原載豆瓣

我小時候異常的挑食，除了豬肉不吃任何肉類，牛羊肉是一律不碰的，雞鴨魚蝦也幾乎不能入口。於是家裡人只好想著辦法給我把豬肉做出不一樣的滋味，以免吃膩了，乾脆連豬肉也不吃了，為著營養均衡的大旗幟，幾乎把豬肉想辦法做了個遍。

外婆做的最好的，是釀肉。釀肉的豬肉要選三分肥七分瘦的，手剁成肉餡，再擇幾隻新鮮的荸薺，和肉餡一起剁碎了，加一點生薑末和黃酒，生抽鹽巴胡椒粉各放一些，攪勻了塞進豆腐泡或者蛋皮裡。鍋裡擱一點點油，燒熱了把塞好肉餡的豆腐泡或蛋包下鍋微過油，再加上高湯燜上一會兒，出鍋前撒一把蔥花一點紅椒沫子圖個好看，輕輕吃一口，鮮美卻不膩，是別處吃不上的。

外公拿手的，卻是汆丸子。他的獨家秘籍是丸子餡要用裡脊肉，得拿刀背剁，這樣的丸子才會好吃彈牙。另外再切一顆蘋果剁碎了拌進去，增了一股清香不說，口感也變得更加豐富，松彈帶脆，久吃不膩。外公拌好了丸子餡兒，就開始起湯鍋，番茄爆過油，加水煮的濃郁，撒一點木耳丁，抖一把小蝦皮，然後用一把搪瓷勺子，把白白胖胖的丸子一顆顆划進湯裡，最後再放幾顆綠油油的小油菜心，點上一點兒香油。吃了丸子再喝湯，這也是隻有在家裡才能享受的溫馨。

小姨和老舅則都擅長做硬菜。小姨的一個燒排骨做得極好，直肋排飛過水，加上八角桂皮丁香，再拍幾顆整蒜丟進去，倒一點老抽，一碗高湯，一碗米酒，再丟一根新鮮甘蔗進去，用砂鍋慢火足足煨上兩個鐘頭，收汁的時候再撒一點蒜苗葉子，熱騰騰的端上桌，無需顧忌任何形象，直接動手開啃，真是吃肉的最完美享受。而舅舅做的粉蒸肉極為費功夫，先要磨粉子，把大米、八角、幹辣椒、花椒一起入鍋幹炒，炒到米色微黃，香料全部泛出香味再一起磨成粉子。這時候就該準備肉了，得選豬後腿肉切成厚片，拌上黃酒、老抽、豆瓣醬醃製一小時以上，再細細的一片片滾上磨好的粉子，鋪在切成滾刀塊的紅薯上，放進大蒸鍋猛火蒸一小時。等吃到嘴裡的一剎那，真的會為自己是食物鏈的頂端而驕傲。

至於我的老媽，她不太會做飯，可是為了我小時候那刁鑽的口味，竟然也無師自通的學會了一道小炒肉。把五花肉切成薄片，熱鍋乾煸出豬油，然後把切的碎碎的蔬菜——有時候是藕丁、有時候是蒜薹、有時候是豆角、有時候是筍丁，大火一通猛炒，加上生抽和剁椒，這種下飯菜，真不能說是多麼美味，但是由於我媽做了太多次，手藝已經爐火純青，那種極致的家常滋味，每次吃，都還是能送掉一大碗米飯。

感謝豬肉，讓我健康的活了下來。

感謝家人，他們持之以恆的讓我吃飽，吃好。