牛排本身就是一道讓人愛到心裡的食物，但又怕煎不好導致一次不愉快的用餐。

怎麼辦呢？

今天我們就為大家蒐羅了一道既簡單又極致的美味牛排做法！

何不嘗試一次呢？

要是請朋友吃飯，在家做上這樣一餐，比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。。。

原味經典牛排

1、靜置

牛排在解凍後一般需要靜置2個小時左右，靜置的這個過程叫做排酸，是為了提升牛肉的口感。

做沒做排酸的區別是很大的，至少直接影響到了煎完的牛排是否肉汁充沛。

在靜置排酸的過程裡，牛排會有血水流出，你一定要用廚房紙把血水吸乾。標準就是你把廚房紙貼到牛肉上吸不出水為止，這也是為了保持它應有的味道。

2、醃製

關於醃製這個問題，初次嘗試者可以先醃製。如果想要更原汁原味可以直接省略醃製步驟。

煎牛排的調味其實是在醃製的過程中做的，煎的過程中是不加任何調味料的。醃製的方法是先用海鹽（海鹽、岩鹽），均勻地大量的鋪滿牛排的正反兩面；然後大量地撒黑胡椒，同樣鋪滿兩面。

鹽和黑胡椒撒完以後，倒上少許橄欖油繼醃製。

這個醃製過程差不多是在2-3分鐘，不用太久，然後你就可以準備煎鍋了。

3、煎牛排

我們先說一下牛排煎鍋。你們看到過煎鍋一般都有平底鍋和底部有條紋的鍋兩種，按道理都可以用，但我個人覺得條紋鍋更容易把熱量傳遞到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格紋。

煎牛排很重要的一點就是均勻加熱，所以要選厚一點的鑄鐵煎鍋。

煎牛排前先要熱鍋，要熱到非常高的溫度（300度左右）。熱鍋的時候和煎的時候千萬不要放油（哪怕是黃油），憑鍋本身的溫度去煎熱牛排。

牛排本身已經被大量的橄欖油醃製過，煎制的過程中牛肉本身的油分也會化開，再有多餘的油分就會破壞牛排的口感了。

如果你不知道如何判斷熱鍋的溫度，可以先以3-5分鐘大火為標準進行熱鍋。

熱鍋以後快速放入牛排，這時候把火稍稍關小一些，先煎45秒左右，看一下煎麵是否變成了金黃的焦糖色，然後翻面再煎30秒-45秒，以此類推大約來回煎3-4次你就可以根據喜好來判斷熟度了。

4、熟度

牛排的熟度對照大家常用的說法其實是這樣六個標準：

基本是生的（very rare）：

你們懂的；

一分熟（rare）：

牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（肯定高於very rare）；

三分熟（medium rare）：

內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟（medium）：

牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟（medium well）：

牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：

牛排內部為褐色。

一般來說，煎牛排都是以medium rare或medium為宜，過熟的牛排乾癟沒有肉汁，其實並不好吃。在家煎牛排判斷熟度，有一個方法是很常用的，就是用手指掐：

用拇指和另一個手指掐住牛扒，用拇指邊虎口的肌肉去感受牛排的軟度。

如果是拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比較軟的時候，基本上就是rare；

拇指跟中指掐的能感受到軟度時候基本上就是medium rare；

和無名指掐的時候那就是medium，以此類推。

這個方法是比較好用的，你們可以自己來試驗一下。

煎完的牛排不要馬上上桌切開，要讓它在盤子裡“休息”一下，也就是靜置個1分鐘左右。

如果不讓牛排休息馬上切開，會讓肉汁立刻溢位，你吃的時候肉汁也就不在肉裡了。所以煎完讓牛排休息一下，正是讓它在冷卻的過程裡稍稍收縮一下牛肉纖維，把肉汁鎖在牛排裡，讓你的牛排得到真正完整的味道。

讓牛排休息是煎牛排過程裡非常重要的一步，千萬不要遺漏。

經過休息之後的牛排就可以上桌了，到這裡你的牛排才完全完工。

我要說明一下，上面的煎牛排過程我是以2公分厚牛排為標準來做的，如果是3公分厚牛排，那你在一開始煎過兩面以後要放進180度的烤箱烤才比較妥當。

否則單純用煎鍋的300度高溫煎3公分厚的牛排，很容易把牛排表層煎到乾癟無法入口。180度的烤箱至少可以成為一個稍低溫度去滲入熱量的過度。

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