知乎使用者2013-05-21 19:39:48

身為飛天麵條神教成都東郊建設路口味鮮分舵舵主，現傳授樓主簡單易學方便快捷的煮麵大法：

材料：

掛麵、醬油、老乾媽、郫縣豆瓣、香油，如果有點牛肉乾甚佳。

烹調方法：

醬油鋪滿碗底，老乾媽一小匙，一小筷（沒錯，夾一小筷子的意思）郫縣豆瓣，一點點香油，有牛肉乾就放進去，沒有的話也無所謂。

水煮開後，趁著水沸，一小勺開水倒入碗中，為的是化開郫縣豆瓣和老乾媽，水一定不要多，一點點就夠了。

下面。

中小火。

第一次滾鍋，倒入小半碗水。

第二次滾鍋，倒入小半碗水。

這是為了收溫，讓麵條更有彈性。

待之麵條煮到中間沒白色，立刻關火起鍋，與底料拌勻，趁熱食之。

最近熬夜較多，半夜均以此做法加餐，導致我現在熬夜的原因第一是為了吃這樣一碗麵，第二才是工作。

好處在於材料簡單易取，做法不復雜，後期只需洗一個碗一個鍋，關鍵是好吃。

知乎使用者2014-02-02 13:12:23

我暈~ 200多個答主你們確定你們的做法是【普通】的掛麵嗎？ 那麼多繁複的工序，確定是用來快速充飢用的【普通】的掛麵做法嗎？

說一下我平時做掛麵的方子吧，當夜宵早餐都可以，大人小孩都很愛，我媽同事家的熊孩子吃過之後，把我做的掛麵列為了他最喜歡吃的飯，沒有之一，一來我家就嚷嚷叫我煮給他吃。

做法非常簡單快速，技術含量低，成功率百分之99。9，我一般用時5分鐘之內完成。

用料有：清水，掛麵，蠔油，小蔥，麻油（花椒油），鹽。

1。 鍋裡煮清水，放點蠔油，一點鹽。

2。水開後放入掛麵

3。開始切小蔥，切成蔥末備用。

4。面煮成能隨著鍋裡的水搖曳時，放一點麻油。

5。關火，放小蔥。

6。盛碗裡，攪拌一下，吃。

小竅門： 沒有小蔥時也可以用大蔥代替，切碎點。 麻油是大招，必不可少，麻油是花椒油，不是芝麻油，一些超市沒有賣的，可以去大型菜市場的乾貨區，賣銀耳，幹辣椒的那裡，一般都有。

成品：來自下廚房

洛城2016-08-07 09:07:18

謝愛死啦邀請⋯⋯

我知道你一定是想得到更多⋯⋯

就讓我下面來滿足你吧！（ ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ ）

如何做好一碗掛麵。這個問題要從三個重點入手！（敲黑板）注意認真聽昂！

1。麵條

不同形狀，不同牌子，不同原材料的麵條，以及它的粗細寬窄對口感的影響都比較大⋯⋯一般來說喜歡吃硬一點點，就選圓柱形的麵條，越粗越硬！（霧）

類似這樣⋯⋯

如果喜歡吃容一點，軟一點的，就用片狀面。

高筋面勁道，雞蛋麵香，香菇面軟和，看自己口味。牌子的選擇上我個人比較喜歡陳克明（參考上圖）特別是雞蛋麵系列，非常容氣。四川地區人民可考慮選擇古藺手工面。

2。澆頭/拌料/滷

其實是一個東西，不同的叫法而已。

吃麵吃的啥，料嘛！所以如何炒制一碗適合麵條的料⋯⋯一般來說，掛麵做湯麵的話，口感不是那麼舒服，因為乾麵不像水面，經不起泡，一旦做湯麵的話，十分鐘內吃不完，就全給發成麵糊糊。所以我一般都做拌麵，你們肯定會覺得，拌麵太乾。重點就在這了（記筆記）掛麵難伺候就在於，太溼也不好太乾也不好，要都就是半乾不溼，有點油氣包裹著，那樣吃著才爽。所以炒料的時候，應當先選擇出汁的菜品。下面就給大家講幾個方便快捷簡單的炒料法。

肉沫系列

1。）番茄（西紅柿）肉末

說到出汁，第一當推西紅柿。這個小浪貨，水可是多的不要不要的。一碰到油就不行⋯⋯（ ˃᷄˶˶̫˶˂᷅

備料：肉沫，西紅柿，生薑剁碎少許（按個人喜好），醬油或者生抽（千萬別用老抽），雞精。

做法：殺了那隻番茄！（切片切塊剁碎你隨意）熱鍋涼油（把鍋燒熱，乾鍋能見一點菸的熱度，倒油）少許。先把番茄炒了，讓它出水！把汁調出來以後乘到一邊備用。再放油，等油溫到七成（手隔著油麵能感受到溫度）的時候，下姜沫，然後下肉沫，炒散變色以後，放點生抽，然後把番茄倒進去一塊炒。撒點雞精就可以起鍋了。

然後面煮六分熟，起鍋濾幹，澆上炒好的番茄肉沫⋯⋯嗨吧！

2。）茄子肉沫

備料： （切丁，半截大拇指大小那種丁），肉沫，蒜沫（按個人喜好），生抽，雞精。

做法：熱鍋涼油七分熱。下蒜末，炒香之後下肉沫。炒散變色之後放點生抽，然後下茄丁，然後往鍋裡倒小半碗水（小碗），蓋上鍋蓋悶個五六分鐘，茄子全部軟和了之後放雞精起鍋。

（白色那盤）

如果顯水多，可以拿芡粉鉤點汁，讓它濃稠一點。

3）經典川雜醬

備料：肉沫，甜麵醬，鹽

做法：熱鍋涼油七分熱，下肉沫，炒散變色之後下一點甜麵醬，翻炒，加少許鹽。

底碗：一勺豬油，一勺熟油辣椒，一勺醬油，一勺姜蒜水，一勺花生碎。

面起六分熟，起鍋加上肉沫。

（這是比較經典的川味幹雜醬做法，有空再詳細拆解。）

雞蛋系列

所有的雞蛋系列都先炒雞蛋，把雞蛋加鹽打散，熱鍋涼油，將雞蛋炒制金黃起鍋備用。

1。）西紅柿雞蛋

對！又是這個小婊砸，為什麼？沒別的，就因為水多！

做法同西紅柿肉沫（不用生抽）

西紅柿出汁下雞蛋一起翻炒，加雞精出鍋。

2。）絲瓜雞蛋。

備料：蒜末（按個人喜好），絲瓜（切半食指長的條）

熱鍋涼油，下蒜末，炒香之後下絲瓜，撒上少許鹽。等絲瓜出水（如果一直不出汁，可以拿一點點水勾一下），下雞蛋翻炒，加雞精起鍋。

以上是一些簡單的炒料，進階版歡迎諮詢。

三。煮麵

煮麵大家都會拉，我就稍微說一點。

1。煮麵一定要用寬湯（就是大鍋的水），一定要讓麵條在鍋裡翻滾起來。

2。面一般來說不用煮太久，因為麵條撈起來之後自身會有熱量，如果煮太過，起鍋之後越發越軟，要麼坨掉，要麼散掉。

3。煮麵的時候一定拿筷子時不時的翻攪一下，這樣才不容易粘一塊兒。

4。面起鍋之後可以過一遍涼水，這樣可以讓面更勁道。

以上都是一些家常實用的做法，所有的澆頭做法都適用於蓋澆飯。

兔卡2017-11-01 18:36:17

我爸的蔥油麵，是和汪涵學的。

當時還是14年，我在看天天向上，爸爸坐在旁邊和我一起看，節目裡面汪涵做了個蔥油麵，我爸記下步驟，說明天做給我吃。

第二天吃到油潑面的時候，我的心都飛起來了！以前我爸做的面都是清湯寡水派的，所以看著這個一開始我還怕會很油，但是一旦吃起來就停不下來了……真的……超級好吃！而且不會很膩，做起來又很方便！我爸看著我自己吃了一盆，慈祥的摸了摸我的頭，欣慰道，“終於不用擔心你以後一個人生活會把自己餓死了。”

我：“？？？”

而且很多人和我有著同樣的看法，因為我去搜索了一下，然後發現……

鏘鏘鏘！所以下面就給大家介紹一下究竟這款蔥油麵要怎麼做！

原料：掛麵 蔥花 麵條鮮（醬油） 糖 油

步驟：

1。煮麵

2。煮好後撈出面放進冷水中過一下，然後將冷水倒掉

3。在麵條中放入適量醬油，糖，蔥花放在最上面

4。放油在鍋中燒熱，待油熱後澆到麵條上（油要澆到蔥花上）

5。攪拌，吃

是的，你沒看錯，不需要鹽。

是的，你沒看錯，就是這麼簡單！本手殘er分分鐘做出來五大碗！

有多好吃，誰吃誰知道。

感謝汪涵，感謝我爸。

蜜桃廚房2019-11-30 15:05:56

我來提名一碗普通的—— 菌湯麵

主要食材就是香菇，面，西紅柿，青菜。加點兒鹽生抽和蠔油，就，沒啦~

雖然簡單，而且沒肉，但真容易讓人念念不忘啊

一般我做菌湯麵，香菇是必備的，剩下的席位可以分點給白玉菇或金針菇。

炒的香菇要切碎，小火炒到微微濃稠，才能充分地釋放它的香氣~

但最好留下兩三個完整的，鋪在最上面！

和西紅柿片兒和小青菜放在一起，噔噔，顏值上去啦~

下面是具體做法哦：

你好，我是普普通通菌湯麵

https：//www。zhihu。com/video/1184123507809693696

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

食材的分量是2-3人的！食材的分量是2-3人的！食材的分量是2-3人的！

重要的事情說三遍~ 別再說什麼香菇太多蠔油太多了，認真看看文章好嗎朋友們！

1.

蔬菜全部洗淨，西紅柿切片，預留2個香菇，其餘香菇切丁

2.

鍋內放油，倒入香菇丁炒軟後，再加鹽翻至汁水稍微變濃

3.

加適量熱水燒開後，放生抽、鹽、蠔油攪勻

4.

放入預留的2個香菇、麵條，用筷子攪散，煮大約2。5分鐘

5.

加入青菜葉煮開，再放入西紅柿燙煮幾秒即可

*麵條要是有硬芯就再煮一會，軟硬程度按自己喜歡的來哈

出鍋裝碗，回味悠長的菌湯麵完成~

香菇碎特別滑嫩，是這碗麵的大功臣~ 小小身體裡面的鮮味全部都貢獻出來啦！

一整顆的香菇，要一大口吃進嘴裡，感受下厚實飽滿的肉質。嗯~~虛浮~~

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