寒冬臘月，天氣陰寒，吃飯就想吃點暖和的。不論是出門吃飯，還是在家DIY，火鍋都是一個很受歡迎的選擇。

火鍋在中國有著悠久的歷史。三國時的“五熟釜”，內分幾格，可以同時調出5種味道。到了宋代，火鍋已被記入典籍，名叫“撥霞供”。清代火鍋更興盛，《

清稗類鈔

》記載：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜。沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘

生肉火鍋

’。”

要說到現在大家下館子吃的那些火鍋，四川和重慶究竟誰起源於誰，到現在也沒有一個定論。不過，重慶火鍋和

四川火鍋

區別還是挺明顯：重慶屬於川東地區高山深谷，烈日濃霧，滋生出了陽剛大氣的飲食文化。而身處平原的成都，要溫和一些，加上移民眾多，並沒有重慶火鍋那種辣得蕩氣迴腸的快意，更多的是麻得滿口生香。

重慶的火鍋最出名的是牛油火鍋，牛油有著厚重的香味，用滾燙的湯汁融化後，另外加上花椒、辣椒、豆瓣等調味品，吃起來味道濃香熱辣。

牛油火鍋還有一個特別之處就是牛油的迴圈使用，火鍋吃完之後，從湯底中再將牛油提煉出來，以備下次使用。喜歡吃的人只認這種反覆提煉熬製的

老油火鍋

，而不喜歡的人則避之不及。雖然現在有研究說老油火鍋並不會產生健康問題，但很多人在心理上還是無法接受這樣的鍋底。所以在重慶之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火鍋的。

四川火鍋喜歡用清油，也就是菜籽油作為鍋底，這樣的火鍋燙煮起來更帶著清香，吃起來沒有重慶火鍋那麼燥。

為了祛火，有的店在鍋底裡面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群，所以最先在外地得到了認可。

總的來說，到底是巴蜀一脈，牛油和清油鍋在四川平分秋色。有人吃火鍋喜歡先涮肉再吃菜，有人吃火鍋只愛吃肉；有人喜歡蘸芝麻醬，有人喜歡要麻油碟；吃火鍋配冷飲的常見，邊吃辣邊喝熱水的也有……各式各樣，人間百態，都在一頓火鍋中能窺出幾分。

天冷了，大家吃火鍋的次數也相對來說頻繁一些，分享幾個吃火鍋的TIPS：

1、冰啤酒、凍涼茶雖然能和熱辣的食材帶給你一個冰火兩重天的味覺刺激，但是的確傷胃。冷熱交替，刺激腸蠕動，極易發生

胃腸疾病

，出現胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等症狀。因此，吃火鍋時應儘量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護好我們的腸胃。（吃瓜群眾表示：吃火鍋，不就是圖個開心嘛？！）

2、最好不要喝火鍋湯。肉類、海鮮中所含的

嘌呤

等有害物質，加上蔬菜中所含的易溶於水的

草酸

，經過高溫燙煮，多溶於湯中。如果把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝掉，就容易造成體內草酸、尿酸含量過剩，引起痛風、草酸鈣結石，損傷腎功能。所以，為了我們的健康，為了不得

草酸鈣

結石，吃火鍋時應少食用火鍋湯。

3、口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而

火鍋濃湯

的溫度可高達120℃，剛夾起來就吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。所以，心急果然是吃不了熱豆腐的，以免燙傷

食道粘膜

，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食慾。過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。

4、吃火鍋的時間不宜過長，一般1小時左右是味道最好的。（吃瓜群眾：更重要的是火鍋店裡待時間長了，衣服上、頭髮上的火鍋味經久不散！）