日料除了壽司和刺身還有哪些傳統美食？

消防大李子2020-08-04 21:49:00

很高興能回答這個問題，日料除了壽司和刺身之外，還有的傳統美食就是天婦羅了，我們國人對天婦羅的瞭解基本上是三種狀態。第一種就是第一次聽到天婦羅，會感覺很高階的樣子，這個叫天婦羅的東東什麼神仙美食？第二種是經過簡單瞭解之後就會覺得這不就是我們的炸串嘛！非要叫啥天婦羅，真是即洋氣又騷氣。第三種是吃過正宗的天婦羅之後，就會覺得這天婦羅果然比炸串洋氣，好吃！

天婦羅是日本用麵糊裹住食材炸制的一種美食，聽起來確實和我們的炸串一樣，但是如果兩者相比較就會發現，雖然都是炸制食材，但是天婦羅各方面要求都比較高，天婦羅追求食材本味，用來做天婦羅的食材主要有海鮮、蔬菜、水果，而且要求食材新鮮。

天婦羅掛的麵糊也叫天婦羅衣，天婦羅衣講究薄而脆，炸好的天婦羅透過包裹食材的天婦羅衣依然能夠看到食材本身，由於麵糊要薄而不脫漿，所以對面糊和油溫要求也比較高，食材炸制前通常會進行初步醃製入味，後期也會準備蘸料用於蘸食。

天婦羅雖然是油炸食品但是並不油膩，主要也是由於薄的天婦羅衣，麵糊薄所以食材才能快速變熟，雖然是油炸，但是由於麵糊的隔絕，食材是由自身高溫水汽蒸熟的，並不是用油炸熟的，因此能夠保持食材原汁原味。

天婦羅作為日本料理的傳統美食，相對於刺身和壽司，可以說是更加受其他國家的歡迎。

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昨日晨風2020-08-04 21:08:22

面豉煮豬腸

面豉是日本菜中最家常的調味料之一，用它來煮豬腸，那真是地地道道的平民小吃。這個小吃以紅蘿蔔、白蘿蔔、魔芋等為輔料，有明顯的面豉醬味兒，然後豬腸煮得很入味，軟硬適中。這種風味與我們平時吃的滷豬腸有所不同，不過喜歡豬腸的人應該會中意。

面豉煮豬腸

面豉煮鯖魚

面豉煮鯖魚也是日本街頭常見的小吃。日本人喜歡吃鯖魚肉，把它煮得軟軟的，面豉的味道滲入魚肉中，非常惹味。但在很多日本人心目中，汁才是重點，將其澆在米飯上拌來吃，又美味又管飽——這不正是小吃的功能嗎？嗯，這種湯汁拌飯的吃法，看來是中外暢行。

▲面豉煮鯖魚

▲面豉煮鯖魚汁撈飯

筑前煮

筑前煮的主要材料是雞肉、藕、蘿蔔和魔芋，味道比面豉煮豬腸會稍微淡一些，但二者都使用了魔芋。魔芋其實是四川地區的傳統食品，後來傳到日本，結果成了大受日本人歡迎的健康食品，所以每年都要從中國大量進口。不過這個魔芋不是純粹的魔芋，應該加了一些大豆蛋白，所以會爽脆一些。現在有不少素菜館在用這種魔芋。

▲筑前煮

▲筑前煮（魔芋）

牛蒡炒鳥

牛蒡炒鳥就是牛蒡炒雞肉。牛蒡與魔芋一樣，都是日本從中國引進的。不同於廣東人習慣的煲湯用途，這種小吃將其切成細條來炒，爽爽脆脆的，吃起來一條一條的停不了口。

▲牛蒡炒鳥

這些日本傳統小吃，在市面上很少見，而且售價都只是十幾元。我覺得這就對了，小吃就應該是便宜親民的嘛。

無敵奶蓋海貝壽司

這家餐廳因為走的是年輕人路線，所以頗有一些創意菜，最好玩的是無敵奶蓋海貝壽司。這個菜是用海貝、玉米、香草、芝士等材料與米飯一起做成壽司，蘸用奶油、忌廉、芝士所製成的奶蓋來吃。在食用前餐廳會先在壽司上鋪一張魔術紙，然後點燃，這張紙會在兩秒左右迅速燒完，不會留下灰燼，卻巧妙地激發了壽司表面香草的香味，構思新奇且趣味十足。