匿名使用者 1級 2013-09-23 回答

1。燒竹鼠肉的做法一、原料： 1。主料：竹鼠1 只，筍片100 克。 2。調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。一製法： 1。將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬塊。 2·鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。按：竹鼠肉，《本草綱目》載：“補中益氣，解毒。”筍片具有益氣、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者組成此菜具有益氣養陰的功效。適用於肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等病症患者食用。健康人使用更能強身健體。2。主料：竹鼠（一般選用越老的越好，如果是人工養殖的，選用飼養一年以上的為好） 調料：八角 桂皮 香葉 白芷（以上的量不可多，否則就會奪去竹鼠的香味） 辣妹子醬 豆瓣醬 幹朝天椒 花椒 燈籠椒 大蒜 姜 料酒 老抽 鹽 白糖 味精 雞精 步驟：一：先將竹鼠宰殺去毛，再斬成豆腐塊狀大小，冷水下鍋燒至肉泛白色撈出用冷水沖洗乾淨！ 二：煸炒，這個步驟是很關鍵的，如果沒有處理好，那這個竹鼠就會有異味！ 三：炒香料調汁，將大料 辣椒和醬冷油下鍋炒至香味飄出，出紅油，然後將煸好的竹鼠倒入拌勻，下鹽和糖，加水淹沒主料。 四：壓制，用高壓鍋將主料壓制10-18分鐘。 五：出鍋定味。加味精和雞精進行定味即可！

灬☆灬 1級 2013-09-23 回答

現在50—60 原料：肥嫩竹鼠二隻 配料：蚵幹50g 水髮香菇10g 蔥白段5g 薑片10g 調料：紹酒50g 醬油20g熟豬油100g 味精10g 精鹽3g 上湯500g 溼澱粉4g 香油5g 桂皮2g 烹製： 1、將竹鼠宰殺褪毛，剖腹去內臟，耳、鼻、眼剖開切成塊、洗淨，下沸水鍋氽一下（排除血水及腥味），撈出、瀝去水份晾開。

2、將鍋燒熱放油，先放入蔥白段、薑片，後放蚵幹、水髮香菇、竹鼠、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、炒至水乾。

3、加入上湯、味精、用旺火燒開，後用慢火燜30分鐘，加香油、溼澱粉即可。

特點： 肉質酥軟，味鮮香濃。