葉子2014-12-30 18:38:13

夫妻肺片和夫妻的關係

好吧 其實我是搬運的

魚香肉絲

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

原料：豬肉5兩（約200克），水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蒜等適量。調料：鹽、醋、糖等各適量。

製法：①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。②將調料加肉湯燒開調成芡汁。③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

金無賴2014-12-30 18:44:38

魚香肉絲裡邊曾經真的有魚。

魚香肉絲離不開川式泡紅椒，川式泡菜又以新繁鎮出產的最為有名。

早年間新繁曾有著名的何泡菜，其泡紅椒，除了選用上等的雙流牧馬山王家場特產二荊條辣椒之外，泡菜壇中還要加入經過清洗的鮮鯽魚。這種泡菜質地脆健，鹹鮮味略帶酸，餘味回甜。已故川菜大師劉建成劉老生前指定使用何泡菜家出的這種泡紅椒。此外，車輻先生的《川菜雜談》一書中也有過記載。

何泡菜掌門人何濤先生1982年去世後，這種泡紅椒失傳了。

三不2014-12-30 20:38:09

我也很費解，吃了這麼多年魚香肉絲卻從來沒有吃出魚的味道！！！

匿名使用者2014-12-31 11:10:12

之前有聽到一個傳說。。說是一個將軍的夫人，煮了魚，吃完後捨不得倒掉殘留的湯汁，然後用這湯汁再做了茄子，將軍吃了覺得有魚香，故而名曰魚香茄子。魚香肉絲應該也出於這道菜吧。但不知道這個傳說是不是真的。。。

知乎使用者2015-01-01 01:32:14

我想到了在知乎上看到的另一個答案

原文不記得了，答主也不記得了，抱歉…

套在這個問題上挺應景的

人民代表大會跟人民有什麼關係？