記憶蛋餃 2020-03-15

可以再加酵母、一些麵粉和溫水，再把原來的麵糰一起重新揉成新麵糰。醒面時，30℃的環境醒發大約需要20分鐘，若是氣溫高時，麵糰醒發得快，時間也可縮短些。

遇上天氣寒冷時，和麵時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋裡的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋裡熱水的溫度，達到醒發的目的。

擴充套件資料：

適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁兒十足。

發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產”。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

參考資料來源：人民網-至少醒面2次 饅頭才有型

人民網-正確認知發酵食品

小吃愛好客 2011-12-04

蒸饅頭是要講究技術的，你不去學習就很難做出好的饅頭，去學也就一天時間就什麼都會了。

啪啦大 2011-12-04

加酵母和一些麵粉和一些溫水，再把原來的撕塊一起重新揉成麵糰~~~~

你以後100g麵粉1g酵母粉就不會錯啦~~`還有鹽是抑制酵母的，糖有助酵母，可以放多一些，比如100g粉就加10~15g糖。。

ma0353 2011-12-04

蒸饅頭需要發酵的麵糰，大致有三個條件：一是酵母（或老肥）的質量、及投放量；二是發麵用水的溫度（冬熱夏涼春秋溫）範圍；三是發麵的周圍環境溫度（熱則發的快 涼則發的慢）的高低。按照我們平時的操作實踐，一般在秋冬季採用20°左右的溫水，新增5—10/1000的酵母，在18—25°的環境下，靜置4小時左右，即可完成發麵的全過程。哦，還有兩個注意事項：一是精粉不易發麵（雪花粉最佳）；二是和麵用水量保持冬多夏少，春秋正好。

紫姿傾國傾城 2011-12-04

沒有。重做。