小城二丹生活記 2021-02-23

土豆絲切到什麼粗細才好吃？

❶ 

刀工夠好，自己切。

廚友@developmentalbiology ：“先把土豆切成均勻的

薄片，再切條

。”

廚友@SmartShirley ：“

要用鋒利的菜刀！

我之前用的刀不行，就覺得土豆絲好難切。後面換刀了，頓時就豁然開朗。”

廚友@cookingfoods ：“刀工好壞在於均勻。不是越細越好。土豆絲切成火柴棍粗細就行了，

大約 2 毫米，這樣吃起來才脆。

太細就沒有口感了。”

❷ 

刀工一般，用刨絲器。

廚友@沐竹聽雨 ：“我用的刨絲器刀片有 2。5、3、3。5 毫米粗的型號，從此土豆絲無限量走起，再大個的土豆 1 分鐘搞定。”

廚友@十七cheer ：“買刨絲器時最好問問型號，如果擦出來的絲太細，就容易糊了。”

如何炒得根根分明，口感脆爽？

廚友@別人家的貓2015 ：“

想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。

白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。土豆絲粗細要均勻，不要切太細，切好了

用清水多衝洗幾遍，把多餘澱粉沖掉。爆炒時火要大，動作要快

！”

廚友@5venty ：“我是從米其林廚師那學到的。切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細）。

把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層

，不用凍到結冰，只要水變得冰冷就行。然後就把水倒掉，愛怎麼炒怎麼炒。”

廚友@隊長爹爹 ：“切絲後，

開水焯水 30 秒

，熱鍋猛火炒 30 秒，好脆好爽！”

廚友@暉姐- ：“土豆裡澱粉很多，

炒之前把澱粉沖水沖掉，再炒就不會粘鍋變糊了。

”

學會這些處理土豆絲的技巧，剩下的就好辦了。跟著以下這三個經典口味的土豆絲菜譜試試看吧！

－酸辣土豆絲－

by yanyanfoodtube

一年四季都想吃的酸辣土豆絲，買個土豆，買點辣椒，隨時都能快手炒一盤出來。而且這道菜非常百搭，可以搭配任何場合、任何菜餚。

－用料－

土豆 2 個

紅辣椒 適量

蔥、葁、蒜 適量

幹辣椒 4-5 個

鹽 1/4 茶勺

白醋 1 湯勺

－用料－

❶ 準備食材。

❷ 土豆刮皮切絲後用水沖洗掉土豆上的澱粉，然後控幹多餘水分。

❸ 炒鍋倒入平時炒菜的油用大火燒熱，加入蔥、葁、蒜和幹辣椒炒出香味。

❹ 然後倒入土豆絲炒軟後加入紅辣椒和鹽炒均勻後烹上白醋再翻炒兩下就可以出鍋了。

大鵬說生活 2021-03-04

有一些新手朋友切土豆絲的時候總是切不好 很容易把它切成薯條 這樣既不好吃也不美觀 今天大鵬就和大家分享一個切土豆絲的妙招

Ivycrush 2021-02-23

先將土豆切成很薄的土豆片，然後講土豆片疊起來切，小心謹慎一些，一般切出來的土豆絲都不會很粗。