在昌谷寺休息的夏侯惇 2020-12-07

海蜇口感脆嫩，涼拌食用尤其美味，但提醒大家，食用前一定要反覆沖洗，以免攝入過量的鋁。

油條、薯片中含有鋁，海蜇中怎麼會有？這跟海蜇的成分有關，鮮海蜇約95%都是水，另外5%主要是蛋白質和脂肪（含量只有乾重的2%）。這麼多水分使得鮮海蜇非常不容易儲存，為了延長儲存期，它必須接受“三礬二鹽”的洗禮。

“三礬二鹽”是鮮海蜇常見的處理工藝，即用明礬（即十二水合硫酸鋁鉀，是一種強脫水劑，其中的鋁離子對蛋白質的凝固作用很強）和食鹽（有脫水、防腐作用）反覆醃製，使其含水量大大降低，利於儲存。若是開袋即食的海蜇，新增量比較少，若要達到長期儲存的效果，需加入18%~25%食鹽和1。2%~2。2%明礬，含水量會下降到8%~10%。

國家標準規定，即食海蜇食鹽含量不超過5%，明礬含量不高於0。1%。行業標準NY/T1515-2007《綠色食品—海蜇及製品》中甚至明確規定：明礬不得檢出，含量不得高於0。003%。但2010年北京市食品辦抽檢的10份海蜇樣品中鋁殘留量均超標，其中最高達890。30毫克/千克，超標近9倍。

明礬是一種含鋁化合物，其中的鋁是一種人體非必需、甚至有低毒效應的礦物質，攝入過量會增加老年人患阿爾茨海默病的風險，也會影響孩子骨骼和智力發育。日常生活中，明礬經常作為油條、蝦條中的膨鬆劑來使用，或加在粉條、涼皮中使其口感更有彈性，北方六成居民鋁攝入過量，因此，去除海蜇中的明礬也非常重要。

海蜇中明礬殘留量高，如何有效去除呢？研究發現，即食海蜇本身含鋁低，沖洗一遍可基本清除其中的鋁；但鹽漬海蜇由於加工中添加了更多的明礬，沖洗一遍只能去除約60%的鋁，浸泡一夜後還會殘留20%，所以食用前應多次沖洗後，再浸泡一晚上甚至更長時間，再次清洗後方可食用。

大臉咩小魚b 2020-12-02

有一種說法是“海蜇生於礬死於礬”。“生於礬”是指海蜇生長的水域中，尤其是淡水與海水交匯的地方，含有礬這種物質才能確保海蜇快速、健康生長。說海蜇“死於礬”是因為海蜇體內含水分很多，捕撈後必須要用礬進行除水、防腐，要不然海蜇就化掉了！

叔瑪夕媛女 2019-06-03

單從脫水而言方法很多，譬如生石灰等，但高溫導致海蜇無法食用了。其他化學用品價格昂貴，所以，鹽礬是最價廉物美且安全的脫水物。

lyj19750417 推薦於2016-12-01

有一種說法是“海蜇生於礬死於礬”。“生於礬”是指海蜇生長的水域中，尤其是淡水與海水交匯的地方，含有礬這種物質才能確保海蜇快速、健康生長。說海蜇“死於礬”是因為海蜇體內含水分很多，捕撈後必須要用礬進行除水、防腐，要不然海蜇就化掉了！

江露維 2012-08-21

凝固作用