匿名使用者 1級 2018-11-22 回答

醉麩的做法：

一、原料

烤麩1盤、香糟滷半瓶、空玻璃瓶1個、葵花子油適量

二、做法

1、烤麩切小粒。

2、起油鍋，烤麩小火炸至金黃。

3、濾去油，冷卻。

4、冷卻的烤麩裝進乾淨的玻璃瓶，倒入半瓶的香糟滷。

5、24小時即可開瓶食用。

匿名使用者 1級 2018-11-22 回答

http：//www。cnki。com。cn/Article/CJFDTotal-SHTW198604004。htm

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單純的男孩 1級 2018-11-22 回答

【摘要】：正 醉麩也稱黴麩，是麵粉分離出澱粉後的小麥蛋白質（俗稱麵筋）經發酵蒸煮後成為烤麩，再接入毛黴菌種生長，醃製，加工配料和發酵後熟而成醉麩。色澤黃亮，酯香濃郁，入口鮮美，咀嚼有韌性，也是一種佐餐的佳品。 （一） 工藝流程麵粉→制面筋→自然發酵→蒸煮→切塊培養毛黴→醃製→脫滷加輔料→裝壇後發酵→成品 （二） 生產方法 1。麵粉100千克加30～40℃溫水50千克

【作者單位】：

【關鍵詞】： 毛黴菌 後發酵 麵粉 小麥蛋白質 工藝流程 麵筋 醃製 自然發酵 生產方法 蒸煮

【正文快照】：

醉鼓也稱黴鼓，是麵粉分離出澱粉後的小麥蛋白質（俗稱麵筋）經發酵蒸煮後成為烤戴，再接入毛黴菌種生長，醃製，加工配料和發酵後熟而成醉鼓。色澤黃亮，醋香濃郁，入口鮮美，咀嚼有韌性，也是一種佐餐的佳品。 （一）工藝流程 麵粉，制面筋~自然發酵~蒸煮~切塊培養毛黴~醃製、脫滷加輔料