發糕是一種傳統主食，相比饅頭更為蓬鬆，內部氣孔分佈均勻，口感潤而不粘，Q彈有嚼勁。今天廚房君分享的這道紅糖發糕，來自廚友@妄想de甜甜圈。作為一個完美主義者，她調整了九次配方、發酵溫度和時間，終於做出了不塌陷、不回縮、脫模乾脆利落的作品，吃膩了饅頭和餅就來試試這個方子吧，百分百成功！

紅糖發糕

by 妄想de甜甜圈

Photo by 妄想de甜甜圈

? ·· 用 料 ··

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麵粉（高、中、低粉都ok） 320g

白糖 20g 紅糖粉 80～90g

泡打粉（可不放） 3g 水 245g

高活性酵母 4g 雞蛋 2顆

? ·· 做 法 ··

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1 | 麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）；另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

2 | 200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）

3 | 在糖水中直接敲入2顆雞蛋+麵粉混合物+酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒；用筷子也行，多攪幾下即可（這種方式攪打成蛋液不易打發，成品表面不太會起泡，別打過了）

4 | 八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵

5 | 發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨自己喜歡。光板紅糖發糕已經超級好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐

6 | 完美的氣孔組織，想吃的同學抓緊做起來

? ··小 貼 士··

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1 | 發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效）

2 | 切勿發酵過度，否則必塌！

3 | 鍋內水適量多加一點，以免蒸乾，大火上汽後轉中火30分鐘（但可別太滿導致水溢到發糕裡，把整個蒸架掀翻變成水煮糕就尷尬了）有的話可以放第二層蒸

4 | 蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

5 | 用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦

? ··廚 友 的 作 品··

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此方特別方便，值得推薦

Photo by 挽起秀髮下廚房

比做蛋糕？簡單多了！速速搞定，午飯吃起來！

Photo by 跨過深淵是蒼穹

感謝老鄉琢磨出這麼簡單快手的方子，實際製作花了不到15分鐘。用了香港人肉揹回的黑糖粉，感覺很適合這個季節。我廚房沒完整的麵粉了，只好高筋，中筋，低筋，全麥都扔了一些進去，還挺搭的。

Photo by 小新寶貝Q

今天又做了，太鬆軟了，隔夜還是非常非常鬆軟，非常非常好的配方

Photo by 香斐子

方子很好，感謝。第一次蒸發糕，簡單美味。表面是蔓越莓幹 ꒰｡•◡•｡꒱

Photo by 恩澤寶貝

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菜譜。

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