美食養生伴侶2020-09-18 16:34:22

打發奶油不需要加奶油乳酪。

下面附上沒奶油打發小竅門：

1、提前冷藏淡奶油至少12小時。

2、加入細砂糖，用電動打蛋器低速緩慢畫圈。

3、一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態開始濃稠，會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落，但馬上消失了，這個狀態是6分發，可以拿來做慕斯。

4、繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分狀態，可以用來做奶油抹面、夾餡等。

5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀剷起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。

Tips：

1、天氣特別炎熱時，建議準備一盆冷水墊打蛋盆下方。

2、奶油分為植物奶油和動物奶油，建議選用動物奶油。因為植物奶油含有很多食品新增劑，且含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸易被人體吸收但不易排出體外，對人體健康有影響，不建議大量食用，所以我們平時自己做甜點最好選用動物奶油，更健康更美味。

四方2020-09-20 08:09:31

正常奶油打發不需要加奶油乳酪，直接就可以打發，一些特殊的甜品才需要加此原料打發，增加醇厚度。

丸子梅酒2020-11-30 22:17:21

為了吃起來口感更豐富。不過加了奶油乳酪成本就高了許多了，哈哈哈

優雅耗子2021-01-23 12:43:56

為了增加奶油裡的口感，一般特調奶油的蛋糕很多會這麼做

Er.鹿伯2021-01-24 14:34:45

不完全絕對的，我估計你這個問題的前因是要打發淡奶油…也有加吉利丁和巧克力的，還有白砂糖。

如果單純從型態來講、是為了穩固淡奶油更好的發泡與儲存時的穩定性。

但為什麼會有加吉利丁、或者加巧克力呢？這個就是為了調節它口味和口感的醇厚。當然…吉利丁它沒什麼口味醇不醇、厚不厚了、就是為了打發之後穩定性強。

【乾貨】奶油、一樣可以有技巧做出口味識別度，我幾年前做蛋糕所用的奶油，是4種不同品牌、含量，摻在一起打發的。味道就是和其他店鋪的產品不一樣。

我就是很好奇…為什麼現在這些私家烘焙都喜歡嚷著“口號”（天然、純乳脂、進口…淡奶油）其實呢…用著每罐十幾塊錢植脂含乳脂奶油。一些自以為很懂的顧客還吹捧“他們家蛋糕用的純進口乳脂動物奶油”，其實他懂個 ，就連給他做蛋糕的老闆娘都不知道這個奶油到底咋回事。

PS：題外話、如果真的想提高顧客的體驗度，請把服務做到、請把口味做好。