奇觀，菜比肉貴
肉很貴，菜很便宜，這幾乎是所有中國人的樸素認知。
幾千年來，中國都是這樣的。
饑荒的時候，災民自救是辦法是去吃野菜，吃樹皮，從來沒有說饑荒的時候災民迫於無奈去吃肉的。
從物理學的角度說，肉的能量密度遠遠大於蔬菜，十倍差距都不止。
因此，肉的價格比菜貴十倍以上，是非常合理的。
從烹飪學的角度說，肉的口感遠遠好於蔬菜，肉隨便烤烤就是美味，而蔬菜必須沾點油烹飪好吃，清水煮蔬菜基本沒人吃的下去。
因此，肉的價格遠貴於蔬菜，也是合理的。
在古代，肉是貴族才能吃的東西，平民只有過年才能蹭點葷腥。
諺語
“我可不是吃素的”
這句話的意思，就是我家是吃得起肉的，可不是好欺負的，你敢惹我後果很嚴重。
無論你從什麼角度去看，肉都比蔬菜更珍貴。
但今年，這個傳承了幾千年的樸素認知，被打破了。
從過年開始，豬肉價格就一路猛跌，夏天的時候跌破了成本價，如今已經在多個城市出現了個位數售價的肉。
前腿肉每斤8。8元，後腿肉每斤9。5元，帶皮小五花肉勁爆價每斤7。8元，類似的新聞在多個城市的報紙上屢見不鮮，精品豬肉的價格也一般在每斤十幾元左右，就連排骨，20多元/斤都可以拿下。
每個城市的肉價都不同，但差別不會過於巨大。
這價格，早就跌破了豬肉的成本價，養殖戶是在揮淚甩賣。
在肉價跌到了離譜的低價後，因為天災的影響，中國多個蔬菜產地遭到了洪災和颱風的襲擊，產量大降，導致了部分蔬菜價格暴漲，漲到了令人目瞪口呆的價格。
菠菜，15.98元/斤！
在同一個超市，一斤菠菜可以買接近2斤前腿肉，這簡直就是離譜，完全顛覆了物理定律和烹飪屆的常識。
而暴漲的蔬菜還不止一個，大多數不耐儲存的葉子菜都漲得很離譜，只不過菠菜價格最突出而已。
菜比肉貴，還貴這麼多，很多中國人活了一輩子都沒見過，簡直就是奇觀。
別說普通市民沒見過，就連很多菜販子都對記者說：
“賣菜幾十年沒見過這樣的菜價。”
菜比肉貴，面有菜色成為奢侈品。
要炫耀自己有錢，古人說“我可不是吃素的”，而現代人就不一樣了，要體現出自己有錢，你得說
“你爺爺我全家都是吃素的，今天中午剛生啃了3斤菠菜。”
還有人不服，就直接掏出一把菠菜砸他臉上，對方必慫。
為什麼個別蔬菜價格會上漲的如此離譜？
因為在今年八九月份，北方多個農業大縣遭到了洪災的襲擊，同時颱風還襲擊了南方的部分地區，隨後又迎來了連綿陰雨天氣。
大量的蔬菜被洪水泡了之後直接爛在了地裡，導致蔬菜減產嚴重，尤其是經不起水泡的葉子菜。
為什麼八九月份的洪災，會導致10月份的蔬菜價格上漲？
因為蔬菜的生長是需要時間的。
蔬菜是一種極其不耐儲存的東西，保質期連一天都沒有，清晨收割的菜到了晚上就基本廢掉了，因此必須當天採當天賣。
為了保證蔬菜能夠在上午之前抵達菜市場，給蔬菜運輸留下足夠的時間，很多菜農都是凌晨0點下地收菜，保證菜能在凌晨1~2點之前裝車運走。
綁在頭上的照明燈，是菜農的標配裝備。
蔬菜這種保鮮期極短的特性，導致蔬菜的生長安排都是輪動的，保證每天都有新鮮的蔬菜恰好成熟到可以收割的地步。
蔬菜的生長週期極短，大概30~60天就可以收割，這也讓蔬菜的生長輪動成為可能。
而這個生長週期，也是八九月份洪災導致10月份菜價暴漲的原因。
八九月份的那波洪災，被波及的菜地首先肯定是全軍覆沒，然後在等待洪水退去以及地面乾燥的這段時間裡，都是不能播種的，因為土壤水分過多，缺乏空氣。
養過花的人都知道，被水分徹底浸泡土壤，能讓花的根系因為缺乏空氣而徹底爛掉，自然也能讓剛發芽的種子徹底爛掉。
搞了一個菠菜種植基地的杜偉在災後曾向記者表示：
“地裡還溼著，下地還粘腳，根本翻不了地，還得再曬上幾日，讓地幹一幹，現在就愁著播種。”
被洪災波及的蔬菜種植基地，根據陰雨天氣不同，會有長達10到20多天時間，其農田完全不能種植任何蔬菜，一直到土壤水分揮發到足以種植的地步，被颱風襲擊的地方好一點，但十天左右不能種菜也是常態。
這20多天的完全空檔期，導致蔬菜的供應出現了一個極大的缺口。
40多天後，輪到這些地方的蔬菜上市時，菜突然沒了，然後持續供應不足。
根據市場供需原理，菜價暴漲是必然結果。
但洪災只是襲擊了部分省份部分地區，為什麼會導致全國大部分地區的菜價上浮？
這就要提一下中國的菜籃子工程了。
在上世紀八十年代，中國的蔬菜供應是嚴重不足的，大部分蔬菜都是農民自己隨便種的，吃不完的才順手賣到周邊城鎮一點。
農民靠賣菜賺不到幾個錢，市民也吃不到什麼菜。
蔬菜供給不足，是一種常態。
別以為那個年代的中國人只是窮的吃不上肉，但其實也窮的吃上不上菜。
一到冬天，市民們就成車成車的往家裡拉白菜，囤白菜過冬，是一代，乃至於世世代代中國人流傳下來的記憶。
在全球絕大多數國家，吃不到豐富的菜到今天依然是個常態。
甚至西方發達國家的人都不能隨心所欲的買菜，在那些國家的蔬菜價格貴到離譜，供應量並不充足。
如何解決這一問題？
國家認為，要解決吃菜難的問題，關鍵在於降低種菜成本，要讓市民吃得起菜的同時，還能讓種菜的人賺到錢。
而要實現這一目標，就必須要提升種菜的效率，小農式的傳統種菜模式是肯定無法達成這一目標的。
因此，中國的蔬菜產業要規模化，集中化，效率化。
大規模的建立蔬菜種植基地，用規模化的形式提升種菜效率，降低種菜成本，然後透過發達的物流把集中種植出來的菜運送到全國各地。
不僅可以解決城市居民吃菜難的問題，還能解決農村居民收入低的問題，簡直是一舉兩得，完美無比。
這個宏大的工程就是鼎鼎大名的
菜籃子工程
，農業部在1988年提出了這一概念。
到1997年底，全國共建成農副產品批發市場約4000家，初步打造了覆蓋全國的以中心批發市場為核心，連線蔬菜生產基地和零售市場的“菜籃子”市場體系，各地政府也為蔬菜車打造了進城綠色通道，把菜籃子工程當作政績的考核標準。
而全國的大基建的持續建設，讓物流體系極度發達，也讓全國級大規模蔬菜基地的建設成為了可能。
章丘縣成為了大蔥之鄉，金鄉縣成為了大蒜之鄉，玉田縣成為了大白菜之鄉，曹縣成為了蘆筍之鄉，曲堤鎮成為了中國黃瓜之鄉。
曲堤鎮以一個鎮的體量，搞了2。6萬個黃瓜大棚，在2018年全鎮種出了13億斤黃瓜，足夠全國人每人分一斤。
這麼多黃瓜曲堤鎮的村民肯定是吃不完的，不運到全國進行銷售，那這麼多黃瓜就只能都爛在地裡。
類似的蔬菜種植基地，在全國到處都是，這些地區透過大規模集中化種植，用最低的成本種出了最好的蔬菜，從而聞名全國。
這就是菜籃子工程建設30多年結出的碩果，讓中國人可以用很低的價格吃上種類豐富的蔬菜。
中國的人均蔬菜消耗量，高居世界第一，實現了很多發達國家的都無法實現的蔬菜自由。
很多西方政客說人民幣的實際購買力超過了匯率的體現，因此中國並不是發展中國家，GDP應該再乘以好幾倍，所以不應享受發展中國家的待遇。
其核心證據，就是中國的蔬菜等農副產品的價格，遠遠低於發達國家。
菜籃子工程讓中國人得到了質優價廉的蔬菜供應，但這種規模化特別集中的蔬菜基地建設，也導致了一點問題。
在本輪全國菜價暴漲的過程中，我們可以發現兩個現象：
第一個現象是不同蔬菜的漲價幅度完全不同，而且差距極其離譜，菠菜的價格能漲5~7倍，而有的蔬菜價格幾乎原地不動。
第二個現象是不同城市的漲價幅度也不同，有的城市菠菜15元/斤，有的城市10元/斤，有的城市七八元就能買到，確實都比以前貴，但彼此之間居然有接近一倍的差距。這在市場經濟體系裡是不可想象的。
造成這種現象的原因就是蔬菜種植基地的規模化和專業化。
如果某個蔬菜品種有多個種植基地遭到了極端天氣的襲擊，那這個蔬菜就會大漲價，而那些只有零星種植基地遭到極端天氣襲擊的蔬菜品種，就不漲價。
那些XX之鄉雖然產量驚人，但地盤可不大，一場洪災能把這個XX之鄉給整個淹了。
雖然其他地區也有同品種的種植基地，但短時間內自然很難彌補這個缺口，因此不同蔬菜品種之間的漲價幅度差距非常巨大。
而蔬菜種植基地除了憑藉規模優勢取勝之外，還有人憑藉距離優勢取勝，搞定點供應來獲取市場。
比如說山東壽光的蔬菜，主要供應北京，而山東臨沂一帶的蔬菜，主要供應上海和南京一帶。
很多蔬菜種植基地，也有類似的習慣。
當這些定點供應的蔬菜種植基地遭到了極端天氣的襲擊時，自然會導致相應的城市菜價波動巨大。
整個蔬菜供應體系有自動調節供需的能力，但極短的時間內是無法做到完美調節的。
如果是當初小農小戶零散供應的系統，哪個地區遭災了就哪個地區沒菜吃，其他地區完全不受影響。
而如今的菜籃子工程把整個中國串成了一個整體，一榮俱榮一損俱損，蔬菜供應體系大規模的分工合作也帶來了當某個環節遭到極端天氣襲擊時全國菜價都會波動的風險。
雖然如此，但大家要知道，如果沒有菜籃子工程，也許你在風和日麗的天氣吃到的菜價，也許都比遭災後的菜價還要貴。
當菜價大漲後，我們能做什麼？
換句話說，是如何應對高漲的菜價。
其實很簡單，大家不必對菜價大漲過於敏感，
因為這種事情一定是短期行為，極短的時間內菜價就會恢復正常。
蔬菜和豬肉不一樣，養豬很麻煩，要恢復豬肉產能耗時非常之久，沒有一年多的時間根本不可能大規模提升豬肉產能。
肉，確實比菜高階，從生產流程上就高階很多。
蔬菜的產能恢復就不一樣了，那不是一般的快。
大部分蔬菜的生長週期短的令人髮指，尤其是葉子菜。
菠菜不僅一年四季都可以種植，而且播種後30~50天就可以收穫，平均種植週期僅為40天。
我哪怕從今天才開始找一堆空地種菠菜，40天后就能大規模上市。
這麼好種的貨色，能15塊/斤？比前腿肉還要貴兩倍？你覺得豬肉養殖戶會服氣？
事實上，洪災後第一批播種的菠菜應該已經接近成熟了。
雖然我不知道具體是哪天播種的，反正不可能是昨天。
根據洪災影響時間推算，最多10~20天后菠菜供應量就會大幅增長。
最遲最遲，也不可能超過40天，因為菠菜的種植週期僅為40天。
極大機率，半個月後菠菜價格就下去了。
菜籃子工程帶來的蔬菜種植基地，是社會化大分工的產物，所以請不要懷疑其專業能力和生產規模，他們恢復生產的速度會快的令你震驚。
因此，15元/斤的菠菜註定是曇花一現，很快就會消失，菜比肉貴這種奇觀我們也只能在極短的時間內欣賞到，因為蔬菜的種植週期實在是太短了，尤其是葉子菜簡直是短到令人髮指。
只要忍半個月，便宜的葉子菜馬上就會再度來到你的菜籃子。
而在這半個月裡怎麼辦？
簡單啊，我們可以吃肉啊，蔬菜只是副食，又不是剛需，雖然個別蔬菜品種漲價離譜，但不漲價的也有不少，隨便選幾個替換，撐上幾天不就行了。
肉不香麼？豬肉那麼便宜，生豬養殖戶那麼慘，你就不能多吃點肉救救養豬戶麼？
窮得吃不起菜，沒關係啊，你吃肉不就完事了。
豬肉餃子，紅燒肉，都給安排上。
那位說吃不起蔬菜的阿姨對記者說，
我們現在都改吃肉啦。
晉惠帝曾經給餓到只能挖野菜啃樹皮的饑民們出了一個主意，
"百姓無粟米充飢，何不食肉糜?"
既然吃不起飯，為什麼不吃肉呢？
因為這句話，晉惠帝被嘲笑了上千年。
但到了今天，我們發現晉惠帝原來被誤解了，這句話只不過早說了千年而已。
如今大家吃不起青菜，沒關係。
何不食肉糜？
這樣的情況，是由種種巧合因素帶來的，極其罕見，也極其短暫。
在菜籃子工程的保障下，中國人的蔬菜供應量會以恐怖的速度恢復，所以這樣的情況在中國必定是短暫的奇觀，一定會迅速消失。
而豬肉價格如此之低，比成本線還要低一大截，這也不正常，早晚肯定是會漲回去的。
菜比肉貴，這種情況是奇觀，但必定很快就沒了。
半個月後，菠菜等蔬菜會堆積如山，這是我給大家推測的時間週期。
所以在這幾天，趁機多吃點肉吧。
作者：遠方青木（ID：YFqingmu）
原文：奇觀，菜比肉貴