你好你好i88 2020-11-13

寒冷的冬天少不了一碗熱乎乎的高湯，冬天進補最適合喝湯，但是，想要煲出好喝又營養的湯也有很多注意事項。

煲湯最關鍵在火侯：

火侯以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大沸大滾，肉中的蛋白質會被破壞；一般來說，煲湯時要先用大火將水煮開，然後再將火調至小火，火的大小對湯的鮮香會有很大影響，具體的熬煮時間要根據食材的不同適當延長或縮短。高氏煲湯秘訣被偷學

煲湯器皿的選擇：

煲湯器皿當然以沙鍋為首選，但新買沙鍋要注意作處理，最好是先用來熬粥或煮淘米水，以堵塞沙鍋的微小孔隙，防止漏水，然後再用來煲湯；陶鍋和不鏽鋼燉用來煲湯也很不錯。高氏煲湯秘訣被偷學

煲湯時如保新增水和調料：

熬湯最好選用冷水，並且加水時最好一次性加足，若途中不得已加水時，最好加開水。因為一開始往鍋裡倒熱水，肉的表面會突然受到高溫，肉外層的蛋白質就會馬上凝固，使得外層的蛋白質不能充分溶解到湯裡；另外熬湯時不要過早放入食鹽和醬油，鹽會使肉裡的水分很快流失，同時也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；蔥、姜、料酒等調料不宜放太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

還要提醒一句：煲湯要儘量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據食物效能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿蔔與人參切忌同時入鍋。

上面為大家介紹了冬季煲湯的技巧和方法，冬天是進補佳季，大家一定要抓住這個時機來進補，其實，煲湯相對來說還是比較簡單的，只是比較花費時間，有時間就煲些高湯來補補身體吧。

不要讓我發呆 2020-11-18

食材要相輔相成。食材相互搭配，對各自的味道互相成就，激發出最鮮美的因子，煲湯才能煲的漂亮。

小百里7788 2020-11-18

煲湯秘訣其實就是時間問題，因為時間的長短其實是可以決定湯的味道與質量的。

江江問問從 2020-11-17

細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1～2小時為宜，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。