中獎絕緣體6662019-05-13 12:29:36

酒店傳菜員主要工作操作標準1。優先服務程式① 客人要求先上的菜。② 預定好的選單先上冷盤。③ 天氣冷時，保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。2。傳菜操作程式（1）開餐前：① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。（2）開餐時：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務員端上臺。⑤ 接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。（3） 清理傳菜間：① 將用過的餐具全部清洗入櫃。② 整理各種醬料、調料。③ 將所有裝置櫃子擦拭一遍。（4） 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。