廣州的夜晚，從來不缺加班到深夜和群聚狂歡的人。而在居民區幽暗的馬路邊上，午夜時分卻總是有那麼一間店是亮著白熾燈，照亮著歸家的人。加班到深夜一個人回家，如果家裡沒人等你儘快歸去，但這個地方總有一個店員，在等著你的到來。無論你多晚推門進來，伴隨著“叮咚”的鈴聲，不可忽視的關東煮味道總能給你溫暖。

無論是7·11還是全家的櫃檯，都會有一個主食間，裡面擺滿了豐富的食材，慰勞著深夜歸家人的胃。一個個擺滿了食材的小格子出現在都市夜歸人的眼前，內心難免會掀起一陣小激動，就連那口水都會吞一下，一天的勞碌之後，終於得到慰藉一下空虛的胃部。

熱情高漲地挑選著，付完錢，吃下去，味道卻……不怎麼樣。

看著店員，把看著已經煮得入味的關東煮，從熱騰騰的湯鍋裡面撈到紙碗裡面，這個時候的你吞嚥了一下口水，一天工作的苦澀，也不過如此而已。

然而，浸泡了一天丸子，味同嚼蠟；講求快速煮熟的車仔麵，不知是醬料的問題，還是面的問題，有點酸酸的感覺；用大量味精、調料煮成的湯底，吃完順便一口，也會覺得喉嚨乏味，急需買瓶水來解渴。

此時，你的想法就是倒不如回家煮個面，每次吃便利店的關東煮，都覺得這是最後一次，但每次都因為深夜歸家的我們，只剩下這麼一家便利店，只能選擇吃這便利、乏味、而又一點都不“關東”的關東煮。

為何這麼難吃的便利店關東煮，這些都市夜歸人總是選擇它們呢？畢竟關東煮比起火鍋，它的好處就是，比起需要一群人的火鍋，它更適合一個人獨坐便利店的角落，安安靜靜，給自己一個獨自覓食的日子。

有了關東煮的陪伴，深夜落單，沒人等候也不顯得那麼可怕。這或者就是便利店堅持賣關東煮的魅力吧。

夜深了，一碗冒著熱氣的關東煮，鹹鹹的湯汁，帶著算是Q彈鬆軟的各樣丸物，吃上一口，總能治癒深夜的孤單和寂寞。

關東煮據說是日式烤串加湯煮的，因此在日語裡讀成”御田“。”御田“通常是指是在魚、肉等原料熬出的汁里加入醬油等調成高湯，再把蘿蔔、魔芋、豬肉、雞蛋等放進高湯燉制而成。在島國，人們常常會選擇把關東煮當做正餐，一碗下去，也挺滿足。

在《櫻桃小丸子》裡，《櫻桃小丸子》裡，大家都愛吃關東煮小丸子一家愛吃，川田一家愛吃，小丸子的同學也愛吃，幾乎所有人都對關東煮愛得深沉。

它起源於日本的關東地區，經年傳播成為日本全國都熱愛的美食。關東喜歡重口，關西則清淡，和我國南北口味大為不同差不多。在日本，為了關東煮裡的醬油的濃淡，他們也可以爭執不休。在日本蘋果自帶的 emoji 裡還有專門的表情，可見它的普及程度。

不說不知道，我們以為日本的關東煮，是出自中國的火鍋。但是，關東煮的歷史居然可以追溯到室町時代（1336年至1573年）據說在日本，你可以找到至今依舊保持著過去相同選單的關東煮老店“大多福”就是其中之一，它在淺草的時間已經超過了一個世紀。

還有另一種說法是關東煮起源於中國東北的火鍋，後來流傳到日本的關東地區，因其高湯的烹調方法，口味獨特，自成一格。

也有傳說，關東煮源自“味噌田樂燒”（Misodengaku）也就是用水煮的豆腐，再加上味噌（也就是中國說的面豉）調味。後來，日本人學會用鰹魚湯取代味噌，關東煮才得以發揚光大了。

到了近代，赤羽是日本有名的“工廠都市”，不少人從夜裡工作到天明，所以一下班，就會來這裡吃東西，最受歡迎的吃食莫過於“丸健水產”的關東煮，人們通常都是站著喝酒，吃關東煮，於是這個習慣就是從他們祖父輩就開始有了。

在日本的街頭，我們會發現關東煮就像我們推著小推車的小販一樣普遍。無論是便利店的現成食物，還是超市代加工的，亦或是路邊小攤販，關東煮在日本人的心中地位，絕對不亞於壽司和拉麵。

對於日本人來說，吃完關東煮會身子變得暖暖的，而且這種簡單的製作方法，可以吃到不同種類、口味的蔬菜，兼顧低卡路里和營養補充，這就是關東煮的魅力所在。

一個人在家，如何做出一碗美味的關東煮？

關東煮，最重要的就是湯頭，我們可以學習一下，簡單的湯頭做法。準備木魚花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺。

首先，在冷水鍋裡下入昆布，待水燒開後撈出待用；然後下入木魚花小火煮2、3分鐘，再用細篩網，就可以過濾出日式高湯，在高湯中調入生抽/日式醬油、味啉和米酒後煮沸。

然後，就是開始準備食材了，日式年糕2塊、油豆腐2個、蟹味菇20g、蔥白1小截、香菇1朵、還有各種食物，（大家想吃什麼放什麼）白蘿蔔、魔芋、豆腐、各種丸子、魚餅、福袋、雞蛋。

首先，日式油豆腐在沸水中汆一下，吸乾水分再一切二；然後，把日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，蔥白切碎，後三者拌成餡料；然後，將餡料塞入豆腐包裡，再放入一小塊年糕，再塞點餡讓福袋鼓鼓的，最後用牙籤封口。

最後，就是處理食材了，白蘿蔔切厚段後去皮，削去蘿蔔銳利的邊，在兩面切出淺淺的十字花；將切好的蘿蔔放入開水中煮10分鐘；將白蘿蔔和白煮蛋放入高湯中先煮著，再把魔芋塊和豆腐過水後加入高湯中；現成的各種魚餅都切成合適的大小，炸制的食材都過一下水。

將所有食材按照容易煮熟的程度先後下入高湯中，最後放入福袋。之前煮過湯的昆布切細條後打結，放入高湯中，等所有食材煮到變軟和入味就OK啦！

加班到深夜是家常便飯，有時候到家的時候覺得連洗澡的力氣都沒有，更別提為自己做頓食物了。每當這種時候，我就會選擇去便利店買一份熱乎乎的關東煮，吃完把湯也喝個精光，嘴裡滿足了，胃裡暖和了，也就沒那麼多戾氣了。

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