有哪些家常菜?
一、簡單家常菜的製作 燉排骨
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
注意:
1、醋少放, 醬油多放, 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。。
二、簡單家常菜的製作 悶蛋
1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟產鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反覆這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
三、簡單家常菜的製作 紅燒茄子肉絲
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一釐米寬度的小塊,待炒。
2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥薑蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
3、三分鐘後即可食用。
四、簡單家常菜的製作 雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見為止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後剷出雞蛋,關爐子,如果鍋裡還有油就不用加油了,或者從蛋碗裡倒一些出來。
2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(寧淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
五、簡單家常菜的製作 可樂雞翅
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入燉鍋裡;切薑片,少許,放入鍋中;
2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
3、煮開後,換小火燉。燉的過程中,可以看一下顏色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。燉的差不多了,用筷子按雞翅,感覺軟了就好了。
六、簡單家常菜的製作 蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裡放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
七、簡單家常菜的製作 牛肉芹菜
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
做法:
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,浸10分鐘後,加入話生油,再醃1小時。
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火,放入蔥薑片爆炒, 放入芹菜塊,一分鐘左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鐘左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
八、簡單家常菜的製作 皮蛋豆腐:
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
九、簡單家常菜的製作 洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
十、簡單家常菜的製作 咖哩雞翅
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鐘即可備用;
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖哩粉適量(個人喜好),出咖哩香後稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒。。。,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裡有包裝現成的咖哩滷。辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
糖醋鯉魚
材料:
鯉魚一條
調料:
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、溼澱粉10克、香油2。5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實耗100克)、溼澱粉適量
做法:
1、魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2。5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深),用胡椒粉和少許鹽稍醃
2、將調料調成糖醋汁待用
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用
4、油燒至7成熱,將濃的溼澱粉均勻塗在魚身上,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的芡汁,待芡汁收濃起鍋澆在魚身上,撒上蔥絲、紅椒絲即可
冬瓜排骨清湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
製法:①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜
特點:此湯味道清淡,利於清熱。
酸辣土豆絲
主料: 土豆 300克 配料: 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
調料: 花椒 2克 辣椒(紅、尖、幹) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量
製作方法
1。 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
2。 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
3。 炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
製作提示
1。 煸炒過程中淋些水,以防土豆絲炒幹、炒老。
2。 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3。 因土豆皮下的汁液富含蛋白質,所以削土豆時,只需削掉薄薄的一層皮,不要多削。
酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗,洗3次,洗出來的水基本全是清水了;然後泡15分鐘,都要用涼水,炒得時候大火翻炒,早點放鹽比較脆。
尖椒幹豆腐
麻婆豆腐,豆瓣鯽魚等
韭菜炒雞蛋