咖啡小師兄2020-08-17 18:54:49

其中一種方法是多喝，喝現磨咖啡，一開始還沒習慣的時候，除了苦就是酸。只有在習慣之後，才能其中的層次感。

其次，最好選中淺烘的咖啡豆，越是要品出果香，越需要淺烘的咖啡豆。

第三，稍微讓咖啡液體在口腔內停留長一點的時間，讓咖啡液體在舌頭的上下前後停留，感覺感受其中的風味。

鄭大大2020-08-17 19:59:13

之前其實也回答過類似的問題，從提問者的角度來看更想表達的是如何開發自己的味覺。我這邊就把相關資訊複製一下，有需要可以私信問我（｡ì _ í｡）這邊把之前我覺得類似的問題連結放這。

為什麼有的咖啡豆的幹香很不錯，咖啡液風味卻不咋地？

咖啡的香氣會因品種與處理方式的不同而產生差異化。單純的飲用咖啡，並無法讓自己熟悉咖啡的香氣。至少需瞭解咖啡的產地，品種，處理方式等資訊。在不瞭解任何咖啡資訊的情況下飲用咖啡，就猶如一個普通人進行荒島求生一樣無所適從（德爺萬歲）。到如今許多咖啡愛好者僅會為咖啡下如“好喝”“不好喝”之類的主觀又不清不楚的感受，這就很有必要學習一下正確的咖啡品評方式。

一杯好的咖啡，需要了解到的咖啡資訊有哪些？

是否採用正確的萃取方式

咖啡烘培程度

是否採用正確烘培方式

使用何種處理方法

咖啡豆的品種和產地的特色

ps:此處不一一列舉各品種，產地的香氣，有需要我後續會再回答，下面簡單介紹一下處理方式的不同所帶來的差異化，以下是我看過的相關介紹

咖啡會依不同的處理方式產生不同的香氣，例如水洗與自然乾燥式便完全不同，而半水洗式與水洗式相近，帶果漿日曬咖啡的香氣則近於自然乾燥式咖啡。

只要是高品質的咖啡，就能透過各種方式掌握以上資訊。使用SCA的杯測法進行品評，得到85以上便能大致推敲出產地

flamedust2020-08-18 11:06:46

風味辨識一般是要經過培訓才能做到的，考Q證得花大幾千元，還要一週的時間。

不是從業人員完全沒這個必要。

我現在是完全不看那些風味描述了

一杯咖啡到嘴裡，好喝不好喝自己最清楚。

孟北極2020-08-18 15:01:42

第一，烘豆烘出來以後誇大感官，其實好的烘豆師是應該懂得一款豆子的屬性從而揚長避堵短，如果選擇放大某一種風味情緒，你其實可以很清晰的感知某一線性風味，比如草莓，比如柑橘等等，雖然這樣做會降低咖啡的風味層次，但是會讓普通人更容易接受，且清晰感知明顯的風味曲線，所以找對豆子是第一步。

第二，合理的萃取，咖啡豆不同研磨程度，不同萃取方式，不同水溫，甚至不同水質都會導致萃取不同，從而出來的味道不同，而作為初學者我認為沒必要追求黃金萃取，最簡單的辦法就是讓店家磨好粉，然後自己加大萃取比例，就會突出某一種風味，降低苦味和澀味，可以嘗試聰明杯，美式滴濾機，萃取上個人的小技巧，兌水，沒錯就是兌水，開始萃取過程降低水粉比，比如1：10～1：12，也就是15克的粉，用150ml～180ml水去萃取，這樣基本屬於前中端萃取，不會過度萃取，然後加入水來調整口感，這個其實是高階萃取課教授的技巧，還有個專門的英文名，我給忘記了。

第三，想喝不那麼苦的，第一選擇中淺烘的豆子，然後記得兌水，如果覺得自己衝的咖啡澀味重，就做冰手衝，就是普通手衝下面放冰塊，再懶人一點的方法就是冷萃，買瓶農夫山泉，倒出來小半瓶，還剩下300ml水，然後丟進去20g左右的粉，千萬別晃瓶，丟冰箱12小時，然後過濾就能喝了，有條件最好用冰水。

總結，選好豆，別被騙。調整萃取，善用小技巧，希望可以幫到你

Peter Tam2020-08-18 20:05:41

別聽別人忽悠，你就以自己喝到的口味為準。

那些說法沒多少是真的，除非他們自己加糖漿，