匿名使用者 1級 2013-06-25 回答

不錯，樓上的說的很對。新鮮的蔬菜和水果所含的營養物質要豐富些，果蔬放久了會進行有氧呼吸消耗自身的營養，有的水果和蔬菜進行自身有氧呼吸後甚至會產生一些對身體有害的物質，人吃了後可能會對身體造成不好的影響。一般蔬菜選擇先洗後切，因為蔬菜的營養物質存在於蔬菜的細胞液中，我們所需要的營養物質也大部分存在於細胞液，而蔬菜經過處理後，也就是切後會破壞蔬菜的細胞組織，再經過清水沖洗，會使細胞液中的營養物質不斷流失，最後我們所得到的蔬菜就沒什麼價值了。

ペ月光。 1級 2013-06-25 回答

繼續完善~首先說新鮮：

A新鮮的蔬菜可以保證本身營養素的最佳狀態，也是人們食用吸收營養的素充分的基本條件；

B新鮮並不包括在當下的“催熟”製品，也就是說蔬菜是本身透過光和作用從大自然貯存營養素，而不是透過外表來迷惑大家；

C新鮮就是要有視覺上的新鮮（即使色，香，味等因素全面，安全），同時可以讓機體充分的吸收（如果連機體都吸收不了了，也就無從談起），再次就是新鮮的蔬菜，營養素可以被機體吸收並很好的利用（為什麼這樣說，就像一個西瓜，這樣才是最好的，要等到其充分成熟，糖分才會充分囤積，機體的吸收才會更多更順利，才可以被很好的利用）

然後說洗菜切菜：

蔬菜中含量多的就是維生素，它是隨著蔬菜本身的有機液而存在的，就好比是外面人的血液，裡面有紅細胞，血小板，血清，等等。

匿名使用者 1級 2013-06-26 回答

應為蔬菜梗上有泥一片一片的洗能洗乾淨而切碎了就不好洗了而且還洗不乾淨

匿名使用者 1級 2013-06-26 回答

新鮮的味道才好 吃起來才安全 先洗後切可以防止維生素等營養素的流失