想吃麵包，又想減肥？這個『香芹鮪魚麵包』最好不過
黃宗辰老師與妻子感情很好，還曾經是麵包店裡的夫妻檔。只不過同樣是在麵包蛋糕的環繞下，黃太太會因為一些意想不到的事情而吃醋——同樣是天天聞著麵包香，
為什麼他一直是這麼瘦，自己卻三天兩頭的要減肥？
巴西里小軟法傳送門：
這個麵包有點“野”，巴西里小軟法
明明沒吃什麼東西，但是聞著香味也要胖那種痛苦，玩烘焙的夥伴們都懂的，真是有苦也說不清啊。
女生減肥的時候，都是青菜做伴，天天吃沙拉，在男生看來，就是啃草一樣的酷刑。黃太太善於搭配，倒是樂在其中。好比她喜歡吃芹菜，會在沙拉里加入西洋芹，口感清脆，還有特別的芹菜香氣。
有時候就是麵包片加西芹，組合在一起，清甜多汁的西芹竟然和麵包搭配出不錯的口感。
只是黃老師看著她麵包夾著西芹，吃起來不太方便。但如果一手面包一手西芹，各咬一口的吃相又不太雅觀，讓人聯想到北方饅頭就大蔥的吃法。
作為一個麵包師，他很自然地想到了，
如果為她做一款西芹麵包，一定能贏得美人心，也讓她的減肥餐多點滋味。
可是初次嘗試的效果，並不好，西芹顆粒太大，即使切碎了也不小，而且烤過後味道變淡了，口感也不那麼清脆，包在麵包裡有些雞肋。
啃下幾個不好吃的“西芹烤包子”，當然不會打擊一顆為愛做包的心。
總結教訓後，黃老師想到了平時中餐裡的香芹，和通常在沙拉里生吃的西芹不同，香芹香味更濃，莖葉也細小一些，更適合作為餡料。
而且即使烘烤後，依然香氣濃郁，簡直是芹菜愛好者的夢中之物。
果然，換為香芹後，做出來的麵包口感香氣都更好，貼心地黃老師為了讓太太節食之餘，也可以營養均衡，所以精心挑選了幾款肉類，嘗試了幾次搭配，
最終選擇了鮪魚（即金槍魚），與鮪魚低脂低熱量，更是不少健身減肥人士的必選食材之一，恰好適合太太減肥節食的大計所食用。
但是！黃太太吃到了香芹鮪魚麵包後，並沒有感謝黃老師的辛勤研發，而是深深的怨恨……
因為好吃的香芹鮪魚麵包，破壞了她的減肥節食大計，一不小心就吃多了好幾個，根本就控制不了自己啊！
要知道，對於喜歡芹菜味道的人來說，想要吃到芹菜口味的麵包，在市面上根本買不到啊！
因為還有許多不喜歡芹菜濃烈味道的人，聞到芹菜就退避三舍，更別提試一口了，麵包店可不會做這種會趕跑客人的品種。
所以當有人為你親手做出香芹鮪魚麵包的時候，少女心爆發，誰還管減肥節食？
吃完了才想起節食大計被破壞了，對於做麵包的人，只能投以一個怨忿的表情了，還好這款香芹鮪魚麵包熱量並不高，罪惡感才稍稍減低。
如果你的另一半在減肥，不妨也試試這款香芹鮪魚麵包，但是切記投食數量可不要太多了！
‖ Ingredients
• 麵糰材料 •
A：高筋麵粉850g / 低筋麵粉150g /
細砂糖100g / 鹽12g /
新鮮酵母30g / 牛奶300g /
水380g / 黃油120g /
B：芹菜絲200g
• 鮪魚餡 •
芹菜末45g / 鮪魚450g / 沙拉醬160g
• 表面裝飾 •
麵包粉 適量
沙拉醬 適量
‖ Prepare
1、芹菜洗淨切絲，切末後分別使用。
‖ Cooking steps
鮪魚餡
step1•
開啟鮪魚罐頭，瀝除多餘油份，搗壓碎，加入沙拉醬、切碎芹菜末拌勻。
• 環境溫度：25~27℃左右
溼度：80~85%左右
若使用發酵箱，溫度控制在30~32℃，溼度80%~85%
攪拌
step2•
將所有材料A（酵母除外）用慢速攪拌聚合，加入新鮮酵母攪拌至擴充套件。
step3•
再加入黃油攪拌至融合，改快速攪拌至光滑完全擴充套件，加入芹菜絲拌勻
（麵糰完成溫度約25℃）。
基本發酵
step4•
麵糰放入容器中密封好，然後進行基本發酵約50分鐘。
分割、中間發酵
step5•
麵糰分割成26個，80g一個，切口往底部收合滾圓，繼續中間鬆弛約40分鐘。
整形、最後發酵
step6•
將麵糰輕拍壓。
step7•
翻面，在將底部壓展開。
step8•
放入鮪魚餡約25g。
step9•
從上方往下輕捲摺至底部。
step10•
稍搓揉兩端整成橄欖形，使收口朝下。
step11•
噴水霧、沾裹麵包粉。
step12•
最後發酵約40分鐘，用剪刀在中間處剪出︵形尖角刀口。
step13•
擠入沙拉醬。擠上沙拉醬可防止剪開的麵皮黏在一起。
烘烤
step14•
放入烤箱，以上火230℃/下火190℃，烤約14分鐘。
‖Tips
1、這個配方能做香芹海味鮪魚多少個？
能做26個。
2、如果家中只有乾酵母，該怎麼替換？
換用乾酵母，用量減為1/3。
3、關於剪口子的注意點？
剪的時候不能太淺，剪四分之一深即可，太深的話會裂開，太淺就會沒有立體感。
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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id：linyuwei201706）