽。

6。找個碗，裡面倒一小勺鹽和白胡椒，還有三小勺幹澱粉和半個蛋清液，然後把小魚片倒進去，用手抓均勻，醃製個二十分鐘左右。

7。準備好的酸菜，用菜刀切成絲，然後過一下熱水，撈出來備用。把花椒和辣椒一起切圈狀，小姜切成小薑片，然後把魚頭，魚骨頭，還有魚皮全都準備好。

8。炒菜鍋拎出來，用水衝一下，鍋幹之後放油，把小蔥薑蒜爆香，然後把魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮下鍋炒個一兩分鐘。然後放酸菜，再炒個一分鐘，開始把開水兌進鍋裡，開水要蓋住鍋裡的東西。

9。再開大火熬魚湯，醃好的薄魚片，也一點一點的放鍋裡，煮個八成熟的時候，開始關火找個碗，把小魚片擱進去，然後過濾魚湯，也倒碗裡。

10。起鍋燒油，涼油的時候，把切好的花椒和辣椒，用小火燒，顏色變得紅，稍微金黃就可以撈出來了。

11。小花椒和辣椒，放在魚片上，再準備一點青紅辣椒配顏色。等油大火燒冒（這樣做出來的才夠味），澆有魚碗裡。OK啦

哈哈，到這裡，就做好了。有喜歡吃米飯的，我們也可以提前蒸白米飯，一起配著吃，而且很下飯，量都很足。想要吃米飯的時候，也可以做個酸菜魚，有肉也有湯，填充你的胃，是不是很完美呢。在家想吃魚的時候，不僅能夠紅燒，清蒸，糖醋，不要忘了，我們還能做有湯的魚，喜歡吃麵條的，也可以在湯裡面下麵條吃，特別的贊。學會的小夥伴，可以嘗試著做一下了，相信自己，也可以做出來美食！吃貨們一起加油吧