匿名使用者 1級 2014-10-08 回答

燉鴨骨架湯時放什麼佐料 白胡椒粉 生薑 。。將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水料酒可以徹底去除鴨肉的異味。 3、鮮淮山削皮後，要

四海漂泊 1級 2014-10-08 回答

大暑宜食老鴨湯

由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。

下面給你推薦幾款老鴨湯：

酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。

這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

綠豆老鴨湯

此湯能清熱氣、解溼毒，對面疤和水痘亦有療效。

基本材料 綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量

作法：

1、將老鴨洗淨，去除內臟。

2、綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。

薏仁綠豆老鴨湯

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量

做法

1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。

2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

江南老鴨湯

原料：鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

做法：將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鍾後，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味後即可。

要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有鹹味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太鹹。

這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油，經過改良後鹹味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。

芋頭老鴨湯

老鴨切塊加水，煮開後撇一下浮沫。

芋頭切塊，等鴨煮到半酥時，下芋頭，一起再煮到統統酥掉，加鹽調味就好了。總共約燉1個半小時。

荔枝幹老鴨湯

荔枝是嶺南有名的佳果，其幹品既可作為口果，亦可為藥用。用荔枝幹作補，因其氣質平和，補益無損，不至助火生熱。以荔枝幹煲老鴨，氣味香、甘潤，為適時湯品。荔枝幹滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。

材料：荔枝幹30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個、生薑2片。

烹製：荔枝幹去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時，洗淨；陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨；光鴨切去鴨腳、鴨尾巴，如忌肥油可撕去一部分鴨皮，洗淨，放在開水煮5分鐘，撈起洗淨（即過冷河）。先把陳皮和生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，加入荔枝幹、鴨和瑤柱，沸後改為文火煲3個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。

黃瓜老鴨湯

用料： 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

做法：

（1） 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

（2） 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

（3） 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可

附註：

（1） 此湯味道鮮甜，可去積滯

（2） 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

（3） 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

滋補老鴨湯

主要原料： 淨老土鴨2500克

附助材料： 枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2。5克，味精1克

製作方法： 1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

味型特點： 鹹鮮味，清虛勞熱，補血，養胃生津。

滋潤鴨湯

主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩；

輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；

調料：鹽、胡椒粉；

做法：

1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鐘左右，去除腥味；

2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦淨，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗淨切段；

3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10釐米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

特點：濃香，清潤。

（滋陰養血，祛風止痛）天麻老鴨湯

綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮；熟後去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

南杏參地老鴨湯

按中醫天人相應的理論，時髒對應，秋季屬肺。因而秋季是養肺、補肺或治療肺部疾患的最好時節。南杏參地老鴨湯具補肺氣、滋腎陰的功效，同時亦能輔助治療肺腎陰虧，症見肺燥乾咳，或咳痰濃稠、氣逆而喘等。

［材料］南杏12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生薑2～3片、老鴨1只。

南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長於補肺潤肺燥而止咳喘；川貝母性微寒，味甘、苦，功能潤肺化痰，與南杏合用，則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津；熟地黃性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性平，味甘、鹹，功能益陰滋液；生薑辛溫，能健胃去腥。合而為湯，共奏補肺滋胃、止咳化痰之功。

［烹製］南杏用開水燙去衣，黨參、熟地黃、川貝母洗淨，稍浸泡片刻，老鴨洗淨斬件。然後與生薑一起放置瓦煲內，加入清水1200毫升，武火煲沸後，改為文火煲約3個小時，調入適量鹽和生油便可，此量可供2～3人用。

粟米老鴨湯

老鴨半隻，老玉米2根

老鴨切塊，洗淨，用熱水焯一遍，把血絲和髒東西去掉。

玉米切成小段，用竹籤插上。

一起放入電燉鍋裡，加上水，加點紹酒。開始煲吧~~熟了之後加鹽。ok

沙參玉竹老鴨湯

基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生薑2片。

做法

（1）北沙參、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

注意

（1）感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。

（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。