1、磨刀站位

磨刀時為了省力，最好兩腳一前一後站穩，將身體的重量壓在前腿上，這樣磨刀時會比較省力。在磨刀的過程中刀刃應永遠指向遠離身體的方向。

2、

磨刀

手法

磨刀時右手握住刀背，左手拇指與食指捏住刀片，兩手持穩刀，將刀身端平，刀口鋒面朝外，刀背向裡。然後保持均勻的速度呈

對角線

方向（可以使刀具均勻的接觸到

磨刀石

，不會在磨刀石上滑出溝痕，以至於出現捲刃、磨刀石表面受損的情況。）輕推重拉。磨刀時要把刀身上的油汙洗淨，以免脫刀傷手。

3、輕推重拉

磨刀時，向前平推至磨面盡頭，然後向後提拉，向前平推是磨刀膛，向後提拉是磨刀口鋒面。往前推時力度要小，往後拉時可以加大力度。這樣既能夠磨礪刀刃，又可以避免刀刃受損。

兩面推拉

次數應保持一致。

4、磨刀角度

刀與磨刀石所呈的角度過大，容易造成兩邊刀印較厚，短時間切配後，刀印就會鈍化；刀與磨刀石所呈的角度過小，則會使得刀鋒兩側過薄，更容易捲刃崩刃。

切不可將刀刃和磨石垂直磨製，會造成捲刃，並劃出溝痕，縮短刀具的使用壽命。並且要始終保持刀與磨面的夾角一致，切不可忽高忽低。

5、

刀鋒檢驗

將刀刃朝上，兩眼直視刀刃，如果刀刃上看不見白色的光澤，就表明刀已磨鋒利了。如果有白痕，則表明刀有不鋒利之處。

或者進行紙張測試。用你的非慣用手拿一張普通的A4紙，慣用手握住刀柄，垂直向下切割紙張，如果刀子能夠毫無頓挫感的順利將紙張劃出一個大口子，就表明刀磨好了。

刀要常用常磨才能更鋒利，也磨的更省勁，不要用的很鈍再磨。若是長期不用的刀、長期使用沒磨過的刀、不會磨把刀刃磨變形的刀，則需要找專業人員，用砂輪重新開刃，以免讓刀完全報廢。

（匠人工坊手鍛大馬士革刀：北歐）

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