除了春筍 還是春筍

這個季節獨有的鮮

江南人民提議，春天的筍。

春天有多美？只有嘗過春筍的人才知道。

雖是一年四季都有，可唯獨這個季節的筍，脆嫩脆嫩的，帶著獨有的甜味，非常鮮。一旦過了季，這樣的口感便一去不復返。

這一鍋醃篤鮮，鮮嫩清香。

春筍、

鹹肉

與鮮肉的香氣與精華，嘗一口春光都明媚起來了。

錯過一季等一年，也難怪大家對它如此惦念。每年春天必做醃篤鮮（菜譜）。

米飯殺手油燜筍（菜譜），醬油和糖帶來一種細緻又美好的紅燒味。

糖的分寸很好，給筍提鮮。醬汁又沒有蓋過筍本身的香味，和它特有的鮮味。

是這屬於春天的筍丁火腿燜飯（菜譜），應季的鮮筍配上應季的小青豆，火腿又帶來鹹香風味，一個人能幹掉一鍋飯！

青山綠水零星點綴

粉紅火腿

，把春天裝進飯碗裡面。

配上一盤油燜筍，絕了！

杭州人民津津樂道的一碗片兒川裡，也有它的身影！

春筍、肉片和

雪菜

，勾火顛鍋一頓爆炒，再加入滾水和麵條猛火煮沸，連湯帶面行雲流水，一氣呵成。

筍片

吊鮮，湯頭濃鹹鮮甜，妙哉妙哉。

平平無奇一碟

雪菜毛豆肉絲

炒筍絲，都是家常食材，春筍爽脆的口感，激發出極其鮮美的滋味，

拌麵

配粥，讓人無法放下手中的筷子。

廣東熱炒店裡，一盤青鹹菜筍絲炒目魚在春天到達巔峰狀態，彙集田之鮮、山之鮮、海之鮮。這個

湯汁拌白飯

，嘖嘖。

農家將其和

五花鹹肉

同蒸。

嫩嫩的筍片染上油脂的鹹香，更能襯托出它的脆甜。

不能出門的春天裡，我就搬個小板凳，坐在陽臺上沐春風剝春筍。

最後做一桌春宴，把他們吃掉！

在菜場、生鮮平臺買過各種各樣的筍，比下來還屬天目山的筍最驚豔，剝開筍衣嫩生生的，一刀切下去，有微甜的氣息撲面而來。

脆、嫩、甜、鮮，幾乎無澀味。

其他的筍需焯水3-5分鐘，依然無法將其中的澀味完全去掉。但這種筍，只需焯水30-60秒即可撈出，嚐起來甜甜的。

這樣嫩的筍，推薦大家試試熗的做法。

切片焯水60秒，小豌豆也水裡燙一下，撈起放盤子裡。

加自制醬汁，最後澆一勺熱油即可。

☑️ 小豌豆調色用，沒有的話也可以

☑️ 自制醬汁的方法，芹菜、洋蔥、香菜、

胡蘿蔔

等邊角料，水和生抽按3：1的比例煮到冒泡就關火，用不完的可以裝起來放冰箱，炒菜蘸料都能用。

題外

文中的幾個菜譜可以戳開看，保證流口水（¯﹃¯）

做法越簡單，對食材的要求就越高。這種矜貴的脆嫩甜，哪怕是對江南人民來說，出了臨安產地也很奢侈。

好的筍，一切下去，脆生生的，會有微甜的氣息撲面而來。

好筍的幾個標準：

肉厚，吃起來過癮，但又細膩無渣感

水嫩，咬下去卜卜脆

鮮味明顯，可以放棄肉那種鮮

沒有一個春天不會來，因為春筍已經來了！