“這包子都不知道放多久了，一點也不新鮮。”

“那服務員和我有仇，給的好少，真是氣死！”

“價效比也不高啊！沾點肉就好貴。”

“來來回回就那麼幾樣，我早都吃厭了。”

……

每當提起公司附近的便利店熱食，吐槽的聲音就非常之多。不過這也沒辦法，相比十次有八次不準時的外賣，動輒人均三四十的餐館，便利店的熱食無論是從時間上，還是價格上，都不失為一個很好的選擇。

但是很多消費者發現，大多數便利店熱食的便利與侷限性同時存在。比如，

盒飯的口味差，種類單一；品質難以保證，影響健康；盒飯價格雖食材價格波動巨大等。

那麼，便利店如何做到熱食的口味好、品質高，同時又價格合理呢？

做到吃飽之外，還要吃好

每天中午，在中關村的便利蜂門口都會排起購買盒飯的長隊。在這裡，土豆絲蓋飯只需要7。9元、西紅柿炒蛋蓋飯8元、宮保雞丁蓋飯14。9元……

“在寸土寸金的中關村，花費不到10元就能吃到一份盒飯，這簡直是不可思議。”

某科技公司工作的小李說。她每天中午都會來便利蜂購買盒飯，一天換一個口味。她認為，便利蜂的盒飯，是她吃過最好吃的。

眾所周知，好吃的飯菜，首先要保證食材好，其次還要烹飪技術高。對於在中央廚房製作的便利店熱食來說，還要做到運輸、銷售條件過關。

“出於成本考慮，使用非轉基因食用油是很多平價餐飲做不到的。”便利蜂相關負責人表示，便利蜂全部熱餐使用大品牌非轉基因一級大豆油，並專門在小票上體現。

除了在食用油上選用大品牌，在其他食材的供應商，便利蜂也是嚴格甄選。例如土豆燉牛肉的牛肉用的是以植物為食，不使用任何生長激素的烏拉圭牛；宮保雞丁標註“選用恆順香醋”；肉末茄子、水煮肉片、麻辣香鍋等熱菜都特別註明使用品牌企業豬肉……

食材優質了，接下來就是烹飪了。在便利蜂熱餐中央廚房裡，專業廚師甚至會根據每批次食品質地的不同，給出不同的調料配比、加熱火候等，用專業計量工具測試菜品的各項引數。

就連關東煮湯汁的鹽度都被反覆調整，精確到小數點後兩位。

此外，便利蜂還建立了常溫、冷藏、冷凍的獨立溫層倉儲，實現了食品類商品的電子化批次管理，建設了自動化分揀系統來保證商品的先進先出。同時，利用全溫層電子化溫度追蹤與報警系統，來防控商品運輸過程的失溫風險。

為了保證最佳新鮮度，便利蜂給每個熱食標註了時間“身份證”，就連包子也有“最佳食用期”。

一旦過時，該食品的電子價籤就會自動變成紅色，被系統鎖定，不能掃描付款，最後統一進行“銷燬”。

從便利蜂對於熱食從生產到出售的全流程把控，不難看出其為提升使用者體驗所付出的巨大努力。在這些努力的背後是巨大的投入，那麼，便利蜂又是如何平衡收益與成本呢？

控制成本的秘籍是“網際網路思維”

2019年以來，肉、蛋、蔬菜、水果漲價的聲音不絕於耳。據國家統計局資料，2019年6月，食品價格整體同比上漲8。3%。其中，豬肉價格同比上漲21。1%、鮮果價格上漲42。7%、禽類肉價格上漲7。4%、雞蛋價格上漲6。1%、鮮菜價格上漲4。2%、糧食價格上漲0。6%。

這意味著，便利蜂經典熱食——肉末茄子、宮保雞丁、西紅柿雞蛋、麻辣香鍋、水煮肉片的原材料價格都上漲了，但是便利蜂的盒飯價格卻並未進行任何上調。那麼，便利蜂是如何做到對抗食品原材料價格上漲的呢？

其實，便利蜂控制成本的秘訣是給便利店裝上“網際網路思維”。

透過網際網路技術、大資料和演算法精確地管理企業每個環節，從而降低成本。

首先，在選址和配貨上，打造“千店千面”。

與傳統零售店不同，便利蜂主打千店千面，即利用資料分析，挖掘在各不同場景地點下，顧客的個性化需求。透過差異化的商品、服務，牢牢鎖定每一家門店的受眾群體，做到貼合需求，升級體驗。

比如，同在北京的兩家便利蜂，一個開在中關村，一個開在社群，店裡的商品也有很大區別，服務也會有所不同。

在熱食上，便利蜂透過銷售資料，分析出每家便利店的消費者對不同種類盒飯的喜愛程度，從而判斷每種盒飯的精準投放量，解決浪費或不夠賣的情況。

同時，根據大資料的分析，確定700多家便利蜂在一段時間的各類熱食銷售量，從而提前預判食材的進貨量。這樣就可以做到未雨綢繆，透過規模化採購降低成本。

其次，對便利店的供應鏈進行徹底的數字化。

與傳統便利店不同，便利蜂的技術人員就超過1000人，店內的全自動訂貨系統、智慧動態促銷系統、精準銷量預測系統、自助收款臺等是公司自己開發的。

藉助於自主開發的自助收銀機系統，60%的客流可實現自助付款，極大地節省了人力成本，提高整體的工作效率。

便利蜂已經在700餘家店鋪中全面引入電子價籤，實時地對庫存和銷售資料對比，根據演算法判定促銷策略。這種精準的促銷觸發機制，不依賴任何人，而是透過大資料、演算法支撐。

當電子價籤變成紅色後，價格也自動變成促銷價，這有利於降低庫存和損耗，提高週轉率。

依靠技術支撐，採用資料驅動的方式，去解決產業價值鏈上的各種問題。以前盤點、進貨等都要依靠店長，店長靠的是經驗。如今便利蜂則依靠資料做決策，“進、銷、存”都是系統自動完成，實現了真正的智慧零售。

顯然，數字化供應鏈，是便利蜂提高運營效率，降低成本的關鍵手段。自從2017獲得A輪融資以來，兩年來在全國穩健開店700餘家，至今未發出融資需求。據可靠訊息，便利蜂有著豐沛的現金流，足夠支撐公司運轉，沒有迫切融資需求。

打造智慧零售的經典樣板

無論是阿里巴巴、京東，還是蘇寧，這幾年都將目標集中在“智慧零售”，都希望對傳統零售業態進行數字化改造。

幾年過去了，電商巨頭對大型商超的改造仍沒有過多出彩的案例，很大程度上是因為改造面臨舊勢力、舊思維的阻力過大。只有另起爐灶，或許才能成功。

在便利店行業，同樣面臨著這樣的數字化改造。7-11、全家等日系便利店的模式早已老化，需要全新的、數字化的便利店。便利蜂就是在這樣的背景下誕生的，與改造傳統便利店不同，它是另起爐灶。

在便利蜂的身上，我們看到了無處不在的資料化、智慧化。在便利蜂的後臺，更是被武裝了一個超級資料處理大腦，它時刻指揮著便利蜂的所有運轉。

便利蜂是一家便利店，更是一個“智慧零售”的經典樣板。